ortaggi · Emilia-Romagna · IGP
Asparago Verde di Altedo IGP: turioni verdi della bassa bolognese
L'Asparago Verde di Altedo IGP è coltivato nella bassa pianura fra le province di Bologna e Ferrara. I turioni sono verdi, dritti, teneri e dolci, con punta chiusa e compatta; la raccolta si concentra in primavera e avviene a mano.
Caratteristiche del prodotto
- Turioni verdi, dritti e di calibro uniforme.
- Punta chiusa, compatta e priva di sfrangiature.
- Consistenza tenera, con parte basale poco fibrosa.
- Sapore dolce con lieve nota amarognola.
Territorio di produzione
- Comuni della bassa pianura bolognese e ferrarese individuati dal disciplinare, con Altedo come riferimento storico.
- I terreni sciolti e sabbiosi favoriscono l'allungamento regolare dei turioni.
Materie prime
- Varietà di asparago verde ammesse dal disciplinare.
- Impianti di asparagiaia pluriennali gestiti secondo le tecniche previste.
Lavorazione
- L'asparagiaia entra in produzione dopo alcuni anni dall'impianto.
- La raccolta primaverile avviene a mano, turione per turione, in più passaggi giornalieri.
- I turioni vengono lavati, calibrati e tagliati alla lunghezza prevista.
- Il confezionamento in mazzi avviene subito dopo la raccolta per preservare la freschezza.
Stagionatura
- Prodotto fresco stagionale, senza stagionatura.
- La qualità decade rapidamente: il consumo va ravvicinato alla raccolta.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo.
- Il disciplinare regola zona, varietà, calibri, modalità di raccolta e confezionamento.
- Gli asparagi verdi generici non possono usare la denominazione.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Lessati o cotti al vapore, conditi con olio e Parmigiano Reggiano DOP.
- Con le uova, nella classica preparazione all'emiliana.
- In risotti e primi piatti primaverili.
- Saltati in padella come contorno di carni bianche.
Conservazione
- In frigorifero, avvolti in un panno umido, per pochi giorni.
- In posizione verticale con le basi immerse in poca acqua.
- Si possono sbollentare e congelare per l'uso fuori stagione.
Domande frequenti
- Quando è la stagione?
- La raccolta si concentra in primavera; fuori da questo periodo il prodotto fresco IGP non è disponibile.
- Va pelato?
- Nella parte alta no; la porzione basale, più fibrosa, si può pelare o eliminare.
- Come si riconosce la freschezza?
- Dai turioni rigidi che si spezzano di netto, dalle punte chiuse e dalla base non secca né legnosa.
Fonti
- Commissione Europea — eAmbrosia, Asparago Verde di Altedo IGP — Registro europeo DOP/IGP — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
- Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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