Secondi piatti
Rustin negaa
Lombardia
Involtini o bocconcini di vitello rosolati nel burro e poi "affogati" (negaa) in un fondo di cottura con vino bianco e brodo.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Secondi piatti
Sa merca
SardegnaMuggine dello stagno lessato in acqua salata e avvolto in erba palustre ("ziba") che lo conserva e lo profuma: preparazione antichissima dei pescatori del Sinis, servita fredda.
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Sa purpuzza
SardegnaCarne di maiale tagliata a coltello e cotta in padella con lardo, aglio e finocchietto, servita su pane carasau: preparazione domestica dell'Ogliastra legata alla macellazione invernale.
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Sabadoni romagnoli
Emilia-RomagnaRavioli dolci romagnoli ripieni di saba (mosto cotto) e castagne o mostarda, fritti o al forno, legati al periodo di Natale e Carnevale.
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Sacripantina
LiguriaTorta a cupola di pan di Spagna imbevuto di alchermes e rum, farcita con crema al burro e zabaione: dolce da pasticceria genovese nato nell'Ottocento.
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Primi piattiSagne 'ncannulate al sugo
PugliaPasta salentina di semola arrotolata a spirale su un ferretto, condita con ragù di maiale e pecorino grattugiato.
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Sagne chine
CalabriaLasagna calabrese delle feste, farcita a strati con polpettine, uova sode, provola, funghi, piselli e ragù: piatto pasquale del Cosentino.
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Sagne e fagioli abruzzesi
AbruzzoPasta corta di acqua e farina («sagne 'mpezze») con fagioli borlotti o cannellini abruzzesi, aglio, olio extravergine e peperoncino: cucina contadina delle aree interne.
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Salam tal aset (salame nell'aceto)
Friuli-Venezia GiuliaFette spesse di salame fresco cotte in padella e sfumate con aceto, servite con la polenta: piatto quotidiano della campagna friulana.
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Salama da sugo con purè
Emilia-RomagnaInsaccato ferrarese di carni suine, vino e spezie, cotto lentamente sospeso in acqua e servito al cucchiaio con purè di patate. Prodotto IGP.
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Salame di fichi marchigiano al piatto
MarcheFette di lonza di fico servite con formaggi stagionati e salumi: il dolce di fichi secchi, noci e anice viene tradizionalmente proposto anche come antipasto autunnale nelle Marche.
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Salsiccia di cavallo di Fiè allo Sciliar
Trentino-Alto AdigeSalsiccia affumicata di carne equina, prodotto tradizionale del piccolo comune altoatesino di Fiè allo Sciliar, servita affettata come antipasto o negli sceletti misti di salumi.
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Salsiccia di cinghiale alla brace umbra
UmbriaSalsiccia fresca di carne di cinghiale macinata con spezie e vino, cotta alla brace: specialità dei ristoranti della Valnerina, terra di cacciagione e norcineria.
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Salsiccia e friarielli
CampaniaCime di rapa napoletane (friarielli) saltate con aglio e peperoncino, servite con salsiccia di maiale grigliata o in padella.
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Secondi piattiSaltimbocca alla romana
LazioFettine di vitello con prosciutto crudo e salvia cotte in padella con burro e vino bianco.
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Sanguinaccio dolce napoletano
CampaniaCrema di cioccolato fondente aromatizzata con cannella e canditi, servita con savoiardi: dolce tradizionale del Carnevale (versione moderna senza sangue).
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Secondi piattiSarde a beccafico
SiciliaSarde fresche aperte, farcite con mollica atturrata, pinoli, uvetta e prezzemolo, arrotolate e cotte al forno con foglie d'alloro e succo d'arancia: piatto storico palermitano.
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Sarde in saor
VenetoSarde fritte marinate con cipolle stufate in aceto, uvetta e pinoli, servite fredde dopo un riposo di almeno un giorno: piatto di conservazione nato per i lunghi imbarchi dei marinai veneziani.
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Sardella su pane e bruschette
CalabriaIl tipico condimento di bianchetti, peperoncino e finocchietto spalmato sul pane caldo: antipasto rapido della costa ionica crotonese.
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Sardenaira
LiguriaFocaccia bassa del Ponente ligure condita con pomodoro, acciughe salate o alici, aglio e olive taggiasche, senza mozzarella: la 'pizza' della tradizione sanremese.
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Sardoni barcolani in savor
Friuli-Venezia GiuliaAlici del Golfo di Trieste infarinate, fritte e marinate con cipolla stufata nell'aceto: si consumano dopo almeno un giorno di riposo.
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Primi piattiSartù di riso napoletano
CampaniaTimballo di riso al ragù napoletano ripieno di polpettine, piselli, mozzarella e uova sode, cotto al forno e sformato al tavolo.
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Street foodScaccia ragusana
SiciliaPasta di pane sottile stesa, farcita (pomodoro e caciocavallo, ricotta e cipolla, melanzane) e piegata a strati come un libro: pane ripieno tipico di Ragusa e Modica.
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Scarola imbottita lucana
BasilicataCespi di scarola ripiegati su un ripieno di olive, capperi, acciughe, uva passa e mollica, brasati in tegame: piatto delle feste d'inverno.
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