L'elenco completo dei piatti della cucina valdostana: zuppe di pane e Fontina, polente di montagna, carni in umido e piatti d'alpeggio dalla valle centrale al Monte Rosa. Filtra per categoria o per territorio.
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Aosta e la valle centrale
Minestra densa di fave secche, pasta corta, pane nero, salsiccia e Fontina, originaria del villaggio di Ozein, sopra Aymavilles: uno dei pochi piatti valdostani costruiti attorno ai legumi secchi.
Scopri Favò di Ozein
Aosta e la valle centrale
Minestra di farina di segale e frumento cotta a lungo con pane raffermo, burro e Fontina: preparazione di Cogne legata alla figura del medico condotto César-Emmanuel Grappein.
Scopri Pèilà di Cogne
Aosta e la valle centrale
Minestra di fagioli con patate, cipolla e lardo affumicato, insaporita con le saouseusses rosolate: zuppa invernale della valle centrale, servita densa e caldissima.
Scopri Soça
Aosta e la valle centrale
Minestra contadina di porri, patate e brodo, addensata con pane raffermo e legata al burro: piatto di magro diffuso in tutta la Valle d'Aosta.
Scopri Puarò
Bassa Valle e Monte Rosa
Gnocchetti irregolari di farina di mais e frumento cotti nel brodo di maiale: preparazione walser dell'alta valle del Lys, distinta dai chneffléne di pasta più morbida.
Scopri Chnolle di Gressoney
Aosta e la valle centrale
Fettine di vitello arrotolate su motsetta e Fontina, rosolate nel burro e cotte con poco vino bianco: secondo di festa legato al borgo di Fénis.
Scopri Involtini di Fénis
Noce di vitello tagliata a pezzi e brasata lentamente con cipolla, rosmarino, erbe di montagna e vino bianco, servita con la polenta o con le patate lesse.
Scopri Fricandeau valdostano
Trota di torrente cotta appena pescata in un court-bouillon acidulato, che le conferisce il caratteristico riflesso bluastro, servita con burro fuso, limone e patate.
Scopri Truite au bleu (trota alla valdostana)
Aosta e la valle centrale
Frittata morbida di uova e cime di ortica raccolte in primavera nei prati di montagna, spesso arricchita con una scaglia di Fontina o di toma.
Scopri Omelette alle ortiche valdostana
Teglia di pere Martin Sec, rape, patate, cipolle e formaggio d'alpeggio cotta al forno: piatto della festa di San Martino a Verrayes, fra dolce e salato.
Scopri Plat de l'évêque di Verrayes
Aosta e la valle centrale
Zuppa a strati di pane raffermo, Fontina DOP e brodo di carne, gratinata in forno fino a formare una crosta filante: piatto simbolo della Valpelline, servita tradizionalmente nei giorni più freddi dell'inverno.
Scopri Seupa à la Valpelleunentse
Aosta e la valle centrale
Zuppa di riso, verdure di stagione e Fontina DOP cotta a lungo fino a diventare cremosa, arricchita da un trito di erbe di montagna: piatto contadino della Valle di Cogne, ai piedi del Gran Paradiso.
Scopri Seupetta di Cogne
Bassa Valle e Monte Rosa
Zuppa densa di castagne lessate, riso e latte, insaporita talvolta con un poco di burro d'alpeggio: piatto autunnale legato ai castagneti della Bassa Valle, verso il confine piemontese.
Scopri Zuppa di castagne e riso valdostana
Aosta e la valle centrale
Polenta di farina di mais mescolata a strati con Fontina DOP fusa e burro d'alpeggio, fino a diventare filante e cremosa: piatto identitario della cucina valdostana, servito come piatto unico.
Scopri Polenta concia valdostana
Aosta e la valle centrale
Gnocchi di patate conditi con abbondante burro fuso e Fontina DOP filante, gratinati brevemente in forno: il nome deriva proprio dai fili di formaggio che si formano scaldando il piatto.
Scopri Gnocchi alla bava
Bassa Valle e Monte Rosa
Piccoli gnocchetti di farina, latte e uova, tipici della comunità walser di Gressoney, conditi con burro fuso e formaggio d'alpeggio: piatto che testimonia le radici germanofone dell'alta valle del Lys.
Scopri Chneffléne di Gressoney
Aosta e la valle centrale
Risotto mantecato con Fontina DOP e talvolta sfumato con Torrette DOC, guarnito con una fetta di Motsetta o lardo: piatto che unisce la tradizione casearia alla produzione vinicola della valle centrale.
Scopri Risotto alla valdostana
Aosta e la valle centrale
Spezzatino di carne bovina salmistrata, cotta lentamente con cipolla e vino rosso della valle fino a diventare morbidissima: piatto invernale servito tradizionalmente con la polenta.
Scopri Carbonade valdostana
Aosta e la valle centrale
Costoletta di vitello impanata, farcita con Fontina DOP e prosciutto cotto, fritta nel burro fino a dorarsi: variante valdostana della cotoletta, pensata per esaltare il formaggio locale.
