Le denominazioni europee riconosciute in Valle d'Aosta e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
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Aosta e la valle centrale
Formaggio a latte crudo vaccino intero, prodotto in tutta la Valle d'Aosta con il latte di una sola mungitura, stagionato almeno tre mesi in grotte o celle naturali: pasta morbida e occhiatura fine, sapore che si intensifica con la maturità.
Scopri Fontina DOP
Aosta e la valle centrale
Formaggio semigrasso ottenuto da latte vaccino, anche parzialmente scremato, talvolta con aggiunta di latte di capra: tradizione dei piccoli produttori di alpeggio, con sapore che varia dal dolce al piccante secondo la stagionatura.
Scopri Valle d'Aosta Fromadzo DOP
Bassa Valle e Monte Rosa
Formaggio a latte vaccino prodotto negli alpeggi della Val di Gressoney, con pasta compatta e crosta sottile: espressione della cultura casearia della comunità walser dell'alta valle del Lys.
Scopri Toma di Gressoney
Aosta e la valle centrale
Ricotta ottenuta dal siero residuo della lavorazione della Fontina, consumata fresca o essiccata e conservata sotto sale per l'inverno: prodotto di recupero tipico della civiltà d'alpeggio valdostana.
Scopri Seras
Aosta e la valle centrale
Formaggio fresco a coagulazione rapida, ottenuto dal primo latte munto dopo il parto delle vacche, consumato entro pochi giorni: prodotto stagionale e povero, legato al calendario dell'alpeggio.
Scopri Reblec
Aosta e la valle centrale
Ricotta fermentata e affinata per settimane in vasi di terracotta, dal sapore piccante e pungente: prodotto di recupero del siero, tipico delle valli laterali, usato spesso spalmato sul pane nero.
Scopri Brossa
Aosta e la valle centrale
Formaggio fresco di forma conica ottenuto impastando ricotta o formaggio magro con sale, peperoncino ed erbe aromatiche: nato per recuperare gli scarti della lavorazione della Fontina.
Scopri Salignon
Aosta e la valle centrale
Burro ottenuto dalla panna affiorata dal latte munto in alta quota durante l'estate, dal colore giallo intenso e dall'aroma erbaceo: ingrediente chiave della polenta concia e degli gnocchi alla bava.
Scopri Burro d'alpeggio valdostano
Alta Valle e Monte Bianco
Prosciutto crudo stagionato nella frazione di Bosses, a Saint-Rhémy-en-Bosses, in fienili di alta quota ventilati naturalmente, con concia di sale ed erbe di montagna: sapore delicato e profumo di fieno alpino.
Scopri Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP
Bassa Valle e Monte Rosa
Lardo di suino stagionato in salamoia aromatica dentro tinozze di legno di castagno, tradizionale del comune di Arnad in Bassa Valle: consistenza morbida e profumo intenso di erbe di montagna.
Scopri Vallée d'Aoste Lard d'Arnad DOP
Aosta e la valle centrale
Carne salmistrata ed essiccata ricavata da tagli magri di bovino, un tempo anche di camoscio o stambecco, affettata sottile e condita con olio e limone: salume asciutto tipico delle valli alpine.
Scopri Motsetta
Aosta e la valle centrale
Sanguinaccio insaccato con sangue di maiale, patate o barbabietole, lardo e spezie, cotto e poi consumato affettato o rosolato in padella: salume povero di antica tradizione contadina valdostana.
Scopri Boudin valdostano
Aosta e la valle centrale
Mammella di vacca bollita, pressata, salata e affumicata, poi consumata affettata sottile come antipasto: specialità del comune di Gignod, sopra Aosta, legata al pieno sfruttamento dell'animale.
Scopri Teteun di Gignod
Aosta e la valle centrale
Salsiccia di carne suina insaporita con sale, pepe e spezie, essiccata all'aria delle valli alpine: salume domestico ancora prodotto secondo il calendario tradizionale della macellazione invernale.
Scopri Saouseusse
Alta Valle e Monte Bianco
Prosciutto cotto lentamente alla brace dopo una salatura aromatica, specialità del comune di Saint-Oyen lungo la strada del Gran San Bernardo: si serve caldo, tagliato a fette spesse.
