Secondi piatti
Involtini di Fénis
Valle d'Aosta
Fettine di vitello arrotolate su motsetta e Fontina, rosolate nel burro e cotte con poco vino bianco: secondo di festa legato al borgo di Fénis.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
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Secondi piattiInvoltini di pesce spada
SiciliaFette sottili di pesce spada arrotolate con mollica, capperi, olive, formaggio e prezzemolo, spiedinate con foglia d'alloro e grigliate: specialità dello Stretto di Messina.
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Inzimino di seppie
ToscanaSeppie cotte in umido con bietole o spinaci, pomodoro e vino bianco, insaporite dal nero di seppia che scurisce il sugo: piatto costiero diffuso fra Pisa e la costa livornese, spesso servito con crostoni di pane.
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Jota triestina
Friuli-Venezia GiuliaZuppa densa di crauti, fagioli, patate e costine di maiale affumicate, legata con un soffritto di farina: piatto invernale di Trieste e del Carso.
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Krapfen altoatesini
Trentino-Alto AdigeBombe di pasta lievitata fritte, farcite con marmellata di albicocche o crema, spolverate di zucchero: dolce di Carnevale di tradizione asburgica diffuso in tutto il Sudtirolo.
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Krumiri
PiemonteBiscotti a bastoncino ricurvo di farina, burro, zucchero e uova, senza lievito: creati a Casale Monferrato nell'Ottocento, la forma richiama i baffi di Vittorio Emanuele II.
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Lagane e ceci
BasilicataSfoglia di semola tagliata a nastri corti e cotta direttamente con i ceci, aglio e olio: piatto povero dell'entroterra lucano, documentato già nella cucina antica del Mezzogiorno.
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Lagane e ceci calabresi
CalabriaSfoglia di semola tagliata a nastri e cotta con i ceci, aglio, olio e peperoncino: minestra invernale del Pollino e della Valle del Crati.
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Lampredotto
ToscanaQuarto stomaco bovino (abomaso) lessato a lungo in un brodo aromatico e servito tagliato a listarelle nel panino, con salsa verde o piccante: street food storico dei chioschi ambulanti fiorentini, i "lampredottai".
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Lasagne verdi alla bolognese
Emilia-RomagnaSfoglia verde agli spinaci alternata a ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano, gratinata in forno fino alla crosticina.
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Latte di mandorla
SiciliaBevanda fresca ottenuta dalla pasta di mandorle dolci diluita in acqua, tradizionale della Sicilia e diffusa anche in Puglia e Calabria. Nella versione storica si prepara con mandorle pelate, zucchero e acqua, senza latte animale: si beve ghiacciata e accompagna la granita e la colazione estiva del Sud.
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Latte dolce fritto
LiguriaCrema pasticcera densa raffreddata a stampo, tagliata a losanghe, impanata e fritta: dolce delle feste della tradizione genovese, servito caldo e croccante fuori, morbido dentro.
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Licurdia (zuppa di cipolla di Tropea)
CalabriaZuppa densa di cipolle rosse di Tropea stufate a lungo, patate e peperoncino, servita su fette di pane raffermo con pecorino grattugiato.
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Lorighittas con sugo di pollo
SardegnaAnelli di pasta intrecciati a mano tipici di Morgongiori, serviti tradizionalmente con sugo di pollo ruspante e pomodoro: preparazione legata alla festa di Ognissanti nel Monte Arci.
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Luccio in salsa alla mantovana
LombardiaLuccio di lago lessato e condito con una salsa di acciughe, capperi, prezzemolo e olio: piatto storico dei laghi di Mantova.
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Luganega trentina
Trentino-Alto AdigeSalsiccia fresca di puro suino, cotta alla griglia o in umido con polenta: presente nella tradizione contadina trentina fin dal Medioevo, il nome deriva dal latino lucanica.
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Luganega vicentina con polenta
VenetoSalsiccia fresca a spirale di puro suino, cotta alla griglia o in tegame e servita con fette di polenta abbrustolita: piatto quotidiano della campagna vicentina.
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Lumache alla piemontese
PiemonteChiocciole spurgate e cotte in umido con aglio, prezzemolo, vino bianco e talvolta pomodoro: specialità di Cherasco, sede dell'Istituto Internazionale di Elicicoltura.
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Macarrones de busa
SardegnaMaccheroni di semola forati a mano attorno a un ferro sottile ("sa busa"), conditi con sugo di carne o di pomodoro e pecorino: pasta domestica diffusa nell'Oristanese e nel Logudoro.
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Maccheroncini di Campofilone IGP al ragù
MarchePasta all'uovo tagliata sottilissima, tradizione medievale del Fermano, servita in brodo di cappone o condita con ragù di carne: cottura rapidissima per la sfoglia filiforme.
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Maccheroni al ferretto con ragù di capra
CalabriaPasta di semola bucata con il ferretto e condita con ragù di carne di capra o di castrato cotto per ore: piatto delle aree interne del Crotonese e della Sila.
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Primi piattiMaccheroni alla chitarra
AbruzzoPasta all'uovo abruzzese tagliata con la «chitarra», telaio di legno con fili d'acciaio: sezione quadrata caratteristica, servita con ragù di pallottine o sugo di castrato.
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Maccheroni dolci perugini
UmbriaAntico dolce natalizio a base di maccheroni conditi con un composto di noci, cacao, cannella e talvolta prosciutto, e passati al forno: ricetta contadina quasi scomparsa, oggi recuperata da alcune famiglie del Perugino.
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Primi piattiMaccu di fave
SiciliaPurea densa di fave secche sgusciate cotte con finocchietto selvatico, servita come minestra o solidificata e affettata: piatto povero delle campagne siciliane.
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