Scopri Costoletta alla valdostana
Gran Paradiso e valli laterali
Carne di camoscio marinata a lungo nel vino rosso con erbe aromatiche e poi brasata con il suo sugo scuro, addensato con il sangue dell'animale: piatto di caccia delle valli laterali del Gran Paradiso.
Scopri Civet di camoscio
Aosta e la valle centrale
Fontina DOP fusa lentamente con latte e tuorlo d'uovo fino a diventare una crema vellutata, servita calda con crostini di pane: piatto conviviale che valorizza il formaggio simbolo della regione.
Scopri Fonduta valdostana
Aosta e la valle centrale
Crespelle sottili farcite con prosciutto cotto e Fontina DOP, arrotolate e gratinate in forno con besciamella: piatto delle occasioni festive nato dall'incontro fra tradizione francofona e casearia locale.
Scopri Crespelle alla valdostana
Aosta e la valle centrale
Bevanda calda di caffè, grappa o génépy, zucchero e scorze di limone, servita bollente nella grolla, la coppa in legno intagliato con più beccucci fatta girare fra i commensali: rito di convivialità delle sere d'inverno valdostane.
Scopri Caffè alla valdostana (coppa dell'amicizia)
Aosta e la valle centrale
Biscotti sottili e croccanti a base di albume, zucchero, nocciole e mandorle, dalla forma irregolare che ricorda una tegola: dolce da tè diffuso in tutta la valle, semplice e privo di lievito.
Scopri Tegole valdostane
Piccoli biscotti a forma di anello attorcigliato, ricoperti di zucchero caramellato, preparati con burro e lievito naturale: dolce tradizionale legato in particolare alla zona di Saint-Vincent.
Scopri Torcetti valdostani
Gran Paradiso e valli laterali
Crema calda simile a uno zabaione, a base di tuorli d'uovo, zucchero, latte e scorza di limone, cotta a bagnomaria: dolce tipico della Valle di Cogne, servito con biscotti secchi.
Scopri Fiandolein
Gran Paradiso e valli laterali
Crema fredda montata di panna, tuorli d'uovo, zucchero e génépy, servita in coppette come dessert: variante più densa e alcolica del fiandolein, diffusa nella stessa area di Cogne.
Scopri Crema di Cogne
Gran Paradiso e valli laterali
Pane dolce lievitato a forma di brioche, arricchito con burro, uvetta e scorza di limone: si prepara tradizionalmente per le feste comandate nella Valle di Cogne.
Scopri Mecoulin di Cogne
Bassa Valle e Monte Rosa
Pane dolce compatto di farina di segale e frumento, arricchito con fichi secchi, uvetta, noci e castagne: dolce povero della Bassa Valle, legato alla conservazione della frutta secca invernale.
Scopri Micooula di Hône
Gran Paradiso e valli laterali
Focaccia rustica di farina di segale e frumento, uvetta e talvolta noci, cotta nel forno a legna: pane dolce contadino diffuso in diverse valli laterali, spesso preparato per le feste patronali.
Scopri Flantse (focaccia dolce valdostana)Torna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina Valle d'AostaLa cucina valdostana dei piatti tipici nasce dall'isolamento delle valli alpine e da un'economia fondata su alpeggio, castagne e cereali poveri. Il piatto che meglio la riassume sono gli gnocchi alla bava, conditi con burro fuso e Fontina filante, e la polenta concia valdostana, arricchita con formaggio grasso fino a diventare un piatto unico invernale.
Accanto a questi due capisaldi convivono ricette di derivazione francoprovenzale, come il fricandeau valdostano, brasato di manzo cotto lentamente nel vino rosso, e la soca valdostana, una focaccia di farina di ceci simile alla farinata ligure ma diffusa soprattutto nella bassa valle.
Le zuppe occupano un posto centrale nella tradizione valdostana, spesso preparate in pentole di rame e cotte lentamente in forno. La seupa a la vapelleunentse, tipica della Valpelline, alterna strati di pane raffermo, Fontina e verza cotta, mentre la seupetta di Cogne è una versione più leggera diffusa nella valle di Cogne.
Nelle valli walser di Gressoney si conservano ricette con nomi tedeschi: le chneffléne di Gressoney, piccoli gnocchetti di farina, e le chnolle di Gressoney, varianti più dense servite come piatto unico. Chiude il quadro delle zuppe la zuppa di castagne e riso valdostana, legata alla raccolta autunnale nei castagneti della bassa valle.
La caccia e la pesca in torrente hanno lasciato tracce precise nel ricettario locale. La truite au bleu valdostana prevede una trota cotta a bollore appena pescata, mentre gli involtini di Fenis uniscono carne di manzo e verdure di stagione in un piatto tipico del comune omonimo.
Fra le ricette meno note ma documentate localmente ci sono il favo di Ozein, una zuppa densa a base di fave e pane, l'omelette alle ortiche valdostana, la peila di Cogne, il plat de l'eveque di Verrayes e il puaro valdostano, tutte preparazioni legate a singoli comuni della valle centrale.