Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
Variante verde dei canederli con spinaci lessati nell'impasto, spesso conditi con burro fuso e formaggio grana: diffusa in tutte le valli altoatesine come i classici Spinatknödel.
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Canederli arricchiti con fegato di vitello o maiale tritato, serviti in brodo di carne: variante saporita del canederlo classico, nota come Leberknödel in tutta l'area tedescofona.
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Canederli di patate racchiudono un'intera albicocca, poi lessati e passati nel burro con pangrattato e zucchero: dolce estivo di tradizione tirolese, i Marillenknödel.
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Biscotti friabili a forma di fiore con un foro centrale, ricoperti da zucchero a velo, a base di farina, burro, uova sode e vino bianco: dolce da forno diffuso in tutta la Liguria.
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Cialde sottili e croccanti cotte fra due piastre incise, oppure biscotti di nocciola e cioccolato secondo la variante biellese e del Canavese: dolce da sagra delle valli alpine.
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Pasta all'uovo in rettangoli arrotolati intorno a un ripieno (carne, ricotta e spinaci, verdure), disposti in teglia con besciamella e sugo e gratinati al forno: un classico della pasta al forno domenicale diffuso in tutta Italia.
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Scorza di pasta fritta a forma di tubo, riempita al momento con ricotta di pecora zuccherata, decorata con pistacchio di Bronte, canditi e cioccolato: simbolo mondiale della pasticceria siciliana.
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Cicale di mare cotte in tegame con pomodoro, aglio, olio e un poco di peperoncino: preparazione "alla busara" nata sui pescherecci della marineria chioggiotta.
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Melanzane fritte con sedano, cipolla, capperi, olive verdi, pomodoro e salsa agrodolce di aceto e zucchero: contorno o piatto unico simbolo della cucina siciliana.
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Pasta ripiena di zucca violina, Parmigiano Reggiano e noce moscata, servita con burro e salvia o con il ragù ferrarese. Riconosciuta come IGP.
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Pasta ripiena di carni miste, formaggio e uova, cotta e servita in brodo di cappone: piatto delle festività nell'entroterra tra Fabriano e il Maceratese.
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Pasta ripiena romagnola con ripieno prevalentemente di formaggi freschi (raviggiolo o squacquerone) e Parmigiano, più grande del tortellino bolognese.
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Monumentale insalata composta di pesce lessato, crostacei, verdure e gallette del marinaio, montata a strati e guarnita con salsa verde: piatto scenografico delle feste natalizie dei porti liguri.
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Carne di capra a pezzi rosolata e brasata a lungo con vino bianco, aglio e alloro fino a intenerirsi: piatto della tradizione pastorale della Valnerina e dei Monti Sibillini umbri.
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Capretto cotto al forno con patate della Sila, funghi porcini, erbe di montagna e vino bianco: piatto pasquale dell'altopiano.
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Capretto cotto lentamente con pomodoro, cipolla, alloro e vino rosso, oppure arrostito allo spiedo nelle feste: piatto dell'allevamento caprino delle zone interne e dell'Ogliastra.
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Selvaggina marinata nel vino rosso con aromi e bacche di ginepro, poi stufata a lungo nella stessa marinatura: piatto delle valli alpine trentine legato alla tradizione venatoria.
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Involtini di foglie di verza o di cavolo ripieni di carne, salsiccia, pane e formaggio, cotti in tegame: piatto di recupero delle campagne astigiane e monferrine.
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Nastri di pasta all'uovo arrotolati a spirale, fritti e immersi nel miele: dolce natalizio del Basso Molise.
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Spezzatino di carne bovina salmistrata, cotta lentamente con cipolla e vino rosso della valle fino a diventare morbidissima: piatto invernale servito tradizionalmente con la polenta.
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Pasta con guanciale, uova, Pecorino Romano e pepe nero: il piatto simbolo della cucina romana.
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Carciofi romaneschi cotti in casseruola con mentuccia, aglio e olio extravergine.
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Carciofi spinosi sardi stufati in tegame con olio, aglio, prezzemolo e talvolta patate o piselli: contorno primaverile del Campidano, cuore della carcioficoltura isolana.
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Carne di razza bovina piemontese battuta al coltello, condita con olio, sale, pepe e poco limone o aglio: nella stagione si completa con lamelle di tartufo bianco d'Alba.
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