Caffè leccese: espresso, ghiaccio e latte di mandorla
L'espresso versato su ghiaccio e latte di mandorla: la bevanda fredda che a Lecce si ordina tutta l'estate.
Ricetta tradizionale del caffè leccese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- Caffè espresso appena estratto.
- Latte di mandorla (sciroppo di mandorla diluito o latte di mandorla tradizionale).
- Ghiaccio in cubetti.
Preparazione
Riempire un bicchiere di vetro con due o tre cubetti di ghiaccio pieni, non tritati.
Versare il latte di mandorla sul fondo, in quantità pari a circa un dito.
- Estrarre l'espresso e versarlo immediatamente sul ghiaccio
- Servire senza zucchero, mescolando solo al momento di bere
- Caffè espresso appena estratto.
- Latte di mandorla (sciroppo di mandorla diluito o latte di mandorla tradizionale).
- Ghiaccio in cubetti.
- Zucchero aggiunto: la dolcezza deve venire dal latte di mandorla.
- Latte vaccino o panna: cambiano completamente la bevanda.
- Ghiaccio tritato: annacqua l'espresso troppo in fretta.
Le origini del caffè leccese
La bevanda nasce dall'incontro fra due presenze storiche del Salento: il caffè dei bar cittadini e il latte di mandorla, preparato con le mandorle coltivate nelle campagne pugliesi e usato come bevanda rinfrescante ben prima della diffusione del frigorifero.
La forma attuale, con ghiaccio in cubetti, si consolida nel secondo Novecento nei bar di Lecce e diventa l'ordinazione estiva più comune della città.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Versare l'espresso già raffreddato
il contrasto termico fa parte della bevanda.
- 02Esagerare con il latte di mandorla
il caffè deve restare riconoscibile.
Domande frequenti
Che differenza c'è fra caffè leccese e caffè shakerato?
Lo shakerato è caffè zuccherato e ghiaccio agitati nello shaker, con schiuma densa in superficie; il caffè leccese non si agita e usa il latte di mandorla al posto dello zucchero.
Si può usare lo sciroppo di mandorla?
Sì: nei bar si usa comunemente il latte di mandorla in bottiglia o lo sciroppo diluito, purché di mandorla vera e non aromatizzato.
È tipico solo di Lecce?
Nasce e si ordina soprattutto a Lecce, ma è diffuso in tutto il Salento e nelle province vicine.
Fonti
- Regione Puglia, Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia — www.regione.puglia.it. Consultato il 07 agosto 2026. Riferimento istituzionale sui prodotti tradizionali pugliesi.
- Accademia Italiana della Cucina, Documentazione sulla cucina regionale italiana — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 07 agosto 2026. Riferimento editoriale sulle versioni tradizionali delle preparazioni.
- Istituto della Enciclopedia Italiana — Treccani, Vocabolario e enciclopedia online — www.treccani.it. Consultato il 07 agosto 2026. Verifica di definizioni, etimologie e datazioni.
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