Cosa mangiare a L'Aquila: piatti e prodotti tipici

Gli gnocchi carrati sono una pasta abruzzese di semola e acqua rigata sul pettine del telaio (da cui «carrati»), condita nella versione classica con guanciale rosolato, uovo sbattuto e pecorino: una mantecatura che ricorda la carbonara ma appartiene alla cucina pastorale dell'Aquilano.

Pizza e foie è il piatto unico della cucina contadina abruzzese: una focaccia di farina di mais («pizza») cotta sotto la cenere o in forno, spezzata e ripassata in padella con le verdure di campo lessate («foie», cioè foglie), aglio, olio e peperoncino.

Gli arrosticini sono spiedini di carne ovina tagliata a cubetti («rocche») infilati su stecchi di legno e cotti sulla fornacella, la canalina di brace stretta e lunga tipica dell'Abruzzo.

I maccheroni alla chitarra sono la pasta all'uovo simbolo dell'Abruzzo: una sfoglia spessa qualche millimetro viene premuta con il matterello sulla «chitarra», un telaio di legno con fili d'acciaio tesi, che la taglia in spaghetti a sezione quadrata.

Le sagne e fagioli sono la minestra quotidiana della cucina abruzzese interna: sagne di acqua e farina tagliate a losanghe irregolari, cotte direttamente nel brodo dei fagioli con poco pomodoro, aglio e olio.

Le pallotte cace e ove sono polpette senza carne: pane raffermo ammollato, pecorino stagionato e uova, fritte in olio e poi ripassate in un sugo di pomodoro leggero.

Lo spezzatino di castrato è un secondo piatto della cucina appenninica abruzzese a base di carne di castrato, cioè di montone castrato, tagliata a pezzi e cotta lentamente in umido con pomodoro, aromi e spesso peperoncino.

La coratella d'agnello abruzzese è un secondo piatto di interiora — fegato, cuore, polmone e talvolta rognone — tagliate a pezzi e rosolate in tegame con cipolla, aglio, alloro e vino bianco.

Il panpepato abruzzese è un dolce natalizio compatto e speziato: mandorle, noci, uvetta e canditi legati da miele e mosto cotto, con cacao, cannella e pepe nero.

Lo Zafferano dell'Aquila DOP è la spezia ottenuta dagli stimmi essiccati del fiore di Crocus sativus, coltivato sull'altopiano di Navelli e nei comuni limitrofi, in provincia dell'Aquila.

La Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio è un ecotipo di lenticchia (Lens culinaris) coltivato sull'altopiano intorno all'omonimo borgo, ai piedi del Gran Sasso, in provincia dell'Aquila.

La Cicerchia di Castelvecchio Calvisio è un legume PAT abruzzese e Presidio Slow Food, coltivato in piccolissime quantità nel comune omonimo, sull'Altopiano di Navelli, in provincia dell'Aquila.

La Solina è un ecotipo locale di grano tenero coltivato tradizionalmente sull'Appennino abruzzese, in particolare nelle aree montane della provincia dell'Aquila e del Teramano, fino a 1.200-1.400 metri di altitudine.

Il pane di Solina è un pane appenninico abruzzese ottenuto dalla farina di Solina, un grano tenero antico coltivato tradizionalmente sugli altipiani e sui versanti collinari intorno al Gran Sasso e alla Majella, in genere sopra i 700-900 metri di quota.

La Mortadella di Campotosto è un salume abruzzese di carne magra di suino, insaccato in coppie legate da uno spago e attraversato al centro da un sottile bastoncino di lardo aromatizzato, il «lardello».

Il prosciutto crudo aquilano è un salume tradizionale abruzzese ottenuto dalla coscia di maiale, salata e stagionata a lungo nell'aria secca e ventilata dell'altopiano di Campo Imperatore e delle valli intorno all'Aquila, ai piedi del Gran Sasso.

Il Pecorino di Calascio è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale prodotto nel borgo di Calascio, in provincia dell'Aquila, a circa 1.460 metri di quota, dominato dalla celebre Rocca.

Il Canestrato di Castel del Monte è un pecorino di lunga stagionatura, fino a due anni, prodotto nell'omonimo borgo sull'altopiano di Campo Imperatore, nel territorio dell'Aquila.

La genziana abruzzese è un liquore digestivo amaro ottenuto dalla macerazione idroalcolica della radice essiccata di Gentiana lutea, raccolta un tempo sui pascoli d'alta quota della Majella, del Gran Sasso e del Sirente-Velino.

La ratafia abruzzese è un liquore casalingo ottenuto dalla macerazione di amarene fresche o del loro succo in vino rosso, tradizionalmente Montepulciano d'Abruzzo, con l'aggiunta di alcol e zucchero.

Il liquore allo zafferano dell'Aquila è un distillato dolce a base di alcol, acqua, zucchero e infusione degli stimmi essiccati di Crocus sativus, tradizionalmente lo Zafferano dell'Aquila DOP coltivato sull'altopiano di Navelli.

La centerba è un liquore verde a base di infusione di erbe fresche, associato alla tradizione del comune di Tocco da Casauria, in provincia di Pescara, ai piedi della Majella.