Primi piatti
Polenta di patate trentina
Trentino-Alto Adige
Polenta preparata unendo purè di patate alla farina di mais, per una consistenza più morbida e cremosa: variante diffusa nelle valli montane trentine e ladine.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
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- Primi piatti
Polenta di Storo
Trentino-Alto AdigePolenta preparata con il mais Nostrano di Storo, varietà coltivata nelle Giudicarie trentine: consistenza granulosa e sapore intenso, servita con formaggi o selvaggina.
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Polenta e luganega trentina
Trentino-Alto AdigePolenta di mais servita con luganega cotta in umido nel sugo di pomodoro o alla griglia: abbinamento classico della cucina contadina trentina.
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Polenta e osei (dolce bergamasco)
LombardiaDolce bergamasco a forma di semisfera dorata: pan di Spagna farcito di crema e nocciola, ricoperto di pasta di mandorle color polenta e piccoli "uccellini" di cioccolato.
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Polenta e schie
VenetoPiccoli gamberetti grigi della laguna saltati con olio, aglio e prezzemolo, serviti su fette di polenta bianca morbida: antipasto storico dei bacari veneziani.
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Polenta taragna
LombardiaPolenta di farina di grano saraceno e mais mantecata con burro e formaggio locale, tipica delle valli alpine lombarde.
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Secondi piattiPollo con i peperoni alla romana
LazioPiatto del Ferragosto romano: pollo cotto in casseruola con pomodoro e peperoni carnosi rossi e gialli.
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Polpettone di patate e fagiolini
LiguriaImpasto di patate lesse, fagiolini, uova e formaggio grattugiato, cotto in forno o in padella fino a formare una crosta dorata: piatto povero della cucina domestica genovese, spesso condito con pesto.
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Polpi in purgatorio
AbruzzoPolpi cotti in coccio di terracotta con pomodoro, aglio, olio extravergine e molto peperoncino piccante: piatto marinaro tipico della costa vastese.
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Secondi piattiPolpo alla luciana
CampaniaPolpo cotto lentamente in coccio con pomodorini, olive di Gaeta, capperi, aglio e prezzemolo: ricetta storica del borgo di Santa Lucia.
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Porceddu sardo
SardegnaMaialetto da latte arrostito lentamente allo spiedo o in forno con mirto, servito con la cotenna croccante: il piatto delle feste dell'intera isola, detto "porcheddu" in logudorese.
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Porchetta abruzzese di Campli
AbruzzoSuino intero disossato e cotto in forno a legna, aromatizzato con rosmarino, aglio e pepe: la porchetta di Campli è tradizione della provincia di Teramo.
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Street foodPorchetta di Ariccia nel panino
LazioFette spesse di Porchetta di Ariccia IGP in un panino di pane casareccio o pizza bianca: lo street food delle fraschette dei Castelli Romani.
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Porchetta umbra
UmbriaMaiale intero disossato, farcito con aglio, rosmarino, finocchio selvatico e sale, arrostito allo spiedo per ore: la variante umbra della porchetta, diffusa nelle sagre di tutta la regione.
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Porcina triestina
Friuli-Venezia GiuliaCarni di maiale bollite — prosciutto cotto nel pane, cragno, lingua, cotechino — servite al buffet con senape, kren e crauti.
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Presnitz triestino
Friuli-Venezia GiuliaDolce triestino di pasta sfoglia croccante, arrotolata a spirale attorno a un ricco ripieno di frutta secca, uvetta, spezie e rum: è legato soprattutto alla Pasqua.
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Puarò
Valle d'AostaMinestra contadina di porri, patate e brodo, addensata con pane raffermo e legata al burro: piatto di magro diffuso in tutta la Valle d'Aosta.
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ContorniPuntarelle alla romana
LazioCimette di cicoria catalogna tagliate a listarelle e arricciate in acqua fredda, condite con aglio, alici, aceto e olio extravergine: insalata invernale simbolo di Roma.
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DolciPurceḍḍuzzi salentini
PugliaPiccoli gnocchetti dolci fritti, ricoperti di miele caldo e confettini colorati: dolce natalizio salentino imparentato con gli struffoli.
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Putizza
Friuli-Venezia GiuliaDolce lievitato, alto e soffice, arrotolato con un ricco ripieno di noci, uvetta, cioccolato e rum: tipico delle festività fra Trieste, Gorizia e la tradizione slovena.
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Secondi piattiQuagghiariddi con cardoncelli
PugliaInvoltini di interiora di agnello legati con budella, cotti in umido con funghi cardoncelli e pomodoro: tradizione altamurana e murgiana.
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Rabatòn
PiemonteGnocchetti allungati di ricotta, erbette e uova, lessati e poi gratinati in forno con burro e formaggio: specialità della pianura alessandrina, in particolare della zona di Frugarolo.
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Radicchio di Treviso alla griglia
VenetoCespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP tagliati a metà e grigliati con un filo d'olio, che ne esalta la nota amarognola e la croccantezza: contorno invernale della Marca trevigiana.
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Rafanata materana
BasilicataFrittata alta e compatta di uova, pecorino e rafano grattugiato, cotta in forno o in padella: piatto di Carnevale del Materano, dal caratteristico gusto pungente.
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