Prodotti DOP, IGP e PAT della Valle d'Aosta

Ratafià valdostano

Liquore domestico ottenuto per macerazione alcolica di ciliegie nere o di noci con zucchero e spezie: rosso scuro, dolce e morbido, si prepara in casa a fine estate.

Golden Delicious della Valle d'Aosta

Aosta e la valle centrale

Mela a buccia gialla dorata coltivata nei frutteti di fondovalle fra Saint-Pierre e Gressan: forte escursione termica, polpa croccante e nota zuccherina marcata.

Olio di noci valdostano (huile de noix)

Olio ottenuto dalla spremitura dei gherigli di noce tostati, di colore ambrato e gusto intenso: in una regione senza olivi era il condimento crudo delle insalate e delle verdure.

Crèichèn della Valdigne

Piccolo pane dolce al burro e zucchero della Valdigne, cotto nei forni comuni in occasione delle feste: mollica compatta e crosta lucida.

Fontina DOP

Aosta e la valle centrale

Formaggio a latte crudo vaccino intero, prodotto in tutta la Valle d'Aosta con il latte di una sola mungitura, stagionato almeno tre mesi in grotte o celle naturali: pasta morbida e occhiatura fine, sapore che si intensifica con la maturità.

Valle d'Aosta Fromadzo DOP

Aosta e la valle centrale

Formaggio semigrasso ottenuto da latte vaccino, anche parzialmente scremato, talvolta con aggiunta di latte di capra: tradizione dei piccoli produttori di alpeggio, con sapore che varia dal dolce al piccante secondo la stagionatura.

Toma di Gressoney

Bassa Valle e Monte Rosa

Formaggio a latte vaccino prodotto negli alpeggi della Val di Gressoney, con pasta compatta e crosta sottile: espressione della cultura casearia della comunità walser dell'alta valle del Lys.

Seras

Aosta e la valle centrale

Ricotta ottenuta dal siero residuo della lavorazione della Fontina, consumata fresca o essiccata e conservata sotto sale per l'inverno: prodotto di recupero tipico della civiltà d'alpeggio valdostana.

Reblec

Formaggio fresco a coagulazione rapida, ottenuto dal primo latte munto dopo il parto delle vacche, consumato entro pochi giorni: prodotto stagionale e povero, legato al calendario dell'alpeggio.

Brossa

Ricotta fermentata e affinata per settimane in vasi di terracotta, dal sapore piccante e pungente: prodotto di recupero del siero, tipico delle valli laterali, usato spesso spalmato sul pane nero.

Salignon

Aosta e la valle centrale

Formaggio fresco di forma conica ottenuto impastando ricotta o formaggio magro con sale, peperoncino ed erbe aromatiche: nato per recuperare gli scarti della lavorazione della Fontina.

Burro d'alpeggio valdostano

Aosta e la valle centrale

Burro ottenuto dalla panna affiorata dal latte munto in alta quota durante l'estate, dal colore giallo intenso e dall'aroma erbaceo: ingrediente chiave della polenta concia e degli gnocchi alla bava.

Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP

Alta Valle e Monte Bianco

Prosciutto crudo stagionato nella frazione di Bosses, a Saint-Rhémy-en-Bosses, in fienili di alta quota ventilati naturalmente, con concia di sale ed erbe di montagna: sapore delicato e profumo di fieno alpino.

Vallée d'Aoste Lard d'Arnad DOP

Bassa Valle e Monte Rosa

Lardo di suino stagionato in salamoia aromatica dentro tinozze di legno di castagno, tradizionale del comune di Arnad in Bassa Valle: consistenza morbida e profumo intenso di erbe di montagna.

Motsetta

Carne salmistrata ed essiccata ricavata da tagli magri di bovino, un tempo anche di camoscio o stambecco, affettata sottile e condita con olio e limone: salume asciutto tipico delle valli alpine.

Boudin valdostano

Sanguinaccio insaccato con sangue di maiale, patate o barbabietole, lardo e spezie, cotto e poi consumato affettato o rosolato in padella: salume povero di antica tradizione contadina valdostana.

Teteun di Gignod

Aosta e la valle centrale

Mammella di vacca bollita, pressata, salata e affumicata, poi consumata affettata sottile come antipasto: specialità del comune di Gignod, sopra Aosta, legata al pieno sfruttamento dell'animale.

