Primi piatti
Ragù napoletano
Campania
Sugo di pomodoro con pezzi interi di carne cotti a lungo, tipico della domenica napoletana. La carne si serve come secondo, il sugo condisce ziti spezzati o candele.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
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- Dolci
Raviole bolognesi
Emilia-RomagnaMezzelune di pasta frolla ripiene di mostarda bolognese (confettura di mele cotogne), tipiche della festa di San Giuseppe.
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Ravioli scapolesi
MoliseGrandi ravioli di sfoglia sottile ripieni di ricotta di pecora, uova e pecorino, conditi con sugo di pomodoro: piatto delle feste di Scapoli, nell'Alto Volturno.
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Regina in porchetta del Trasimeno
UmbriaCarpa regina del lago Trasimeno pulita, aromatizzata con finocchio selvatico, aglio e pancetta e cotta al forno come una porchetta di pesce: ricetta tipica delle sponde lacustri.
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Ribollita
ToscanaZuppa contadina di pane raffermo, fagioli cannellini, cavolo nero e verdure di stagione, cotta a lungo e poi "ribollita" il giorno dopo: piatto povero simbolo della cucina fiorentina, servita con un filo di olio extravergine a crudo.
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Primi piattiRigatoni con la pajata
LazioRigatoni al sugo di pomodoro con anelli di pajata (intestino di vitello da latte): piatto simbolo della cucina del quinto quarto e del Testaccio.
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Risi e bisi
VenetoRisotto morbido di piselli freschi e riso, cotto nel brodo ricavato dai loro stessi baccelli: piatto primaverile della cucina veneziana, servito all'onda e tradizionalmente offerto al Doge per la festa di San Marco.
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Risotto al Barolo
PiemonteRisotto sfumato e cotto con il Barolo, che gli conferisce colore granato e note tanniche, mantecato con burro e formaggio: piatto delle Langhe legato alla cucina del vino.
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Risotto al Castelmagno
PiemonteRisotto mantecato con il Castelmagno DOP sciolto a fine cottura, che lascia un sapore intenso e leggermente piccante: piatto delle valli cuneesi entrato nella ristorazione contemporanea.
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Risotto al radicchio di Treviso
VenetoRisotto mantecato con il Radicchio Rosso di Treviso IGP saltato e la sua nota amarognola, spesso profumato con un velo di vino rosso: piatto invernale simbolo della Marca trevigiana.
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Risotto al salto
LombardiaRisotto alla milanese avanzato, compattato in padella e rosolato nel burro fino a formare una crosta dorata e croccante su entrambi i lati.
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Risotto al tastasal
VenetoRisotto mantecato con il tastasal, l'impasto fresco di carne di maiale macinata e speziata che i norcini veronesi assaggiavano ("tastavano") prima di insaccarlo: piatto della tradizione contadina veronese.
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Risotto al Teroldego trentino
Trentino-Alto AdigeRisotto mantecato con il vino rosso Teroldego Rotaliano DOC, che gli conferisce colore violaceo intenso e sapore vinoso: piatto della Piana Rotaliana trentina.
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Risotto alla marchigiana con pesce dell'Adriatico
MarcheRisotto mantecato con misto di pesce azzurro e crostacei dell'Adriatico, sfumato con vino bianco: piatto marinaro diffuso lungo tutta la costa maceratese e fermana.
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Risotto alla milanese
LombardiaRiso mantecato con midollo di bue, burro, brodo di carne e zafferano in pistilli: il primo piatto simbolo della cucina meneghina.
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Risotto alla pilota
LombardiaRiso mantecato con salamella sbriciolata (puntel) e grana, cotto asciutto secondo la tecnica dei piloti, i mondatori di riso mantovani.
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Risotto alla valdostana
Valle d'AostaRisotto mantecato con Fontina DOP e talvolta sfumato con Torrette DOC, guarnito con una fetta di Motsetta o lardo: piatto che unisce la tradizione casearia alla produzione vinicola della valle centrale.
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Risotto con le rane
LombardiaRisotto della Lomellina mantecato con brodo e polpa di rane di risaia, un tempo raccolte nei fossi tra le risaie pavesi.
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Risotto di go
VenetoRisotto cremoso preparato con il go, piccolo ghiozzo di laguna, cotto e passato per ricavarne il brodo: specialità della cucina lagunare di Chioggia e Venezia.
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Risotto di mare alla chioggiotta
VenetoRisotto mantecato con seppie, canoce e altri frutti di mare della laguna sud, colorato dal nero di seppia o lasciato in bianco: piatto della marineria di Chioggia.
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Rocciata umbra
UmbriaRotolo di pasta sfogliata ripieno di mele, noci, uvetta, fichi secchi e cannella, arrotolato a spirale e cotto al forno: dolce autunnale diffuso soprattutto nell'Assisano e nel Folignate.
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Roccocò napoletani
CampaniaBiscotti duri a forma di ciambella con mandorle, canditi e pisto (mix di spezie): dolce natalizio partenopeo di antica tradizione monastica.
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Rosette modenesi
Emilia-RomagnaRotoli di sfoglia all'uovo farciti con prosciutto cotto, besciamella e Parmigiano, disposti in teglia e gratinati come piccole rose.
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Street foodRustico leccese
PugliaSfogliatina rotonda di pasta sfoglia ripiena di besciamella, mozzarella e pomodoro: tipico della rosticceria salentina, servito caldo come merenda o antipasto.
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