Secondi piatti
Carne salada trentina
Trentino-Alto Adige
Fesa di manzo marinata a crudo con sale grosso, aromi e ginepro per alcuni giorni, servita affettata sottile con fagioli o rucola: piatto tipico dell'intera provincia di Trento.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Antipasti
Carpione piemontese
PiemonteCarni, pesce di lago, verdure o uova fritti e poi marinati in una concia calda di aceto, vino, cipolla, aglio e salvia: tecnica di conservazione estiva diffusa in tutto il Piemonte.
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DolciCartellate pugliesi
PugliaDolce natalizio a forma di rosa di pasta sottile fritta, ricoperto di vincotto di uva o di fichi o di miele: tradizione diffusa in tutta la Puglia (PAT).
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Pizze e prodotti da fornoCasatiello napoletano
CampaniaPane rustico pasquale a ciambella con strutto, salumi, formaggi e uova intere incastonate nella crosta, chiuse da croci di pasta.
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Casoncelli alla bergamasca
LombardiaPasta ripiena ricavata dall'avvolgere carne, pane, amaretti e uvetta: si serve condita con burro fuso, salvia e pancetta croccante.
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Casoncelli alla bresciana
LombardiaVariante bresciana dei casoncelli, con ripieno di carne, formaggio grana e erbe, senza la componente dolce di amaretti e uvetta.
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Cassata abruzzese di Sulmona
AbruzzoSemifreddo di Sulmona con pan di spagna, mandorle tostate, cioccolato fondente, cannella e canditi: dolce storico della Valle Peligna.
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DolciCassata siciliana
SiciliaTorta a base di pan di Spagna, ricotta di pecora zuccherata, pasta reale (marzapane) verde e frutta candita in decorazione barocca: eredità arabo-normanna della pasticceria palermitana.
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Cassoeula
LombardiaStufato invernale di verze e parti povere del maiale — costine, piedini, cotenne, verzini — cotto a lungo in un unico tegame.
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Cassola cagliaritana
SardegnaZuppa di pesce e crostacei con pomodoro, aglio e peperoncino servita con pane abbrustolito: piatto della marina di Cagliari di chiara ascendenza iberica.
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Castagnaccio
ToscanaTorta bassa di farina di castagne, acqua, olio, pinoli, uvetta e rosmarino, cotta in forno fino a formare una superficie screpolata: dolce autunnale delle zone di montagna toscane, senza zucchero aggiunto.
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Castagnaccio ligure
LiguriaTorta bassa di farina di castagne, acqua, olio extravergine, pinoli e rosmarino, cotta in forno fino a una superficie screpolata: dolce autunnale dell'entroterra ligure.
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Castradina
VenetoCarne di montone salata e affumicata, importata anticamente dalla Dalmazia, lessata con verza: piatto rituale della Festa della Madonna della Salute a Venezia, il 21 novembre.
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Cavallucci marchigiani
MarcheDolcetti fritti di pasta a base di mosto cotto o vino cotto, farina e olio, dalla forma allungata: diffusi nel Piceno soprattutto nel periodo di vendemmia e nelle feste autunnali.
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Cavallucci senesi
ToscanaBiscotti duri a base di miele, canditi, noci e anice, aromatizzati con spezie: uno dei dolci più antichi della pasticceria senese, tradizionalmente legato al periodo natalizio.
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Primi piattiCavatelli al ragù di agnello
PugliaPasta fresca di semola incavata con il pollice, condita con ragù di agnello e pomodoro tipico della Daunia e del Subappennino pugliese.
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Primi piattiCavatelli con broccoli e mollica
PugliaCavatelli di grano duro conditi con broccoli lessi, aglio, peperoncino e mollica di pane tostata: piatto povero della tradizione pugliese.
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Cavatelli con sugo e cacioricotta
BasilicataCavatelli di semola conditi con sugo di pomodoro e una grattugiata abbondante di cacioricotta di capra o pecora, formaggio-condimento della Basilicata.
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Cavatelli molisani
MolisePasta di semola e acqua trascinata con le dita sulla spianatoia: la forma di pasta più diffusa del Molise, condita con ragù, verdure di campo o legumi.
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Primi piattiCavatelli, cozze e fagioli
PugliaPiatto della cucina marinara pugliese: cavatelli di semola con cozze nere del mar Piccolo di Taranto e fagioli cannellini, insaporiti con aglio, prezzemolo e olio extravergine.
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Cazzarielli e fagioli
MoliseGnocchetti allungati di acqua e farina lavorati a mano, cotti con i fagioli e conditi con olio e peperoncino: piatto dell'Alto Molise.
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Cazzmarr lucano
BasilicataGrosso involtino di frattaglie di agnello con pancetta, prezzemolo e pecorino, legato con il budello e cotto lentamente al forno.
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Cecina
ToscanaFarinata sottile di farina di ceci, acqua e olio, cotta al forno in grandi teglie di rame e servita calda a fette: street food livornese diffuso anche sotto altri nomi lungo la costa tirrenica.
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Certosino di Bologna
Emilia-RomagnaPanspeziale natalizio bolognese con miele, mandorle, canditi, cioccolato e mostarda, lucidato a specchio e fatto riposare settimane prima del consumo.
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