Saouseusse

Salsiccia di carne suina insaporita con sale, pepe e spezie, essiccata all'aria delle valli alpine: salume domestico ancora prodotto secondo il calendario tradizionale della macellazione invernale.

Jambon à la braise de Saint-Oyen

Alta Valle e Monte Bianco

Prosciutto cotto lentamente alla brace dopo una salatura aromatica, specialità del comune di Saint-Oyen lungo la strada del Gran San Bernardo: si serve caldo, tagliato a fette spesse.

Carne di razza bovina Valdostana

Aosta e la valle centrale

Carne ricavata dalle razze bovine autoctone Valdostana Pezzata Rossa e Pezzata Nera, allevate nelle stalle e negli alpeggi di montagna: tessitura fine e sapore intenso, alla base della carbonade e del civet.

Pane nero di segale valdostano

Gran Paradiso e valli laterali

Pane di farina di segale e frumento, cotto una o due volte l'anno nei forni comuni dei villaggi e conservato per mesi grazie alla lunga stagionatura: si ammorbidisce nelle zuppe o tagliato con una piccola ghigliottina in legno.

Mela Renetta della Valle d'Aosta

Aosta e la valle centrale

Varietà di mela dalla buccia rugginosa e dalla polpa soda e aromatica, coltivata sui versanti soleggiati della valle centrale: si conserva a lungo ed è usata sia da tavola sia per l'acquavite.

Marrone di Lillianes

Bassa Valle e Monte Rosa

Castagna di grande pezzatura coltivata nei castagneti secolari del comune di Lillianes, in Bassa Valle, dal sapore dolce e dalla buccia facile da sbucciare: alla base della zuppa di castagne e riso.

Miele della Valle d'Aosta

Aosta e la valle centrale

Miele prodotto da apiari situati sull'intero territorio regionale, nelle varietà millefiori, rododendro, castagno e tiglio, secondo le fioriture di alta quota: tutelato da disciplinare DOP dal 2010.

Valle d'Aosta Blanc de Morgex et de La Salle DOC

Aosta e la valle centrale

Vino bianco secco prodotto con uve Prié Blanc coltivate su piede franco fra Morgex e La Salle, ai piedi del Monte Bianco, in alcuni fra i vigneti europei più alti: profilo fresco e minerale.

Valle d'Aosta Torrette DOC

Aosta e la valle centrale

Vino rosso a base di uve Petit Rouge, coltivato sui terrazzamenti del comune di Saint-Pierre e della valle centrale: colore rubino intenso e sapore asciutto, il rosso più diffuso della regione.

Valle d'Aosta Chambave Muscat DOC

Aosta e la valle centrale

Vino aromatico da uve Moscato bianco coltivate attorno a Chambave, prodotto sia in versione secca sia in versione passita dolce: profumo intenso di fiori bianchi e frutta matura.

Valle d'Aosta Nus Malvoisie DOC

Aosta e la valle centrale

Vino bianco ottenuto da uve Pinot Grigio, localmente chiamato Malvoisie, coltivate sui pendii soleggiati di Nus: disponibile in versione secca e nella rara versione passita flétri.

Valle d'Aosta Donnas DOC

Aosta e la valle centrale

Vino rosso a base di Nebbiolo, localmente detto Picotendro, coltivato su terrazzamenti in pietra a secco nel comune di Donnas, all'ingresso della valle: struttura elegante e buona longevità.

Valle d'Aosta Enfer d'Arvier DOC

Aosta e la valle centrale

Vino rosso da uve Petit Rouge coltivate sui ripidi terrazzamenti soleggiati di Arvier, che secondo la tradizione ricordano l'inferno per il calore estivo: colore rubino e sapore sapido.

Génépy valdostano

Gran Paradiso e valli laterali

Liquore digestivo ottenuto per infusione alcolica dei fiori essiccati di génépy, pianta alpina raccolta oltre i duemila metri: sapore erbaceo e amarognolo, base della coppa dell'amicizia.

Grappa della Valle d'Aosta IG

Aosta e la valle centrale

Distillato ottenuto dalle vinacce dei vitigni autoctoni della regione, come Petit Rouge e Prié Blanc, prodotto da piccole distillerie artigianali: tutelato da indicazione geografica riconosciuta a livello nazionale.