Omelette alle ortiche: la frittata di primavera valdostana
L'omelette alle ortiche è la frittata primaverile della Valle d'Aosta: cime tenere di ortica raccolte nei prati di montagna, sbollentate e unite alle uova, spesso con una scaglia di Fontina o di toma.
Ricetta tradizionale delle Omelette alle ortiche valdostana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di cime di ortica giovani
- 6 uova
- 80 g di Fontina DOP o toma a dadini
- Burro, sale e pepe
Preparazione
Raccogliere le cime tenere di ortica con i guanti e lavarle accuratamente.
- Sbollentarle un minuto in acqua salata
il calore elimina il potere urticante.
- Strizzarle e tritarle grossolanamente
Sbattere le uova con sale e pepe, unire le ortiche e il formaggio a dadini.
Cuocere nel burro a fuoco moderato, girando la frittata a metà cottura.
- cime di ortica giovani
- 6 uova
- Fontina DOP o toma a dadini
- Burro, sale e pepe
- Ortiche crude, che restano urticanti
- Panna o besciamella nell'impasto
- Spinaci surgelati in sostituzione delle erbe spontanee
Le origini delle Omelette alle ortiche valdostana
La raccolta delle erbe spontanee accompagnava da sempre il calendario alimentare delle famiglie di montagna, che in primavera integravano una dispensa ormai esaurita.
L'ortica, abbondante attorno a stalle e muretti, era la più facile da reperire e la più nutriente fra le erbe di inizio stagione.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Le ortiche pungono ancora dopo la cottura?
No: la sbollentatura disattiva le sostanze urticanti, per questo le cime vanno sempre scottate prima dell'uso.
Quando si raccolgono le ortiche?
In primavera, fra aprile e giugno a seconda della quota, prelevando solo le cime tenere prima della fioritura.
Che formaggio si aggiunge?
Fontina DOP o una toma d'alpeggio a dadini, che fondono durante la cottura.
È un piatto vegetariano?
Sì nella versione classica; alcune varianti aggiungono lardo o motsetta.
Si può servire fredda?
Sì, tiepida o fredda a fette è un antipasto o un piatto da gita in montagna.
Fonti
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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