Vallée d'Aoste Lard d'Arnad DOP: il lardo stagionato nel doil

• Colore bianco, con leggere venature rosate.
• Consistenza morbida, che si scioglie facilmente in bocca.
• Profumo aromatico, dato dalle erbe e spezie utilizzate nella salamoia di stagionatura.

• Comune di Arnad, in bassa Valle d'Aosta, dove la lavorazione avviene secondo la tecnica tradizionale del doil.

• Lardo di suino selezionato secondo il disciplinare.
• Sale, aromi naturali (tra cui aglio, alloro, rosmarino e altre erbe locali) e acqua di fonte.

1. Taglio del lardo in pezzi regolari e prima salatura a secco.
2. Disposizione nel doil, la tradizionale vasca di legno di castagno o rovere, a strati alternati con sale e aromi naturali.
3. Aggiunta di acqua di fonte fino a coprire il lardo, per l'intero periodo di stagionatura.

• Stagionatura minima di tre mesi nel doil, secondo il disciplinare, in locali con temperatura naturalmente fresca.

• Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo e presente nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare vincola la lavorazione al territorio del comune di Arnad e impone l'uso del doil come recipiente di stagionatura tradizionale.

• Affettato sottile, servito su pane nero di segale caldo o abbrustolito, spesso con miele di montagna.
• Utilizzato per arricchire piatti caldi come la polenta, dove fonde leggermente a contatto con il calore.

• In frigorifero, avvolto in carta per alimenti dopo l'apertura.
• Da affettare al momento del consumo per apprezzarne appieno la morbidezza.

Il doil, la vasca di legno usata per la stagionatura, dà il nome a una delle caratteristiche tecniche più distintive di questa DOP rispetto ad altri lardi italiani.

Che cos'è il doil usato per il Lard d'Arnad?

È la tradizionale vasca di legno di castagno o rovere in cui il lardo viene stagionato a strati con sale, aromi e acqua di fonte.

Il Lard d'Arnad si produce solo ad Arnad?

Sì, il disciplinare della DOP vincola l'intero ciclo di lavorazione e stagionatura al territorio del comune di Arnad, in bassa Valle d'Aosta.

Come si consuma tradizionalmente?

Affettato sottile su pane nero di segale caldo, spesso accompagnato da miele di montagna.

• MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
• Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
• Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
• Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.