Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
Crespelle sottili farcite con prosciutto cotto e Fontina DOP, arrotolate e gratinate in forno con besciamella: piatto delle occasioni festive nato dall'incontro fra tradizione francofona e casearia locale.
Apri la scheda
Spaghetti a sezione quadrata tirati con il ferretto o sulla chitarra, tradizionalmente serviti con sugo di castrato o ragù di carni miste.
Apri la scheda
Crocchette allungate di patata, prezzemolo e menta fritte in olio profondo, compagne delle panelle nel classico «pane e panelle» palermitano.
Apri la scheda
Fichi essiccati aperti e composti a croce con noci, scorza d'agrume e chiodi di garofano, cotti brevemente al forno: dolce natalizio del Cosentino.
Apri la scheda
Il dolce simbolo del Ghetto di Roma: pasta frolla chiusa, ricotta di pecora e confettura di visciole (amarene selvatiche).
Apri la scheda
Pane casereccio tostato spalmato con un composto di fegatini di pollo, capperi, acciughe e vino cotto o Marsala: antipasto classico delle tavole umbre, servito nelle occasioni conviviali.
Apri la scheda
Fette di pane toscano tostate e spalmate con una crema di fegatini di pollo, capperi, acciughe e vin santo: antipasto classico che apre i pranzi delle feste in tutta la regione.
Apri la scheda
Ravioli chiusi a spiga ("sa spighitta") ripieni di patate, pecorino fresco e menta, conditi con sugo di pomodoro: preparazione dell'Ogliastra riconosciuta come Culurgionis d'Ogliastra IGP.
Apri la scheda
Insalata di pane raffermo bagnato, pomodori maturi, cipolla, olive taggiasche, acciughe sotto sale e basilico, condita con abbondante olio extravergine: piatto marinaro delle Cinque Terre.
Apri la scheda
Croccante sottile di mandorle o noci e miele cotto, steso fra due ostie o su foglie di limone: dolce delle fiere e delle sagre.
Apri la scheda
Piccoli fagottini di pasta frolla ripieni di mandorle tostate, cacao e liquore, tipici di Pisticci nel Materano.
Apri la scheda
Carne di pecora cotta a lungo in acqua con patate, cipolla, sedano, pomodoro ed erbe aromatiche dentro il calderone: piatto della transumanza lucana.
Apri la scheda
Ciambella o figura di pasta dolce con uova sode incastonate e fermate da strisce di impasto, regalata ai figliocci nel periodo pasquale.
Apri la scheda
Cupoletta di pan di Spagna imbevuta di limoncello, farcita e ricoperta di crema al limone: dolce moderno della Costiera Amalfitana.
Apri la scheda
Rotolini di frittata sottile arrotolati su ripieno di ricotta zuccherata e cioccolato, spolverati di cannella: dolce pasquale pugliese.
Apri la scheda
Torta salata bassa di pasta sottile ripiena di bietole, cipolla, lardo o pancetta e Parmigiano Reggiano: lo scarpazzone della tradizione reggiana.
Apri la scheda
Biscotti da credenza a forma di S, friabili e burrosi, tipici dell'isola di Burano: si servono tradizionalmente inzuppati nel vino dolce o nello zabaione.
Apri la scheda
Biscotti di pasta frolla friabile a forma di S, prodotti a Raveo, in Carnia, secondo una ricetta ottocentesca.
Apri la scheda
Fagioli cannellini cotti in umido con pomodoro, aglio e salvia: il nome deriva dall'uso delle stesse erbe aromatiche impiegate per cucinare gli uccellini allo spiedo nella cucina toscana antica.
Apri la scheda
Grande rollata di vitello o manzo farcita con uova sode, salame, formaggio, mollica e piselli, cotta in umido nel sugo di pomodoro: piatto della domenica siciliana.
Apri la scheda
Impasto sottile di farina di ceci, acqua, olio e sale, cotto in forno a legna dentro il testo di rame fino a formare una crosta dorata: si mangia calda, a fette, spesso accompagnata da un bicchiere di vino bianco.
Apri la scheda
Stufato invernale di fave secche con cotiche, salsiccia, lardo, finocchietto e cavolo, servito su fette di pane: piatto di Carnevale del Sassarese e del Logudoro.
Apri la scheda
Purea di fave secche decorticate servita con cicorie di campo lessate e olio extravergine crudo: piatto simbolo della cucina povera pugliese, diffuso soprattutto nel Salento e nel Tarantino.
Apri la scheda
Piccole paste di mandorla in tre colori — bianco, rosa e marrone — preparate per il periodo di Ognissanti a Trieste.
Apri la scheda