Dolci
Torta Donizetti
Lombardia
Torta bergamasca di pan di Spagna, crema al burro e cioccolato, dedicata al compositore Gaetano Donizetti.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
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- Dolci
Torta Paradiso
LombardiaTorta soffice pavese di burro, uova, farina e fecola, dalla ricetta ottocentesca creata nel laboratorio dolciario Vigoni di Pavia.
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Torta pasqualina
LiguriaTorta salata di sfoglie sottilissime di pasta, ripiena di bietole o carciofi, ricotta o prescinseua e uova intere lasciate rapprendere nel ripieno: piatto pasquale della tradizione genovese.
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Torta sbrisolona
LombardiaTorta friabile mantovana di farina di mais e mandorle, spessa e granulosa, tradizionalmente spezzata a mano e non tagliata a fette.
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Torta tenerina
Emilia-RomagnaTorta ferrarese di cioccolato fondente, burro e uova: crosta sottile e cuore umido e cremoso, senza lievito.
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Torta trentina alle noci
Trentino-Alto AdigeTorta compatta a base di noci tritate, uova e poco zucchero, spesso farcita con confettura: dolce delle valli trentine servito nelle occasioni festive.
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Tortel di patate trentino
Trentino-Alto AdigeGrande frittella rustica di patate grattugiate, farina, speck e cipolla, cotta in padella fino a formare una crosta dorata: piatto contadino delle Giudicarie e della Val di Non.
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Tortelli d'erbetta alla parmigiana
Emilia-RomagnaTortelli quadrati ripieni di erbette (bietole), ricotta e Parmigiano Reggiano: piatto della notte di San Giovanni nel Parmense.
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Tortelli di zucca mantovani
LombardiaPasta ripiena di zucca, amaretti, mostarda e grana, conditi con burro fuso e salvia: piatto dolce-salato simbolo di Mantova.
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Tortelli maremmani
ToscanaPasta ripiena di forma quadrata farcita con patate lesse, aglio, prezzemolo e talvolta carne, condita con sugo di carne o burro e salvia: specialità della Maremma grossetana.
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Tortelli piacentini con la coda
Emilia-RomagnaTortelli chiusi a treccia (la «coda») ripieni di ricotta e spinaci o bietole, conditi con burro fuso e Grana Padano.
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Tortelli verdi reggiani
Emilia-RomagnaTortelli reggiani con ripieno di spinaci o bietole, ricotta e abbondante Parmigiano Reggiano, conditi con burro fuso.
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Tortellini in brodo
Emilia-RomagnaPasta ripiena di piccola pezzatura con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata, servita nel brodo di cappone.
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Totani e patate
CampaniaTotani stufati con patate a tocchetti, pomodorini, aglio, olio e prezzemolo: piatto rustico della Penisola Sorrentina.
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Triglie alla livornese
ToscanaTriglie di scoglio cotte in tegame con pomodoro, aglio e prezzemolo, nello stesso stile del baccalà e delle altre preparazioni "alla livornese": piatto rapido della cucina di mare labronica.
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Trippa alla fiorentina
ToscanaTrippa di manzo tagliata a listarelle e cotta in umido con pomodoro, cipolla, carota e sedano, gratinata con parmigiano: piatto popolare fiorentino, tradizionalmente venduto anche nei chioschi dei "trippai" in strada.
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Secondi piattiTrippa alla romana
LazioTrippa di bovino in umido con pomodoro, mentuccia romana e Pecorino Romano: il piatto del sabato delle trattorie della capitale.
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Trippa alla trentina
Trentino-Alto AdigeTrippa di manzo cotta in umido con pomodoro, aromi e formaggio grattugiato, servita ben calda: piatto della tradizione popolare trentina, diffuso soprattutto nelle osterie cittadine.
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Tris di canederli altoatesino
Trentino-Alto AdigeAssortimento di canederli di speck, formaggio e spinaci serviti insieme in brodo o asciutti: presentazione tipica dei rifugi e delle Stube dell'Alto Adige.
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Trofie al pesto
LiguriaPasta corta e ritorta di semola e acqua, lavorata a mano, servita con pesto genovese, fagiolini e patate a tocchetti lessati insieme alla pasta: l'abbinamento più classico del pesto ligure.
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Truite au bleu (trota alla valdostana)
Valle d'AostaTrota di torrente cotta appena pescata in un court-bouillon acidulato, che le conferisce il caratteristico riflesso bluastro, servita con burro fuso, limone e patate.
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Tubettini con cozze e patate
PugliaMinestra asciutta di pasta corta con cozze aperte al vapore, patate a tocchetti, pomodorini e pecorino: piatto di casa del Golfo di Taranto.
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Secondi piattiTurcinieddhri (gnommareddi)
PugliaInvoltini di interiora di agnello o capretto avvolti da budella, cotti alla brace o in umido: piatto pasquale delle campagne del Salento e della Valle d'Itria (PAT).
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Umbricelli
UmbriaSpaghetti fatti in casa più spessi, ottenuti arrotolando la sfoglia tra le mani: diffusi in tutta la regione con nomi diversi (bigoli, ciriole), si condiscono con sughi di pomodoro o tartufo.
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