Primi piatti
Gnocchi al Castelmagno
Piemonte
Gnocchi di patate di montagna conditi con una crema ottenuta sciogliendo il Castelmagno DOP nella panna o nel latte: piatto della Valle Grana, oggi diffuso in tutto il Cuneese.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Primi piatti
Gnocchi alla bava
Valle d'AostaGnocchi di patate conditi con abbondante burro fuso e Fontina DOP filante, gratinati brevemente in forno: il nome deriva proprio dai fili di formaggio che si formano scaldando il piatto.
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Gnocchi alla collescipolese
UmbriaGnocchi di patate conditi con un sugo di pomodoro, noce moscata e pecorino: ricetta tradizionale del piccolo borgo di Collescipoli, frazione di Terni.
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Primi piattiGnocchi alla romana
LazioDischi di semolino cotto nel latte, gratinati in forno con burro e Pecorino Romano: il piatto del giovedì delle trattorie romane.
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Primi piattiGnocchi alla sorrentina
CampaniaGnocchi di patate con sugo di pomodoro, fiordilatte della Penisola Sorrentina e basilico, gratinati al forno in coccio di terracotta.
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Gnocchi carrati
AbruzzoPiccoli gnocchi di semolino conditi con guanciale, pecorino grattugiato e pepe nero: piatto simbolo della cucina povera aquilana.
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Gnocchi di Verona
VenetoGnocchi di patate conditi con burro fuso e formaggio grattugiato o con sugo di pastissada: piatto simbolo del Venerdì Gnocolar, il carnevale storico veronese guidato dal Papà del Gnoco.
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Gnocco fritto
Emilia-RomagnaPasta lievitata tirata sottile e fritta, gonfia e dorata: chiamato torta fritta nel Parmense e chisulén (chisolino) nel Piacentino.
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Secondi piattiGnumeriell salentini
PugliaInvoltini salentini di interiora d'agnello e capretto avvolti nella rete di maiale (omento) e cotti alla brace: piatto di macelleria-fornello.
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Gnummarieddi (involtini di interiora)
BasilicataInvoltini di interiora di agnello o capretto avvolti nel budello con prezzemolo, aglio e pecorino, cotti alla brace o in umido: piatto pastorale dell'Appennino lucano.
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Gobbi alla perugina
UmbriaCoste di cardo gobbo lessate e gratinate al forno con besciamella e formaggio grattugiato, oppure fritte in pastella: contorno delle feste natalizie della tradizione perugina.
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Gramigna con la salsiccia
Emilia-RomagnaPasta all'uovo corta e arricciata condita con salsiccia sbriciolata, sfumata con vino e legata con poca panna o passata: piatto delle trattorie bolognesi.
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DolciGranita siciliana con brioche
SiciliaCristalli finissimi di ghiaccio aromatizzato (limone, mandorla, gelso, pistacchio, caffè), consumata al mattino con la brioche col tuppo: rito estivo di Catania e Messina.
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Granseola alla veneziana
VenetoPolpa di granseola sgusciata a mano e condita nel proprio carapace con olio, limone e prezzemolo: antipasto di pesce fra i più raffinati della laguna veneziana.
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Granzevola alla triestina
Friuli-Venezia GiuliaPolpa di grancevola condita con olio, limone e prezzemolo e servita nel proprio carapace: antipasto classico delle feste sul golfo.
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Grostoli trentini (Krapfen di Carnevale)
Trentino-Alto AdigeLosanghe di pasta sottile fritte e spolverate di zucchero a velo, aromatizzate con grappa o scorza di limone: dolce di Carnevale diffuso in tutto il Trentino.
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Gubana delle Valli del Natisone
Friuli-Venezia GiuliaDolce lievitato a chiocciola con ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero, grappa e scorze d'agrume: tipico delle Valli del Natisone e delle feste.
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Gueffus
SardegnaPalline di pasta di mandorle aromatizzate all'acqua di fiori d'arancio o al limone, incartate come caramelle: dolce da cerimonia del Campidano, detto anche sospiros in area logudorese.
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Gulasch tirolese
Trentino-Alto AdigeSpezzatino di manzo stufato a lungo con abbondante cipolla, paprica dolce e cumino, servito con canederli o polenta: eredità mitteleuropea della cucina sudtirolese.
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Gulasch triestino
Friuli-Venezia GiuliaSpezzatino di manzo cotto a lungo con molta cipolla, paprica dolce, maggiorana e cumino: eredità mitteleuropea della cucina giuliana, servito con polenta o gnocchi.
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AntipastiImpepata di cozze
CampaniaCozze aperte al vapore con abbondante pepe nero, prezzemolo e limone: piatto povero della cucina marinara napoletana.
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Insalata russa piemontese
PiemonteDadolata di patate, carote e piselli lessati legata con maionese, spesso completata da tonno o uova sode: antipasto d'obbligo nelle grandi tavolate piemontesi delle feste.
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Involtini alla ternana
UmbriaFettine di vitello farcite con prosciutto, formaggio e prezzemolo, arrotolate e cotte in umido con pomodoro: secondo tradizionale delle trattorie ternane.
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Secondi piattiInvoltini di carne alla palermitana
SiciliaPiccoli involtini di fettine sottili di vitello (o maiale) farciti con mollica atturrata, caciocavallo, cipolla e alloro, spiedinati e arrostiti: classico dei mercati palermitani.
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