Greco di Tufo DOCG: il bianco minerale dell'Irpinia vulcanica

• Colore giallo paglierino, talvolta con riflessi verdolini nelle versioni più giovani.
• Profumo caratteristico con note di frutta a polpa bianca, agrumi e un tratto minerale marcato, spesso descritto come sentore di pietra focaia o idrocarburico.
• Acidità sostenuta e sapidità pronunciata, dovute ai terreni vulcanici e solfiferi tipici dell'area di Tufo.
• Buona struttura e capacità di evolvere in bottiglia, superiore a quella di molti altri bianchi campani.

• Il Greco di Tufo si distingue dal Fiano di Avellino DOCG, altro bianco irpino, per il vitigno (Greco anziché Fiano) e per un profilo generalmente più minerale e sapido, legato ai terreni solfiferi dell'area di Tufo.
• Rispetto al Taurasi DOCG, prodotto nella stessa provincia di Avellino ma come vino rosso da Aglianico, il Greco di Tufo è un bianco con disciplinare e tempi di commercializzazione completamente diversi.
• Va distinto anche dalla Falanghina del Sannio DOC, prodotta nella vicina provincia di Benevento da un altro vitigno bianco, con disciplinare meno restrittivo sulla delimitazione territoriale rispetto alla DOCG irpina.

• Un gruppo di comuni della provincia di Avellino, in Irpinia, attorno al paese che dà il nome alla denominazione, Tufo, in parte diversi da quelli del Fiano di Avellino, pur con alcune sovrapposizioni.
• Terreni di origine vulcanica con presenza di argille bianche e depositi solfiferi, caratteristica geologica che distingue quest'area rispetto ad altre zone irpine.
• Altitudini collinari con buona escursione termica, condizione che favorisce la conservazione dell'acidità nelle uve Greco.

Il vitigno Greco è associato tradizionalmente a un'origine di importazione remota, legata agli scambi dell'antichità nel Mediterraneo, sebbene la sua diffusione documentata nell'area di Tufo risalga a epoche più recenti.

Il riconoscimento della DOC per il Greco di Tufo risale agli anni Settanta; la promozione a DOCG è arrivata negli anni Duemila, a conferma della crescente reputazione qualitativa di questo bianco irpino.

• Uve Greco, spesso indicato come Greco di Tufo o Greco bianco, vitigno a bacca bianca la cui identità è specificamente legata a quest'area irpina.
• Vendemmia generalmente condotta tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, con raccolta manuale nei vigneti idonei.

1. Pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata, in prevalenza in acciaio, per preservare la mineralità e la freschezza tipiche del vitigno.
2. Per la tipologia spumante, prevista dal disciplinare, la rifermentazione avviene con il metodo classico, cioè in bottiglia, con permanenza sui lieviti per un periodo minimo stabilito.
3. Alcuni produttori impiegano un breve affinamento sulle proprie fecce fini per arrotondare la componente acida senza ricorrere al legno.

• Per la tipologia tranquilla, il disciplinare non impone un obbligo di lungo invecchiamento; il vino può essere commercializzato dopo un breve affinamento in bottiglia.
• La tipologia spumante Metodo Classico richiede invece un periodo minimo di permanenza sui lieviti in bottiglia, come previsto dal disciplinare per questo tipo di spumantizzazione.
• Nonostante l'assenza di un obbligo generalizzato, il Greco di Tufo tranquillo è riconosciuto per una buona capacità di evoluzione in bottiglia nel corso di alcuni anni.

• Il Greco di Tufo è Denominazione di Origine Controllata e Garantita, corrispondente in ambito UE a una Denominazione di Origine Protetta con controlli rafforzati rispetto alla DOC.
• Il disciplinare individua i comuni irpini ammessi, la quota minima di uva Greco richiesta, la resa massima per ettaro e il titolo alcolometrico minimo.
• È espressamente prevista la tipologia spumante, ottenuta con rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico, oltre alla versione tranquilla.

• Si abbina bene a piatti di pesce strutturati, come pesce al forno o crostacei, che reggono la sua sapidità e mineralità.
• La versione spumante si presta come aperitivo o per accompagnare antipasti a base di pesce e frutti di mare.
• Le annate più mature, con maggiore complessità aromatica, si abbinano anche a primi piatti a base di funghi o zuppe di legumi.

• Va conservato al riparo dalla luce e dal calore, in posizione orizzontale se destinato a un affinamento più lungo in bottiglia.
• La versione spumante va conservata come da prassi per gli spumanti Metodo Classico, al fresco e al riparo dalla luce diretta.

Perché il Greco di Tufo ha un profilo così minerale?

Per la natura vulcanica e solfifera dei terreni dell'area di Tufo, che influenza in modo marcato il profilo sapido e minerale delle uve Greco.

Esiste un Greco di Tufo spumante?

Sì, il disciplinare prevede una tipologia spumante ottenuta con rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico.

Qual è la differenza tra Greco di Tufo e Fiano di Avellino?

Sono due DOCG bianche irpine ma da vitigni diversi, Greco e Fiano, con profili sensoriali distinti: il Greco più minerale e sapido, il Fiano più orientato su note di nocciola e miele nell'invecchiamento.

Il Greco di Tufo può invecchiare?

Pur non essendo obbligato dal disciplinare a un lungo affinamento, il Greco di Tufo tranquillo ha una buona capacità di evolvere in bottiglia nel corso di alcuni anni.

• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Banca dati delle denominazioni di origine e indicazioni geografiche dei vini — www.politicheagricole.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle denominazioni di origine e indicazioni geografiche dei vini dell'UE — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela Vini d'Irpinia, Greco di Tufo DOCG: disciplinare e territorio — www.consorziotutelaviniirpinia.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Regione Campania — Assessorato all'Agricoltura, Vini e denominazioni di origine della Campania — www.agricoltura.regione.campania.it. Consultato il 08 agosto 2026.