frutta e ortaggiValle d'Aosta
Marrone di Lillianes: la castagna pregiata della bassa Valle d'Aosta
Il Marrone di Lillianes è una castagna pregiata coltivata nei castagneti secolari del comune di Lillianes, in bassa Valle d'Aosta, su versanti soleggiati particolarmente vocati alla castanicoltura.
Caratteristiche del prodotto
- Pezzatura medio-grande, con episperma (pellicina interna) che si stacca facilmente dalla polpa.
- Polpa dolce, compatta e poco farinosa dopo la cottura.
- Buccia esterna lucida di colore bruno-rossastro.
- Provenienza da castagneti tradizionali, spesso secolari, del comune di Lillianes.
Territorio di produzione
- Comune di Lillianes, in bassa Valle d'Aosta, su versanti soleggiati esposti a mezzogiorno.
- Castagneti storici, in parte ancora gestiti secondo le pratiche tradizionali di potatura e pulizia del sottobosco.
Materie prime
- Castagne della varietà locale coltivata nei castagneti di Lillianes.
Lavorazione
- Raccolta manuale dei frutti caduti a terra a maturazione, in autunno.
- Cernita per pezzatura e integrità del frutto.
- Eventuale essiccazione o lavorazione artigianale, secondo l'uso locale.
Stagionatura
- Non prevede stagionatura: il marrone fresco si conserva per alcune settimane in luogo fresco e ventilato.
- L'essiccazione tradizionale ne prolunga la conservazione per l'inverno.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Valle d'Aosta, censito nell'elenco del Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Non è coperto da un disciplinare DOP/IGP: la denominazione è legata al toponimo del comune di Lillianes, dove si concentra la produzione storica.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Arrostito nelle caldarroste, secondo l'uso più diffuso in autunno.
- Lessato per la preparazione di dolci e contorni della tradizione valdostana.
- Utilizzato in zuppe di castagne e riso e in preparazioni dolciarie locali.
Piatti e specialità correlate
Conservazione
- In luogo fresco e ventilato, per alcune settimane dopo la raccolta.
- Essiccato o congelato per una conservazione più prolungata.
Domande frequenti
- Cosa distingue il Marrone di Lillianes dalle castagne comuni?
- La pezzatura medio-grande, la facilità di sbucciatura e la polpa dolce e poco farinosa, tipiche delle varietà di marrone selezionate.
- Dove si coltiva?
- Nei castagneti storici del comune di Lillianes, in bassa Valle d'Aosta, su versanti soleggiati vocati alla castanicoltura.
- Esiste un evento dedicato?
- Sì, il comune di Lillianes ospita tradizionalmente una sagra autunnale dedicata al marrone locale.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Valle d'Aosta — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Chambre valdôtaine des entreprises et des activités libérales, Camera valdostana — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.ao.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della Valle d'Aosta, attivo nella promozione delle produzioni tipiche regionali.
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