Primi piatti
Tiella barese di riso, patate e cozze
Puglia
Tortiera stratificata di riso, patate e cozze cotta al forno con pomodoro, cipolla, aglio e pecorino: piatto emblema della cucina di Bari.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Pane e prodotti da forno
Tigelle (crescentine modenesi)
Emilia-RomagnaDischetti di pasta lievitata cotti fra dischi roventi nell'Appennino modenese: si aprono e si farciscono con la cunza di lardo, aglio e rosmarino o con i salumi.
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Tiliccas
SardegnaNastri di pasta sottile intrecciati a ferro di cavallo e ripieni di sapa o miele con mandorle e scorze d'agrume: dolce delle feste del Logudoro e del Sassarese.
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Timballo teramano
AbruzzoTimballo di scrippelle sottili alternate a ragù di carne, pallottine, uova sode e formaggio, cotto al forno: piatto della domenica in provincia di Teramo.
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Tinca al forno ripiena
LombardiaTinca del Lago d'Iseo farcita con pangrattato ed erbe, cotta al forno: piatto legato alla sagra della tinca ripiena di Clusane.
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Tiramisù
VenetoDolce al cucchiaio di savoiardi inzuppati nel caffè, crema di mascarpone e uova e cacao amaro: la ricostruzione più documentata lo fa nascere a Treviso negli anni Sessanta-Settanta, mentre il Friuli-Venezia Giulia ne rivendica una paternità alternativa.
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Toc' in braide
Friuli-Venezia GiuliaPolenta morbida servita in un incavo riempito di crema di formaggi (montasio fresco e ricotta) con burro fuso e farina tostata: piatto dei campi friulani.
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Tomaxelle genovesi
LiguriaInvoltini di carne di vitello farciti con animelle, funghi secchi, pinoli, maggiorana e mollica di pane, brasati in umido con pomodoro: piatto delle feste della cucina genovese.
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Tonno alla carlofortina
SardegnaTonno rosso dell'isola di San Pietro cotto con pomodoro, capperi e olive oppure servito appena scottato: cucina tabarchina di Carloforte, erede della tradizione delle tonnare.
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Tonno di coniglio
PiemonteConiglio lessato, sfilacciato e conservato sott'olio con salvia e aglio: nonostante il nome non contiene pesce, ma richiama la consistenza del tonno in scatola. Tipico del Monferrato.
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Torcetti valdostani
Valle d'AostaPiccoli biscotti a forma di anello attorcigliato, ricoperti di zucchero caramellato, preparati con burro e lievito naturale: dolce tradizionale legato in particolare alla zona di Saint-Vincent.
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Torcinelli
MoliseInvoltini di interiora di agnello o capretto avvolte nel budello e cotte allo spiedo o in forno: piatto pastorale delle aree interne.
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Torcolo di San Costanzo
UmbriaCiambella dolce a base di pane arricchito con uvetta, canditi, pinoli e semi di anice, preparata per la festa del patrono di Perugia il 29 gennaio: tradizione che risale al Medioevo.
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Tordelli lucchesi
ToscanaPasta ripiena a mezzaluna farcita con carne di manzo e maiale, mortadella, parmigiano e noce moscata, condita con ragù di carne: piatto delle feste della tradizione lucchese, spesso servito la domenica.
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Torresani allo spiedo
VenetoGiovani colombi allevati in torre arrostiti allo spiedo con lardo e foglie di salvia, serviti su crostoni di polenta: piatto delle colline trevigiane fra Asolo e il Montello.
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Torrone di Cremona
LombardiaTorrone di miele, albume e mandorle tostate, racchiuso tra ostie: dolce storico legato ai matrimoni rinascimentali della corte cremonese.
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Torrone di Tonara
SardegnaTorrone bianco di miele, albume e mandorle o nocciole lavorato a lungo in caldaia senza zuccheri aggiunti: specialità storica di Tonara, in Barbagia di Belvì.
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Torta al testo
UmbriaPane piatto non lievitato cotto su un disco di pietra o ghisa arroventato (il testo), farcito caldo con salsiccia, verdure di stagione o affettati: lo street food umbro per eccellenza.
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Torta Barozzi
Emilia-RomagnaDolce di Vignola a base di cacao, caffè e mandorle, dal cuore molto umido. La ricetta è di proprietà della pasticceria che l'ha creata e non è divulgata.
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DolciTorta caprese
CampaniaDolce senza farina a base di mandorle e cioccolato fondente, dalla superficie crepata e dal cuore umido: nato per caso a Capri.
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Torta co' bischeri
ToscanaTorta di pasta frolla ripiena di riso, cioccolato, frutta candita e liquore, con il bordo increspato in punte dette "bischeri": dolce tradizionale del territorio pisano, in particolare di Pontasserchio.
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Torta di grano saraceno altoatesina (Schwarzplententorte)
Trentino-Alto AdigeTorta rustica di farina di grano saraceno farcita con confettura di mirtilli rossi, tipica della Val Pusteria e delle valli di montagna, nota come Schwarzplententorte in tedesco.
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Torta di nocciole
PiemonteTorta bassa e umida a base di nocciole tostate macinate, spesso senza farina, servita con zabaione: dolce dell'Alta Langa, patria della Nocciola Piemonte IGP.
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Torta di riso ligure
LiguriaTorta bassa e compatta di riso cotto nel latte, uova, zucchero e scorza di limone, con superficie dorata: dolce casalingo diffuso in tutta la Liguria, spesso preparato per recuperare il riso avanzato.
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