Cosa mangiare ad Aosta: piatti e prodotti tipici

La fonduta valdostana è una crema calda e vellutata di Fontina DOP fusa nel latte e legata con tuorli d'uovo e burro, servita come piatto caldo da intingere con pane raffermo o accompagnare con polenta.

La polenta concia valdostana è polenta di farina di mais cotta lentamente e mantecata a strati con abbondante Fontina e burro fuso, fino a ottenere una consistenza filante e cremosa.

Gli gnocchi alla bava sono gnocchi di patate conditi e gratinati con abbondante Fontina fusa e burro, tipici della cucina valdostana.

Il risotto alla valdostana è un risotto mantecato con Fontina DOP e burro, spesso arricchito con Motsetta a listarelle o funghi porcini secondo la stagione.

La Carbonade valdostana è uno spezzatino di carne di manzo cotto lentamente nel vino rosso con cipolle, tradizionalmente servito con polenta.

La costoletta alla valdostana è una cotoletta di vitello con l'osso, aperta a libro e farcita con Fontina e prosciutto cotto, poi impanata e fritta nel burro.

Le crespelle alla valdostana sono crepes salate farcite con prosciutto cotto e Fontina, arrotolate o piegate e gratinate al forno con besciamella.

Il caffè alla valdostana, o coppa dell'amicizia, è una bevanda calda rituale a base di caffè, grappa o génépy, zucchero e scorze di agrumi, tradizionalmente preparata e servita nella grolla, la tipica coppa in legno con più beccucci che viene fatta girare e bevuta in compagnia.

Le tegole valdostane sono biscotti sottilissimi e croccanti a base di albume d'uovo, zucchero, farina, burro e granella di nocciole e mandorle, cotti in forno e modellati ancora caldi su un mattarello o una bottiglia per ottenere la caratteristica curvatura che ricorda le tegole di ardesia dei tetti alpini.

La Fontina DOP è un formaggio a pasta semicotta e pressata, ottenuto da latte vaccino intero e crudo proveniente da un'unica mungitura, prodotto in tutti i comuni della Valle d'Aosta.

Il Valle d'Aosta Fromadzo DOP è un formaggio a pasta semidura, ottenuto tradizionalmente da latte vaccino parzialmente scremato per affioramento, con eventuale aggiunta di una piccola quota di latte di capra.

Il Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP è un prosciutto crudo prodotto e stagionato esclusivamente nella frazione di Bosses, nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, a oltre 1600 metri di altitudine lungo la storica via del Colle del Gran San Bernardo.

Il Vallée d'Aoste Lard d'Arnad DOP è un lardo tradizionale prodotto nel comune di Arnad, in bassa Valle d'Aosta, stagionato nel doil, una tipica vasca di legno di castagno o rovere, insieme a sale, aromi naturali e acqua di fonte.

Il Teteun di Gignod è una preparazione tipica del comune di Gignod, in Valle d'Aosta, a base di mammella di vacca da latte.

La Motsetta valdostana è un salume tradizionale ottenuto da carne salata, aromatizzata con erbe e spezie di montagna e poi essiccata all'aria.

Il Boudin valdostano è un salume tradizionale della norcineria alpina, preparato con sangue di maiale, patate lesse, lardo, barbabietole rosse (in alcune versioni) e spezie, insaccato in budello naturale e poi cotto.

Il Pane nero di segale valdostano è un pane rustico a base di farina di segale, spesso mista a farina di frumento, storicamente cotto poche volte l'anno nei forni comunitari di villaggio e conservato a lungo nelle case di montagna grazie alla sua ridotta umidità. È inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Valle d'Aosta e resta un ingrediente cardine della cucina regionale, dalla seupa alla fonduta.

Il Valle d'Aosta Torrette DOC è un vino rosso a base del vitigno autoctono Petit Rouge, prodotto in un'area della valle centrale che comprende in particolare i comuni di Saint-Pierre e Aymavilles, sulla sponda orografica sinistra della Dora Baltea.

Il Valle d'Aosta Chambave Muscat DOC è un vino bianco aromatico ottenuto da uve Moscato, prodotto nel comune di Chambave, in bassa Valle d'Aosta.

Il Valle d'Aosta Nus Malvoisie DOC è un vino bianco ottenuto da uve Malvoisie, denominazione locale del Pinot Grigio, prodotto nel comune di Nus, in bassa Valle d'Aosta.

Il Génépy valdostano è un liquore digestivo dal caratteristico colore verde-giallognolo, ottenuto per infusione alcolica delle piante alpine del genere Artemisia, note localmente come génépy, che crescono spontanee in alta quota, spesso oltre i 2.000 metri.

La Grappa della Valle d'Aosta è un'acquavite ottenuta dalla distillazione delle vinacce provenienti dalla vinificazione delle uve regionali, come Petit Rouge, Prié Blanc e Nebbiolo (Picotendro).