Street food
Panzerotti baresi
Puglia
Mezzelune di pasta lievitata fritte, ripiene di mozzarella e pomodoro: street food classico di Bari e della Terra di Bari, servite calde nelle friggitorie storiche.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Primi piatti
Paparot
Friuli-Venezia GiuliaMinestra densa di spinaci, farina di mais e aglio, tipica della Bassa friulana: si mangia molto calda, con un filo d'olio a crudo.
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Papassini
SardegnaBiscotti a rombo di pasta ricca di uva passa ("papassa"), mandorle e noci, ricoperti di glassa bianca e confettini: dolce di Ognissanti diffuso in tutta l'isola con il nome di pabassinas.
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Pappa al pomodoro
ToscanaZuppa densa di pane raffermo toscano, pomodoro maturo, aglio e basilico, cotta a lungo e finita con un filo di olio extravergine: piatto povero della cucina contadina fiorentina, si serve calda o a temperatura ambiente.
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Pappardelle alla lepre umbre
UmbriaLarghe pappardelle all'uovo condite con un ragù di lepre cotta lentamente con vino rosso, aromi e pomodoro: piatto invernale diffuso nell'Eugubino e nell'Appennino umbro.
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Pardulas
SardegnaCestini di pasta sottile con ripieno di ricotta o formaggio fresco, zafferano, scorza d'agrume e uva passa, cotti al forno: dolce pasquale del Campidano, chiamato casadinas nel Nord dell'isola.
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Secondi piattiParmigiana di melanzane napoletana
CampaniaMelanzane fritte a strati con pomodoro San Marzano, fior di latte, parmigiano e basilico, gratinate al forno in tegame di terracotta.
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Secondi piattiParmigiana di melanzane siciliana
SiciliaMelanzane fritte a fette, stratificate con salsa di pomodoro, caciocavallo o mozzarella, basilico e parmigiano, cotte al forno: preparazione tipica anche del Sud Italia.
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DolciParrozzo pescarese
AbruzzoDolce a forma di cupola di semolino, mandorle e cioccolato fondente, celebrato da Gabriele D'Annunzio nel 1926: simbolo della pasticceria pescarese.
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Passatelli in brodo
Emilia-RomagnaImpasto di pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata passato al ferro e cotto nel brodo di carne: piatto di recupero della Romagna e del Montefeltro.
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Passatelli marchigiani
MarcheImpasto di pane grattugiato, uova, parmigiano e noce moscata passato allo schiacciapatate a fori larghi e cotto in brodo di carne: primo confortante diffuso in tutto il nord delle Marche.
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Primi piattiPasta 'ncasciata
SiciliaPasta al forno messinese con ragù di carne, melanzane, uova sode, caciocavallo e salame: piatto raccontato da Andrea Camilleri nei romanzi di Montalbano.
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Primi piattiPasta alla Genovese
CampaniaPrimo piatto napoletano (non ligure) con cipolle stufate a lungo e carne di manzo, servito con ziti spezzati o candele.
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Primi piattiPasta alla gricia
LazioPasta con guanciale, Pecorino Romano e pepe nero: base «bianca» da cui deriva l'Amatriciana.
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Primi piattiPasta alla Norma
SiciliaPasta con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico: piatto simbolo di Catania, dedicato all'opera «Norma» di Vincenzo Bellini.
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Primi piattiPasta con i tenerumi
SiciliaMinestra estiva palermitana con le foglie tenere della zucchina lunga siciliana, pomodoro, spaghetti spezzati e caciocavallo grattugiato.
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Pasta con la mollica (mullica atturrata)
CalabriaSpaghetti conditi con acciughe sciolte nell'olio e mollica di pane tostata: piatto povero della vigilia, diffuso in tutta la regione.
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Primi piattiPasta con le sarde
SiciliaBucatini con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta, zafferano e mollica atturrata: incontro tra cultura araba e tradizione palermitana.
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Pasta con mollica e peperoni cruschi
BasilicataFormato lungo condito con mollica di pane tostata nell'olio e peperoni cruschi sbriciolati: la variante povera che sostituisce il formaggio con il pane.
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Pasta e fagioli di Lamon
VenetoVariante bellunese della pasta e fagioli preparata con il Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP, dalla buccia sottile e dalla consistenza cremosa: piatto delle valli pedemontane venete.
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Pasta e fasioi
VenetoZuppa densa di fagioli borlotti e pasta corta, insaporita con osso di prosciutto o cotenna e talvolta profumata al rosmarino: piatto quotidiano di tutto il Veneto contadino, in dialetto "pasta e fasioi".
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Paste di meliga
PiemonteBiscotti di frolla con farina di mais (meliga) e burro, dalla superficie rigata e dalla consistenza sabbiosa: si inzuppano tradizionalmente nello zabaione o nel Moscato.
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Pasticcio ferrarese di maccheroni
Emilia-RomagnaTimballo di pasta frolla dolce che racchiude maccheroni, ragù, besciamella e funghi: incontro tipicamente ferrarese fra dolce e salato.
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DolciPasticciotto leccese
PugliaPiccola tortina di frolla ripiena di crema pasticcera, servita tiepida: dolce simbolo del Salento e della pasticceria leccese.
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