Secondi piatti
Coda alla vaccinara
Lazio
Stufato di coda di manzo del quinto quarto romano, cotto lentamente con pomodoro, sedano, pinoli e uvetta.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Antipasti
Condiglione (insalata ligure di Ponente)
LiguriaInsalata composita di pomodori, peperoni, cetrioli, cipolla, uova sode, tonno e acciughe, guarnita con olive taggiasche e basilico, imparentata con la niçoise di confine: piatto estivo del Ponente ligure.
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Confetti ricci molisani
MoliseConfetti a superficie irregolare ottenuti per lente colature di zucchero sulla mandorla, legati alla tradizione confettiera dell'Alto Molise.
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Coniglio all'ischitana
CampaniaConiglio da fossa cotto in coccio con vino bianco, pomodorini, aglio, timo serpillo e peperoncino: piatto simbolo dell'isola di Ischia.
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Coniglio alla ligure
LiguriaConiglio rosolato e brasato con olive taggiasche, pinoli, aglio, rosmarino e vino bianco, talvolta con l'aggiunta di funghi secchi: piatto domenicale diffuso in tutta la Liguria.
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Coniglio in porchetta
MarcheConiglio disossato e farcito con finocchio selvatico, aglio, pancetta e talvolta le sue stesse interiora, arrostito allo spiedo o al forno: piatto delle sagre di tutto l'entroterra marchigiano.
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Coniglio in potacchio
MarcheConiglio a pezzi rosolato e cotto in umido con rosmarino, aglio, vino bianco e pomodoro: il potacchio, condimento tipico marchigiano, si prepara anche con pollo o baccalà.
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Coniglio in umido trentino
Trentino-Alto AdigeConiglio a pezzi rosolato e cotto in umido con vino bianco, rosmarino e pancetta: piatto domenicale della cucina contadina della Valsugana.
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Coniglio ripieno alla molisana
MoliseConiglio disossato e farcito con uova, pecorino, salsiccia ed erbe, legato e cotto in forno o in casseruola con vino bianco.
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Coratella d'agnello abruzzese
AbruzzoInteriora di agnello (fegato, cuore, polmone) rosolate con cipolla, aglio e vino bianco: piatto pasquale della pastorizia appenninica abruzzese.
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Coratella d'agnello con carciofi umbra
UmbriaInteriora di agnello (cuore, fegato, polmone) tagliate a pezzi e saltate in padella con carciofi, aglio e vino bianco: piatto della cucina povera contadina umbra, tipico della primavera.
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Secondi piattiCoratella di abbacchio con carciofi
LazioInteriora di abbacchio romano cotte con carciofi romaneschi, cipolla e vino bianco: secondo pasquale della cucina pastorale del Lazio.
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Cordula con piselli
SardegnaTreccia di interiora di agnello o capretto avvolta nel budello, cotta con piselli e pomodoro oppure arrostita: preparazione della cucina povera sarda, detta anche "tratalia" quando è allo spiedo.
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Cornetto italiano
Friuli-Venezia GiuliaLievitato sfogliato a mezzaluna della colazione italiana: impasto più dolce e ricco di uova del croissant francese, mollica morbida e superficie dorata. Deriva dal kipferl mitteleuropeo, entrato in Italia attraverso i territori legati all'Impero austriaco, e assume la forma attuale nel Novecento con la diffusione dei bar e dell'espresso.
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Costoletta alla valdostana
Valle d'AostaCostoletta di vitello impanata, farcita con Fontina DOP e prosciutto cotto, fritta nel burro fino a dorarsi: variante valdostana della cotoletta, pensata per esaltare il formaggio locale.
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Cotoletta alla bolognese (petroniana)
Emilia-RomagnaFettina di vitello impanata e fritta, coperta con prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano e ripassata con poco brodo fino alla fusione del formaggio.
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Cotoletta alla milanese
LombardiaCostoletta di vitello con osso, impanata nel pangrattato e fritta nel burro chiarificato: croccante fuori, morbida all'interno.
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Secondi piattiCotolette dell'avvocato leccesi
PugliaFettine di melanzana passate in uovo e pangrattato, farcite con prosciutto e formaggio, chiuse e fritte: piatto della cucina povera salentina.
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Cotolette di cavallo alla tarantina
PugliaFettine di cavallo impanate e fritte, tradizione tarantina della macelleria equina, servite con limone e verdure di stagione.
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Primi piattiCous cous di pesce trapanese
SiciliaCous cous di semola incocciato a mano servito con zuppa di pesci di scoglio, aglio, prezzemolo, mandorle: eredità arabo-berbera della costa trapanese.
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Crapiata materana
BasilicataZuppa di legumi e cereali misti — grano, ceci, fave, cicerchie, lenticchie, fagioli — cotta lentamente in pentola: piatto collettivo di fine mietitura, tradizionalmente preparato il 1° agosto.
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Crema di Cogne
Valle d'AostaCrema fredda montata di panna, tuorli d'uovo, zucchero e génépy, servita in coppette come dessert: variante più densa e alcolica del fiandolein, diffusa nella stessa area di Cogne.
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Crescentine fritte bolognesi
Emilia-RomagnaRombi di pasta lievitata fritti nello strutto, serviti caldi con salumi e squacquerone. A Bologna «crescentina» indica la sfoglia fritta, altrove chiamata gnocco fritto.
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Crescia sfogliata
MarchePane piatto a strati sottili impastato con strutto e cotto sul testo di terracotta o alla piastra: la variante urbinate della crescia, diversa dalla piadina romagnola per la sfogliatura.
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