Secondi piatti
Brovada e muset
Friuli-Venezia Giulia
Rape macerate nella vinaccia, grattugiate e stufate, servite con il muset, il cotechino friulano cotto lentamente: piatto identitario dell'inverno friulano.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Street food
Brustengo
UmbriaFocaccia sottile di farina, acqua e sale fritta in padella con olio o strutto, servita calda semplice o farcita: pane povero della tradizione contadina perugina, cugino della torta al testo.
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Buccellato di Lucca
ToscanaPane dolce a ciambella o filone aromatizzato con semi di anice e uvetta, dalla crosta lucida: dolce tradizionale lucchese offerto un tempo agli ospiti e ai pellegrini della città.
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DolciBuccellato siciliano
SiciliaGrande ciambella di pasta frolla ripiena di fichi secchi, uvetta, mandorle, canditi, cioccolato e spezie: dolce natalizio simbolo delle pasticcerie palermitane.
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Buridda di stoccafisso
LiguriaStoccafisso in umido con pomodoro, patate, funghi secchi, pinoli e olive, cotto lentamente in tegame: piatto marinaro genovese dal nome di probabile origine provenzale.
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Burrida alla cagliaritana
SardegnaGattuccio di mare lessato e marinato in una salsa di noci, aglio, aceto e fegato del pesce, servita fredda dopo un giorno di riposo: antipasto-secondo storico di Cagliari.
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Busecca alla milanese
LombardiaTrippa in umido con fagioli borlotti, verdure e pomodoro, servita con una spolverata di grana: piatto povero della tradizione meneghina.
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Primi piattiBusiate al pesto trapanese
SiciliaBusiate (pasta lunga attorcigliata) condite con pesto trapanese di pomodoro fresco, mandorle, aglio, basilico e pecorino: tradizione della Sicilia occidentale.
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Cacciucco alla livornese
ToscanaZuppa di pesce misto e di scoglio cotta con pomodoro, aglio, peperoncino e vino rosso, servita su fette di pane agliato: piatto simbolo di Livorno, il cui nome dialettale richiama la varietà di pesci diversi usati nella ricetta.
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Primi piattiCacio e pepe
LazioPrimo piatto romano di pasta, Pecorino Romano e pepe nero: la crema nasce dall'emulsione con l'acqua di cottura, senza panna né burro.
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Caffè alla valdostana (coppa dell'amicizia)
Valle d'AostaBevanda calda di caffè, grappa o génépy, zucchero e scorze di limone, servita bollente nella grolla, la coppa in legno intagliato con più beccucci fatta girare fra i commensali: rito di convivialità delle sere d'inverno valdostane.
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Caffè corretto
VenetoEspresso italiano servito con una piccola aggiunta di distillato o liquore — grappa, sambuca, brandy, anice — versata nella tazzina o servita a parte. Consumo da bar diffuso in tutta Italia, particolarmente radicato nelle aree di produzione della grappa fra Veneto e Friuli-Venezia Giulia.
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Caffè leccese
PugliaCaffè freddo salentino: espresso versato su ghiaccio in un bicchiere già dosato con latte di mandorla. Non è un caffè zuccherato e allungato, ma un equilibrio preciso fra amaro dell'espresso e dolcezza della mandorla, diffuso nei bar di Lecce e del Salento nei mesi caldi.
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Caffè napoletano
CampaniaIl rito del caffè a Napoli: miscela scura a tostatura intensa, estrazione corta e densa, tazza calda e zucchero servito con la crema. Alla tradizione appartengono la cuccumella, la caffettiera napoletana a filtro capovolgibile, e il caffè sospeso, la consuetudine di pagarne uno in più per chi non può permetterselo.
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Caffè shakerato
LombardiaEspresso zuccherato agitato con ghiaccio nello shaker e servito filtrato in coppa fredda, con una schiuma densa color nocciola e senza latte. Preparazione della caffetteria italiana moderna, affermatasi nella seconda metà del Novecento nei bar di tutta Italia.
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Calamarata napoletana
CampaniaPasta ad anelli grossi (calamarata) condita con anelli di calamaro, pomodorini del Piennolo, aglio, prezzemolo e olio extravergine.
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Calcionetti (caggionetti)
AbruzzoRavioli dolci fritti ripieni di castagne, ceci, mandorle, cioccolato e mosto cotto: dolci di Natale della tradizione abruzzese.
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Calcioni marchigiani
MarcheFagottini di pasta frolla o sfoglia ripieni di formaggio pecorino fresco, uova e zucchero, fritti o cotti al forno: dolce (o salato) pasquale tipico del Maceratese e del Fermano.
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Calcioni molisani
MoliseMezzelune di pasta sottile ripiene di formaggio fresco, provola o ricotta e salume, fritte in olio: fritto delle feste e delle sagre molisane.
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Caldaro dell'Elba
ToscanaZuppa di pesce dell'Isola d'Elba, preparata dai pescatori direttamente in barca con il pescato del giorno, pomodoro e pane raffermo: variante isolana del cacciucco, meno speziata e più legata al pesce azzurro locale.
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Calzoncelli lucani
BasilicataMezzelune di pasta sottile ripiene di crema di castagne o ceci, cacao e cannella, fritte e spolverate di zucchero: dolce del Natale lucano.
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Pizze e prodotti da fornoCalzone di cipolle pugliese
PugliaRustico ripieno di sponsali (cipollotti pugliesi) stufati, olive nere, acciughe e uva passa, racchiuso tra due dischi di pasta e cotto al forno.
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Cancelle molisane
MoliseCialde croccanti cotte fra due piastre incise, profumate all'anice o al limone: dolce delle ricorrenze in molti paesi del Molise.
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Canederli (Knödel)
Trentino-Alto AdigeGrosse polpette di pane raffermo, latte, uova e speck, servite in brodo di carne o asciutte con burro fuso: piatto simbolo di tutta la regione, detto Knödel in tedesco.
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