Street food
Morzeddhu catanzarese
Calabria
Frattaglie di vitello cotte a lungo in sugo di pomodoro, origano e peperoncino, servite dentro la pitta, il pane a ciambella schiacciata di Catanzaro.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
- Antipasti
Moscioli di Portonovo alla marchigiana
MarcheCozze selvatiche che crescono spontaneamente sugli scogli della baia di Portonovo, nel Conero, gustate crude o aperte in tegame con aglio, olio e prezzemolo.
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DolciMostaccioli (mustazzoli) leccesi
PugliaBiscotti romboidali speziati (cannella, chiodi di garofano, cacao) ricoperti da glassa scura al cioccolato: dolce tipico delle fiere e delle feste patronali del Salento.
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Mostaccioli di Soriano Calabro
CalabriaBiscotti duri di farina e miele modellati a mano in figure simboliche — pesci, cavalli, cuori, la 'panara' — tipici di Soriano Calabro.
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Mostaccioli lucani
BasilicataBiscotti di farina, miele o mosto cotto e spezie, spesso glassati al cioccolato: preparati per le feste patronali e per il periodo natalizio.
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Mozzarella in carrozza
CampaniaFetta di mozzarella racchiusa fra due fette di pane in cassetta senza crosta, passata nella farina, nell'uovo sbattuto e fritta in olio bollente: nata come piatto di recupero della cucina napoletana, si mangia calda, con il cuore filante.
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Mugnaia di Elice
AbruzzoPasta lunga fatta a mano (un unico spaghettone), tirata e attorcigliata dalla «mugnaia», condita con sugo di carne o pomodoro: tradizione di Elice (Pescara).
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Musetto con la verza
VenetoCotechino di muso e cotenna di maiale lessato a lungo e servito con verza stufata: piatto invernale diffuso nel Padovano, spesso preparato per la vigilia di Natale.
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Nacatole reggine
CalabriaSottili nastri di pasta all'uovo intrecciati o attorcigliati e fritti, profumati all'anice o al vino cotto: dolce natalizio della provincia di Reggio.
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Necci della Garfagnana
ToscanaCrespelle sottili di farina di castagne cotte fra due testi caldi, farcite con ricotta fresca e arrotolate: dolce povero della Garfagnana, legato alla civiltà della castagna delle valli lucchesi.
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Nervetti in insalata
LombardiaCartilagini e tendini di vitello lessati, tagliati a listarelle e conditi freddi con cipolla, olio, aceto e prezzemolo.
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Oliva Ascolana del Piceno DOP fritta
MarcheOlive tenere denocciolate a spirale e farcite con un ripieno di carni miste, poi impanate e fritte: la ricetta più celebre del Piceno, tutelata dalla DOP Oliva Ascolana del Piceno.
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Olive tenere ascolane in insalata
MarcheLa cultivar Ascolana Tenera consumata in salamoia, condita semplicemente con olio: la materia prima da cui nascono le olive all'ascolana fritte, apprezzata anche al naturale.
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Omelette alle ortiche valdostana
Valle d'AostaFrittata morbida di uova e cime di ortica raccolte in primavera nei prati di montagna, spesso arricchita con una scaglia di Fontina o di toma.
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Primi piattiOrecchiette al ragù di braciole
PugliaOrecchiette baresi condite con ragù di braciole di manzo o cavallo cotte a lungo nel sugo di pomodoro: piatto della domenica.
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Primi piattiOrecchiette alle cime di rapa
PugliaPasta fresca di semola condita con cime di rapa, aglio, peperoncino e olio extravergine: piatto simbolo della cucina barese.
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Orzetto trentino (Gerstensuppe)
Trentino-Alto AdigeZuppa di orzo perlato con verdure di stagione e spesso pezzetti di speck o carne affumicata: piatto invernale delle valli trentine, corrispondente alla Gerstensuppe sudtirolese.
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Ossobuco alla milanese
LombardiaFette di stinco di vitello con l'osso brasate in umido con vino bianco e brodo, guarnite con la gremolada di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
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Ostie ripiene di Agnone
MoliseDue cialde sottili di ostia che racchiudono un ripieno caldo di miele, noci e mandorle: dolce identitario di Agnone, in Alto Molise.
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Paccheri al ragù napoletano
CampaniaGrandi maccheroni di Gragnano conditi con il classico ragù napoletano di lunga cottura, ricoperti di parmigiano grattugiato.
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Paccheri alla brindisina
PugliaPaccheri conditi con moscardini, gamberi e pomodorini, secondo la tradizione ittica del porto di Brindisi.
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Secondi piattiPallotte cace e ove
AbruzzoPolpette di formaggio (pecorino stagionato) e uova, senza carne, fritte e poi ripassate nel sugo di pomodoro: piatto povero della cucina contadina abruzzese.
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Pallotte di cacio e uova alla marchigiana
MarchePolpette di pane raffermo, formaggio pecorino e uova, cotte in umido nel sugo di pomodoro: piatto povero condiviso con l'Abruzzo confinante e diffuso nel Piceno.
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Palomba alla ghiotta
UmbriaPiccioni selvatici o colombacci cotti allo spiedo o in tegame con un ricco intingolo di fegatini, acciughe, olive, capperi e vino rosso: piatto autunnale della tradizione venatoria umbra.
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