Primi piatti
Fregola con salsiccia e zafferano
Sardegna
Fregola tostata cotta in brodo con salsiccia sarda sbriciolata, pomodoro e zafferano di Sardegna: versione di terra della fregola, diffusa nel Campidano e nell'Oristanese.
Apri la schedaPiatti tipici
Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Dolci
Fregolotta
VenetoTorta friabile di pasta frolla alle mandorle, cotta in una sola sfoglia spessa e spezzata a mano a tavola invece di essere tagliata: dolce tradizionale della Marca trevigiana.
Apri la scheda - Secondi piatti
Fricandeau valdostano
Valle d'AostaNoce di vitello tagliata a pezzi e brasata lentamente con cipolla, rosmarino, erbe di montagna e vino bianco, servita con la polenta o con le patate lesse.
Apri la scheda - Secondi piatti
Fricandò piemontese
PiemonteSpezzatino di vitello cotto lentamente con cipolla, carota e sedano e legato con il suo fondo: piatto domestico della cucina piemontese quotidiana, servito con polenta o patate.
Apri la scheda - Secondi piatti
Frico friulano
Friuli-Venezia GiuliaFormaggio Montasio a diverse stagionature sciolto in padella: croccante nella versione sottile, morbido quando è preparato con patate e cipolla e servito con la polenta.
Apri la scheda - Contorni
Friggione bolognese
Emilia-RomagnaCipolle bianche e pomodoro cotti molto a lungo fino a diventare una confettura salata: contorno storico depositato presso la Camera di Commercio di Bologna.
Apri la scheda - Street food
Friscioi (frittelle salate liguri)
LiguriaFrittelle di pastella lievitata con acciughe, alghe o borragine, fritte in olio abbondante e servite calde: street food tradizionale dei mercati e delle feste di paese liguri.
Apri la scheda - Dolci
Fritole veneziane
VenetoFrittelle di pasta lievitata con uvetta, pinoli e scorza di limone, fritte e spolverate di zucchero: il dolce di Carnevale più antico di Venezia, documentato già dal Cinquecento.
Apri la scheda - Antipasti
Frittata al tartufo nero umbra
UmbriaFrittata di uova cotta con abbondante tartufo nero pregiato grattugiato all'interno e in superficie: antipasto o secondo semplice che esalta l'aroma del tartufo della Valnerina.
Apri la scheda 
Secondi piattiFrittata con la mentuccia romana
LazioPiatto povero della cucina rurale del Lazio: uova sbattute con mentuccia romana (nepitella) fresca cotte in padella, servita tiepida o fredda.
Apri la scheda- Contorni
Frittata rognosa
PiemonteFrittata alta con salame o salsiccia sbriciolata che affiora in superficie, da cui il nome dialettale "rugnusa": piatto di recupero delle case contadine piemontesi.
Apri la scheda - Antipasti
Frittelle di baccalà marchigiane
MarcheBaccalà ammollato, sfaldato e impastato con pastella leggera, fritto in olio bollente: antipasto costiero servito nelle sagre e nelle case di pescatori dell'Anconetano.
Apri la scheda - Dolci
Frittelle di riso toscane
ToscanaFrittelle dolci a base di riso cotto nel latte, uova e scorza di limone, fritte e spolverate di zucchero: dolce tipico del periodo di Carnevale e della festa di San Giuseppe in Toscana.
Apri la scheda - Secondi piatti
Fritto misto alla piemontese
PiemonteSuccessione di elementi impanati e fritti — carni, frattaglie, verdure, semolino dolce e amaretti — servita in più portate: piatto delle grandi occasioni della campagna astigiana e monferrina.
Apri la scheda - Street food
Frittole (curcùci)
CalabriaParti del maiale cotte a lungo nella caldaia con il proprio grasso, servite calde nel periodo della macellazione invernale e a Carnevale.
Apri la scheda - Dolci
Frustingo
MarcheDolce natalizio compatto a base di fichi secchi, uva passa, noci, mandorle, cacao e canditi, legati con poco pane e cotto al forno: ricetta antica diffusa in tutta la regione con molte varianti locali.
Apri la scheda 
DolciFrutta martorana
SiciliaFrutta di pasta reale (marzapane di mandorle) modellata e dipinta per imitare frutti veri: dolce della festa dei Morti (2 novembre), nato nel monastero della Martorana a Palermo.
Apri la scheda- Primi piatti
Fusilli al ferretto con ragù molisano
MoliseFusilli avvolti a mano attorno al ferretto e conditi con il ragù di braciole di carne, cotto lentamente per ore: il primo della domenica.
Apri la scheda - Dolci
Galani
VenetoSottili sfoglie di pasta dolce fritte fino a diventare croccanti e spolverate di zucchero a velo: le chiacchiere di Carnevale del Veneto, dette anche crostoli nel Trevigiano e nel Bellunese.
Apri la scheda - Primi piatti
Garganelli al pettine
Emilia-RomagnaMaccheroncini all'uovo rigati sul pettine da tessitore e arrotolati sul bastoncino: nati in Romagna, si servono con ragù, prosciutto e piselli o salsiccia.
Apri la scheda - Primi piatti
Garmugia lucchese
ToscanaMinestra primaverile lucchese di verdure novelle — piselli, fave, carciofi, asparagi — insaporita con pancetta o guanciale macinato: piatto stagionale che si prepara solo nei mesi in cui le verdure sono tenere.
Apri la scheda - Antipasti
Gattafin del Tigullio
LiguriaFagottini di pasta sottile ripieni di erbette, bietole o borragine, ricotta e maggiorana, fritti in olio bollente fino a dorarsi: antipasto tipico di Chiavari e del Tigullio.
Apri la scheda - Dolci
Gelato artigianale
ToscanaDolce freddo mantecato a partire da latte, panna, zucchero e ingredienti freschi (frutta, frutta secca, cacao), prodotto in laboratorio e conservato a temperatura di servizio: si distingue dal gelato industriale per la percentuale d'aria incorporata, la freschezza degli ingredienti e la produzione giornaliera.
Apri la scheda - Dolci
Gianduiotti
PiemonteCioccolatini a lingotto rovesciato di pasta gianduia, impasto di cacao, zucchero e nocciole del Piemonte: nati a Torino nell'Ottocento e legati alla maschera del Gianduja.
Apri la scheda
