Spritz veneto: origine, ricetta tradizionale e varianti locali
Vino bianco o Prosecco, bollicine e bitter: l'aperitivo nato nei bacari veneti dall'abitudine asburgica di allungare il vino.
Ricetta tradizionale dello spritz
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- Vino bianco fermo veneto oppure Prosecco.
- Acqua frizzante o soda.
- Bitter/aperitivo amaro.
- Ghiaccio e una fetta di agrume o un'oliva.
Preparazione
- Riempire il bicchiere di ghiaccio
- Versare il vino bianco o il Prosecco
- Aggiungere il bitter amaro, dosandolo secondo il gusto locale
- Completare con acqua frizzante o soda
- Guarnire con fetta d'arancia oppure oliva e servire subito
- Vino bianco fermo veneto oppure Prosecco.
- Acqua frizzante o soda.
- Bitter/aperitivo amaro.
- Ghiaccio e una fetta di agrume o un'oliva.
- Succhi di frutta o sciroppi aggiunti.
- Spumanti dolci: la base tradizionale è secca.
Le origini dello spritz
Nel Lombardo-Veneto asburgico i soldati e i funzionari austriaci prendono l'abitudine di chiedere che il vino veneto sia «spruzzato» con acqua per abbassarne la gradazione: da «spritzen» nasce il nome della bevanda.
Fra Otto e Novecento nei bacari veneti l'acqua naturale viene sostituita dall'acqua di seltz e poi dalla soda; nel primo Novecento si aggiunge il bitter amaro, che dà colore e struttura all'aperitivo.
Origini e tradizioni regionali
Veneto — Area di origine e codificazione: dalla «spruzzata» d'acqua nei bacari alla versione con bitter e bollicine. Venezia, Padova e Treviso mantengono dosaggi e bitter differenti.
Friuli-Venezia Giulia — Tradizione parallela dello «spriz»: nelle osterie triestine e friulane indica ancora spesso il solo vino bianco allungato con acqua frizzante, senza bitter.
Trentino-Alto Adige — Diffusione storica legata all'area asburgica, con versioni a base di vino bianco locale e bollicine.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Lo spritz è veneto o austriaco?
L'abitudine di allungare il vino con acqua arriva dall'area asburgica, ma la bevanda si forma e si codifica in Veneto, dove diventa aperitivo con bitter e bollicine.
Si fa con il Prosecco o con il vino fermo?
Entrambe le versioni sono tradizionali: quella storica usa vino bianco fermo e acqua frizzante, quella moderna il Prosecco.
Arancia o oliva?
Dipende dalla città e dal bitter usato: a Venezia è comune l'oliva, altrove la fetta d'arancia.
Fonti
- Regione del Veneto, Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Veneto — www.regione.veneto.it. Consultato il 07 agosto 2026. Riferimento istituzionale sulle produzioni tradizionali venete.
- Istituto della Enciclopedia Italiana — Treccani, Vocabolario e enciclopedia online — www.treccani.it. Consultato il 07 agosto 2026. Verifica di definizioni, etimologie e datazioni.
- Accademia Italiana della Cucina, Documentazione sulla cucina regionale italiana — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 07 agosto 2026. Riferimento editoriale sulle versioni tradizionali delle preparazioni.
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