Scopri Jambon à la braise de Saint-Oyen
Aosta e la valle centrale
Carne ricavata dalle razze bovine autoctone Valdostana Pezzata Rossa e Pezzata Nera, allevate nelle stalle e negli alpeggi di montagna: tessitura fine e sapore intenso, alla base della carbonade e del civet.
Scopri Carne di razza bovina Valdostana
Gran Paradiso e valli laterali
Pane di farina di segale e frumento, cotto una o due volte l'anno nei forni comuni dei villaggi e conservato per mesi grazie alla lunga stagionatura: si ammorbidisce nelle zuppe o tagliato con una piccola ghigliottina in legno.
Scopri Pane nero di segale valdostano
Aosta e la valle centrale
Varietà di mela dalla buccia rugginosa e dalla polpa soda e aromatica, coltivata sui versanti soleggiati della valle centrale: si conserva a lungo ed è usata sia da tavola sia per l'acquavite.
Scopri Mela Renetta della Valle d'Aosta
Bassa Valle e Monte Rosa
Castagna di grande pezzatura coltivata nei castagneti secolari del comune di Lillianes, in Bassa Valle, dal sapore dolce e dalla buccia facile da sbucciare: alla base della zuppa di castagne e riso.
Scopri Marrone di Lillianes
Aosta e la valle centrale
Miele prodotto da apiari situati sull'intero territorio regionale, nelle varietà millefiori, rododendro, castagno e tiglio, secondo le fioriture di alta quota: tutelato da disciplinare DOP dal 2010.
Scopri Miele della Valle d'Aosta
Aosta e la valle centrale
Vino bianco secco prodotto con uve Prié Blanc coltivate su piede franco fra Morgex e La Salle, ai piedi del Monte Bianco, in alcuni fra i vigneti europei più alti: profilo fresco e minerale.
Scopri Valle d'Aosta Blanc de Morgex et de La Salle DOC
Aosta e la valle centrale
Vino rosso a base di uve Petit Rouge, coltivato sui terrazzamenti del comune di Saint-Pierre e della valle centrale: colore rubino intenso e sapore asciutto, il rosso più diffuso della regione.
Scopri Valle d'Aosta Torrette DOC
Aosta e la valle centrale
Vino aromatico da uve Moscato bianco coltivate attorno a Chambave, prodotto sia in versione secca sia in versione passita dolce: profumo intenso di fiori bianchi e frutta matura.
Scopri Valle d'Aosta Chambave Muscat DOC
Aosta e la valle centrale
Vino bianco ottenuto da uve Pinot Grigio, localmente chiamato Malvoisie, coltivate sui pendii soleggiati di Nus: disponibile in versione secca e nella rara versione passita flétri.
Scopri Valle d'Aosta Nus Malvoisie DOC
Aosta e la valle centrale
Vino rosso a base di Nebbiolo, localmente detto Picotendro, coltivato su terrazzamenti in pietra a secco nel comune di Donnas, all'ingresso della valle: struttura elegante e buona longevità.
Scopri Valle d'Aosta Donnas DOC
Aosta e la valle centrale
Vino rosso da uve Petit Rouge coltivate sui ripidi terrazzamenti soleggiati di Arvier, che secondo la tradizione ricordano l'inferno per il calore estivo: colore rubino e sapore sapido.
Scopri Valle d'Aosta Enfer d'Arvier DOC
Gran Paradiso e valli laterali
Liquore digestivo ottenuto per infusione alcolica dei fiori essiccati di génépy, pianta alpina raccolta oltre i duemila metri: sapore erbaceo e amarognolo, base della coppa dell'amicizia.
Scopri Génépy valdostano
Aosta e la valle centrale
Distillato ottenuto dalle vinacce dei vitigni autoctoni della regione, come Petit Rouge e Prié Blanc, prodotto da piccole distillerie artigianali: tutelato da indicazione geografica riconosciuta a livello nazionale.
Scopri Grappa della Valle d'Aosta IGTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
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