Crèichèn della Valdigne: il pane dolce delle feste

• Formato individuale, rotondo o leggermente allungato.
• Crosta sottile e lucida, dorata dalla doratura all'uovo.
• Mollica compatta e morbida, con nota dolce contenuta.
• Profumo di burro e, in alcune versioni, di scorza d'agrumi.

• Valdigne: comuni di Courmayeur, La Salle, Morgex e Pré-Saint-Didier.
• La preparazione era legata ai forni comuni dei villaggi, accesi poche volte l'anno.
• Oggi il crèichèn è prodotto dai panifici locali soprattutto in occasione delle feste.

• Farina di frumento, zucchero e burro d'alpeggio.
• Uova, latte e lievito naturale o di birra.
• In alcune versioni scorza di limone o uvetta.

1. Impasto arricchito di burro, zucchero e uova, lavorato fino a incordatura.
2. Prima lievitazione lunga in luogo tiepido.
3. Formatura dei pezzi singoli e seconda lievitazione su teglia.
4. Doratura in superficie e cottura in forno moderato.

• Prodotto fresco: si consuma nei giorni immediatamente successivi alla cottura.
• Raffermo, si utilizza inzuppato nel latte o nel caffè.

• Prodotto iscritto nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Valle d'Aosta.
• L'iscrizione PAT attesta metodiche consolidate nel tempo e non costituisce una denominazione europea.
• Le ricette variano da panificio a panificio: non esiste un disciplinare unico.

• A colazione, con burro e miele della Valle d'Aosta.
• A merenda, accompagnato dal latte o dal caffè alla valdostana.
• Come base di dolci al cucchiaio quando è raffermo.

• In sacchetto di carta o in un panno, a temperatura ambiente per due-tre giorni.
• Congelabile subito dopo la cottura e da rigenerare in forno.

Il crèichèn nasceva sfruttando il calore residuo del forno comune dopo l'infornata del pane nero.

Il burro, ingrediente costoso, ne faceva un prodotto riservato alle giornate di festa.

Che cos'è il crèichèn?

È un piccolo pane dolce al burro e zucchero della Valdigne, l'alta valle valdostana, tradizionalmente cotto nei forni comuni per le feste.

È un pane o un dolce?

È un pane arricchito: lievitato come il pane, ma con burro, zucchero e uova che lo avvicinano a un prodotto dolce da colazione.

In quali comuni si produce?

Nella Valdigne, quindi soprattutto a Courmayeur, La Salle, Morgex e Pré-Saint-Didier.

Che differenza c'è con la micòoula di Hône?

La micòoula è un pane dolce di segale con frutta secca e castagne della bassa valle; il crèichèn è di frumento, senza frutta, e appartiene all'alta valle.

È un prodotto certificato?

È iscritto nell'elenco PAT della Valle d'Aosta: un riconoscimento nazionale di tradizionalità, non una DOP o IGP.

• MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Valle d'Aosta — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
• Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
• Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.