Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP: il prosciutto crudo di alta quota

• Colore della fetta rosso intenso, con grasso bianco e compatto.
• Profumo caratteristico, influenzato dalle erbe di montagna aggiunte nella salatura e dall'aria di alta quota.
• Sapore delicato e poco salato rispetto ad altri prosciutti crudi, con note aromatiche erbacee.

• Esclusivamente la frazione di Bosses, nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, a oltre 1600 metri di altitudine, lungo l'antica via del Colle del Gran San Bernardo.

• Cosce di suino selezionate secondo il disciplinare.
• Sale, aromi naturali ed erbe di montagna (tra cui timo, alloro, ginepro e salvia, secondo le ricette tradizionali locali).

1. Salatura a secco delle cosce con sale e aromi naturali di montagna.
2. Asciugatura e riposo in locali tradizionali della frazione di Bosses.
3. Stagionatura in condizioni climatiche di alta quota, sfruttando l'aria fredda e secca dei locali con finestre apribili sull'esterno.

• Stagionatura minima di dodici mesi, secondo il disciplinare, condotta interamente nella frazione di Bosses.

• Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo e presente nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare vincola l'intero ciclo di produzione e stagionatura all'area di Bosses, unico caso in Italia di DOP legata a una singola frazione.

• Affettato sottile, servito al naturale come antipasto, spesso con pane nero di segale e miele.
• Abbinato a formaggi valdostani come Fontina e Toma nei taglieri di prodotti tipici.

• In frigorifero, avvolto in carta per alimenti dopo l'apertura della confezione.
• Da affettare al momento del consumo per preservarne aromi e consistenza.

Il nome deriva dalla frazione di Bosses, lungo il tracciato dell'antica strada consolare che collegava la Valle d'Aosta al Colle del Gran San Bernardo.

Perché il Jambon de Bosses si produce solo a Bosses?

Perché il disciplinare della DOP vincola l'intero ciclo di salatura e stagionatura alle condizioni climatiche di alta quota di questa specifica frazione, a oltre 1600 metri.

Quanto dura la stagionatura minima?

Il disciplinare prevede una stagionatura minima di dodici mesi, condotta interamente nella frazione di Bosses.

Con cosa si abbina tradizionalmente?

Con pane nero di segale, miele di montagna e i formaggi valdostani come Fontina e Toma di Gressoney.

• MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
• Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
• Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
• Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.