Soça: la zuppa valdostana di fagioli e saouseusses
La soça è una zuppa invernale della valle centrale valdostana a base di fagioli secchi, patate e cipolla, insaporita con lardo affumicato e con le saouseusses rosolate a parte.
Ricetta tradizionale della Soça
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di fagioli secchi ammollati
- 400 g di patate a cubetti
- 100 g di lardo affumicato
- 2 saouseusses valdostane
- 1 cipolla, 1 carota, brodo vegetale, sale e pepe
Preparazione
- Ammollare i fagioli per una notte e scolarli
Soffriggere cipolla, carota e lardo tagliato a dadini in un tegame di coccio.
Unire i fagioli e coprire con brodo, cuocendo a fuoco molto basso per circa due ore.
Aggiungere le patate a metà cottura e lasciare che si sfaldino leggermente addensando la zuppa.
Rosolare a parte le saouseusses, unirle alla zuppa e servire con pane nero.
- fagioli secchi ammollati
- patate a cubetti
- lardo affumicato
- valdostane
- 1 cipolla, 1 carota, brodo vegetale, sale e pepe
- Pomodoro e passata, estranei alla ricetta di montagna
- Pasta o riso, che ne farebbero una minestra diversa
- Fagioli in scatola già cotti nella preparazione tradizionale
Le origini della Soça
La soça appartiene alla cucina delle case contadine della valle centrale, dove i fagioli venivano essiccati in autunno e consumati per tutto l'inverno.
Il lardo affumicato e le saouseusses erano il risultato della macellazione familiare del maiale, che scandiva il calendario alimentare dei villaggi.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Che cos'è la soça?
È una zuppa valdostana molto densa di fagioli secchi, patate, cipolla e lardo affumicato, completata con salsicce rosolate.
Quali salumi si usano?
Lardo affumicato per la base e saouseusses, le salsicce valdostane di suino e bovino, rosolate a parte.
Si può preparare senza carne?
Sì: esiste una versione di magro con più patate e burro, storicamente consumata nei periodi di digiuno.
Che differenza c'è con la soupe valdostana di pane?
La soça è una zuppa di legumi cotti in pentola; le seuppe di pane sono preparazioni a strati, spesso gratinate al forno con Fontina.
Con che pane si accompagna?
Con il pane nero di segale valdostano, tradizionalmente raffermo e tagliato a fette sottili.
Fonti
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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