Chnolle di Gressoney: gli gnocchetti walser del Lys
Le chnolle sono gnocchetti irregolari di farina di mais e frumento, staccati a cucchiaiate e cotti direttamente nel brodo di maiale.
Ricetta tradizionale del Chnolle di Gressoney
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 200 g di farina di mais fine
- 150 g di farina di frumento
- 2 uova, 200 ml di latte
- 1,5 litri di brodo di maiale
- Sale, burro e formaggio grattugiato per completare
Preparazione
Mescolare le farine con uova, latte e sale fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso.
- Portare il brodo di maiale a leggero bollore
Prelevare l'impasto con un cucchiaio e farlo cadere nel brodo formando gnocchetti irregolari.
- Cuocere per pochi minuti, finché gli gnocchetti salgono in superficie
- Servire nel brodo con burro fuso e formaggio grattugiato
- farina di mais fine
- farina di frumento
- 2 uova, 200 ml di latte
- 1,5 litri di brodo di maiale
- Sale, burro e formaggio grattugiato per completare
- Patate nell'impasto, tipiche degli gnocchi ma non delle chnolle
- Sugo di pomodoro
- Cottura in acqua semplice, che priverebbe il piatto del brodo saporito
Le origini del Chnolle di Gressoney
Le comunità walser di Gressoney, insediate nell'alta valle del Lys dal Medioevo, hanno conservato una cucina distinta dal resto della regione, fondata su farine, latte e carne di maiale.
Le chnolle nascono come piatto di recupero del brodo di cottura dei salumi, arricchito con un impasto di farina che lo trasforma in pasto completo.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Che cosa sono le chnolle di Gressoney?
Sono gnocchetti irregolari di farina di mais e frumento cotti nel brodo di maiale, tipici delle comunità walser dell'alta valle del Lys.
Che differenza c'è fra chnolle e chneffléne?
Le chneffléne sono gnocchetti morbidi di pasta di farina e uova, spesso serviti asciutti; le chnolle sono più sode, a base anche di farina di mais, e si cuociono e servono nel brodo.
Perché il brodo è di maiale?
Perché il piatto nasce per recuperare il brodo di cottura dei salumi durante la macellazione invernale.
Sono un piatto walser o valdostano?
Sono entrambe le cose: appartengono alla cultura walser di Gressoney, che è parte della Valle d'Aosta.
Si possono servire asciutte?
Sì, esiste una variante scolata e ripassata al burro con la Fontina, ma la versione tradizionale resta in brodo.
Fonti
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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