Dolci
Pastiera napoletana
Campania
Dolce tradizionale della Pasqua a Napoli: crostata di frolla con ripieno di ricotta di pecora, grano cotto nel latte, canditi e fiori d'arancio (PAT Campania).
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Secondi piatti
Pastissada de caval
VenetoSpezzatino di carne di cavallo marinato e cotto a lungo nel vino rosso con spezie e verdure, servito con la polenta: piatto storico veronese legato alla tradizione della macellazione equina.
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Pastizz rutunnar di Rotonda
BasilicataFagottino di pasta di semola ripieno di carne di maiale, pecora o vitello con patate e pepe, cotto al forno: specialità salata di Rotonda, nel Parco del Pollino, consumata come rustico da forno.
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Patate 'mpacchiuse
CalabriaPatate della Sila tagliate sottili e cotte a lungo in padella con olio e cipolla finché si attaccano fra loro formando una crosta dorata.
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Pecora in cappotto
SardegnaPecora bollita a lungo con patate, cipolle e verdure in un brodo profumato: piatto pastorale della Barbagia, in sardo "pecora a su cappottu", nato per valorizzare le carni delle pecore adulte.
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Pèilà di Cogne
Valle d'AostaMinestra di farina di segale e frumento cotta a lungo con pane raffermo, burro e Fontina: preparazione di Cogne legata alla figura del medico condotto César-Emmanuel Grappein.
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Peperoni con bagna cauda
PiemonteFalde di peperone arrostite o crude servite con la bagna cauda tiepida: preparazione che valorizza il Peperone di Carmagnola e i peperoni del Saluzzese e del Monferrato.
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Peperoni imbottiti alla lucana
BasilicataPeperoni carnosi farciti con mollica di pane, capperi, olive, acciughe e pecorino, cotti in forno o in tegame con olio.
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Peperoni ripieni alla piemontese
PiemonteMezzi peperoni farciti con carne, tonno o amaretti e mollica, gratinati in forno: preparazione delle campagne del Torinese e dell'Astigiano, servita tiepida.
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Peposo alla fornacina
ToscanaSpezzatino di manzo cotto lentamente in vino rosso con grandi quantità di pepe nero in grani e aglio: nato, secondo la tradizione, come pasto dei fornaciai di Impruneta che lo cuocevano vicino alle fornaci delle terrecotte.
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Persico in carpione
LombardiaFiletti di pesce persico del Lago di Garda infarinati, fritti e marinati in una salsa agra di aceto, cipolla e alloro.
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Pesce spada alla bagnarese
CalabriaTrance di pesce spada dello Stretto cotte con olio, limone, origano, capperi e prezzemolo: preparazione essenziale della costa viola.
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Secondi piattiPesce spada alla ghiotta
SiciliaTrance di pesce spada cotte in umido con pomodoro, olive verdi, capperi, cipolla, sedano e patate: tradizione della cucina di mare messinese.
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Pesche ripiene piemontesi
PiemonteMezze pesche svuotate e farcite con amaretti, cacao e la polpa stessa, cotte al forno: dolce estivo delle campagne fra Alessandrino, Astigiano e Cuneese.
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Pesto genovese
LiguriaSalsa cruda di Basilico Genovese DOP, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino e olio extravergine della Riviera, pestata nel mortaio di marmo.
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DolciPettole natalizie pugliesi
PugliaPiccole frittelle di pasta lievitata fritte, servite dolci con miele o vincotto e zucchero, o salate con acciughe e cavolfiori: dolce dell'Immacolata.
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Piadina romagnola
Emilia-RomagnaSfoglia sottile di farina, strutto (o olio), acqua e sale cotta sul testo: il pane quotidiano della Romagna, farcito con squacquerone, rucola e prosciutto.
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Piccillati (piccellati)
MoliseFagottini di pasta frolla ripieni di confettura d'uva o di amarene, noci e mosto cotto, preparati per il Natale.
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Pici all'aglione
ToscanaSpaghetti spessi tirati a mano solo con farina e acqua, conditi con un sugo di pomodoro e aglione della Valdichiana, aglio gigante dal sapore dolce e poco pungente: piatto simbolo della Val di Chiana senese.
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Pici con le briciole
ToscanaPici conditi con pangrattato tostato nell'olio o nello strutto, in una versione povera che sostituisce il formaggio con la croccantezza del pane: piatto contadino del Senese, detto anche "pici alle briciole".
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Pignata di pecora
BasilicataPecora cotta nella pignata di terracotta con patate, pomodoro, pecorino e aromi, sigillata e lasciata sotto la cenere del camino per diverse ore.
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Pilau di Cabras
SardegnaRiso cotto nel brodo di muggine dello stagno con pomodoro e aromi, servito con il pesce a parte: piatto della laguna di Cabras che unisce risicoltura e pesca lagunare.
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Pinoccate perugine
UmbriaPiccoli rombi di pasta di zucchero cotta con pinoli tritati, in versione bianca e al cacao: dolce natalizio tradizionale di Perugia, spesso confezionato in coppie dei due colori.
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Street foodPinsa romana
LazioFocaccia ovale ad alta idratazione con mix di farine (frumento, soia, riso) e lunga lievitazione: base croccante e alveolatura sviluppata.
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