Itinerario nel Vulture-Melfese: Aglianico del Vulture, olio DOP e castagne
Il Vulture è un vulcano spento e il suo suolo scuro spiega la vocazione dell'area: vigneti di Aglianico, castagneti, oliveti. L'itinerario segue le pendici da Melfi a Venosa, alternando la filiera del vino a quella dei prodotti del bosco e dei salumi delle case contadine.
- 2 giorni
- Vulture-Melfese
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Settembre-novembre per vendemmia, castagne e olio nuovo
Le tappe dell'itinerario
- 1
Melfi: castagne e cucina di montagna
Melfi e pendici del Vulture
Il marroncino di Melfi è la castagna locale, dalla pezzatura media e dalla buccia sottile: si consuma arrostita, lessata o trasformata in confetture e liquori. Attorno, la cucina è quella dei legumi e delle paste corte fatte in casa.
La stagione del marroncino è breve: si concentra fra ottobre e i primi di novembre.
- 2
Barile e Rionero: l'Aglianico del Vulture
Pendici nord del Vulture
L'Aglianico del Vulture nasce su suoli vulcanici fra i 400 e i 700 metri, con vendemmia tardiva. La versione Superiore DOCG prevede un affinamento più lungo previsto dal disciplinare. Nei paesi restano le cantine scavate nel tufo, usate storicamente per la conservazione.
L'Aglianico giovane ha tannino marcato: si apprezza meglio a tavola, con carni e formaggi stagionati.
- 3
Venosa e l'olio del Vulture
Venosa e valle dell'Ofanto
L'Olio Vulture DOP si ottiene in prevalenza da olive Ogliarola del Vulture: fruttato medio, amaro e piccante presenti ma misurati. Si assaggia a crudo su pane e legumi, secondo l'uso locale.
PiattiL'olio nuovo si riconosce dal fruttato erbaceo: si trova nei frantoi da novembre.
- 4
Avigliano: salumi, formaggi e strazzate
Avigliano e alto Potentino
Chiusura fra soppressate, pecorini e caciocavallo podolico. Il dolce simbolo sono le strazzate di Avigliano, biscotti scuri di mandorle, cacao e caffè, dalla superficie screpolata.
PiattiLe strazzate restano compatte per giorni: sono nate come dolce da conservare.
Consigli pratici
- Le strade delle pendici del Vulture sono strette e tortuose: prevedete tempi ampi fra un paese e l'altro.
- La vendemmia dell'Aglianico è tardiva, spesso a fine ottobre: è il periodo con più attività nei paesi.
- L'olio e il vino si assaggiano meglio separatamente dalle degustazioni di formaggi molto stagionati.