Cosa mangiare a Potenza: piatti e prodotti tipici

Gli strascinati con peperoni cruschi sono il primo piatto più rappresentativo della Basilicata: pasta di semola e acqua trascinata a mano sulla spianatoia, condita con peperoni di Senise essiccati e fritti pochi secondi in olio bollente fino a diventare croccanti, mollica di pane tostata e pecorino grattugiato.

I ferricelli, detti anche ferretti, sono maccheroni di semola e acqua avvolti a mano attorno a un ferro sottile, tradizionalmente ricavato dal raggio di una bicicletta o da un ferro da calza: sfilando il ferro si ottiene un tubetto forato che trattiene bene i sughi.

Le lagane e ceci sono una minestra dell'entroterra lucano a base di sfoglia di semola tagliata a nastri corti, cotta direttamente con i ceci ammollati, aglio e olio extravergine.

Il pane cotto lucano è un piatto di recupero invernale in cui il pane raffermo viene lessato insieme a verdure di campo, aglio, olio extravergine e peperoncino.

La ciaudedda è uno stufato primaverile della campagna lucana, composto da carciofi, fave fresche, patate e cipolle cotti in umido con poco pomodoro e pancetta.

Gli gnummarieddi sono involtini di interiora di agnello o capretto — fegato, cuore, polmone e budella — avvolti attorno a un cuore di prezzemolo, aglio e pecorino, e legati con il budello stesso dell'animale.

Il cazzmarr è un grosso involtino di frattaglie di agnello, arricchito con pancetta, prezzemolo e pecorino, legato con il budello dell'animale e cotto lentamente al forno.

I peperoni imbottiti alla lucana sono peperoni carnosi svuotati e farciti con un ripieno di mollica di pane, capperi, olive, acciughe e pecorino grattugiato, cotti in forno o in tegame con olio.

I calzoncelli sono piccoli fagottini a mezzaluna di pasta sottile, ripieni di una crema di castagne o di ceci lavorata con cacao, cannella e spesso mosto cotto o miele.

Il Peperone di Senise IGP è un peperone dolce a polpa molto sottile, coltivato nell'area di Senise e nel bacino del fiume Sinni, in provincia di Potenza.

Il Pecorino di Filiano DOP è un formaggio a latte crudo di pecora prodotto nell'area del Vulture, in provincia di Potenza, con caglio di capretto o agnello.

La Lucanica di Picerno IGP è una salsiccia di puro suino, insaccata a forma di ferro di cavallo, condita con sale, pepe in grani e semi di finocchio.

I Fagioli di Sarconi IGP comprendono diversi ecotipi locali coltivati nella Val d'Agri, intorno al comune di Sarconi, in provincia di Potenza, e irrigati con le abbondanti acque sorgive della valle.

Il sedano bianco della Val d'Agri è un ortaggio a coste bianche, sottili e croccanti, coltivato negli orti irrigui della Val d'Agri, la stessa area lucana nota per i Fagioli di Sarconi IGP.

La Melanzana Rossa di Rotonda DOP è un ortaggio dalla forma tondeggiante e dal colore rosso-arancio, di origine africana e acclimatato nel territorio del Parco Nazionale del Pollino, in particolare intorno al comune di Rotonda.

Il Fagiolo Bianco di Rotonda DOP è un legume di forma tondeggiante e colore bianco lucente, coltivato nella valle del Mercure, ai piedi del Parco Nazionale del Pollino, in provincia di Potenza.

Il Canestrato di Moliterno IGP è un formaggio ottenuto da latte ovino e caprino, prodotto nell'area del comune di Moliterno, in provincia di Potenza, e stagionato nei tradizionali fondaci, locali seminterrati freschi e ventilati che favoriscono una maturazione lenta e uniforme.

L'Olio Extravergine di Oliva Vulture DOP si ottiene prevalentemente dalla cultivar Ogliarola del Vulture, coltivata sui suoli di origine vulcanica intorno al Monte Vulture, nel Potentino settentrionale.

L'Aglianico del Vulture DOC è il vino rosso più rappresentativo della Basilicata, ottenuto da uve Aglianico coltivate nei comuni dell'area del Monte Vulture.

L'Aglianico del Vulture Superiore DOCG è l'unica Denominazione di Origine Controllata e Garantita della Basilicata.

L'amaro lucano di erbe appartiene alla tradizione degli amari meridionali nati dall'infusione alcolica di erbe aromatiche, radici e spezie locali.