Caciotta Genuina Romana PAT: caratteristiche, produzione e tradizione

• Forma cilindrica, altezza medio-bassa, peso variabile da 0,5 a 2 kg.
• Crosta sottile, chiara, con eventuale trattamento superficiale.
• Pasta bianca o avorio, compatta con lieve occhiatura.
• Sapore delicato, con nota di latte fresco nella versione giovane.
• Consistenza morbida ma coesa.

• Intero territorio della Regione Lazio, con tradizione consolidata nell'Agro Romano, nella Sabina e nella Ciociaria.
• Caseifici artigianali e piccoli produttori legati al tessuto rurale.

• Latte di pecora (versione ovina) o latte misto pecora-vacca (versione mista), secondo le tradizioni del produttore.
• Caglio animale.
• Sale.

1. Riscaldamento del latte a temperatura moderata.
2. Aggiunta di caglio e coagulazione della cagliata.
3. Rottura della cagliata a chicco medio.
4. Estrazione, messa in fuscelle e pressatura leggera.
5. Salatura a secco o in salamoia.
6. Stagionatura breve in celle a temperatura e umidità controllate.

• Da 15 a 60 giorni per la versione giovane.
• Fino a 90-120 giorni per versioni più stagionate.

• La Caciotta Genuina Romana è inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Lazio, gestito dal MASAF.
• PAT non è una certificazione europea: le ricette variano tra i caseifici del Lazio, pur mantenendo caratteristiche condivise.
• Da distinguere dalla «Caciotta d'Urbino DOP» delle Marche e da altre caciotte regionali con propri disciplinari.

• Come formaggio da tavola, in taglieri con salumi laziali e Pane Casareccio di Genzano IGP.
• In panini e piadine con Porchetta di Ariccia IGP o mortadella.
• Grattugiata o a scaglie su primi piatti semplici.
• Come farcia di torte salate e sformati.

• Conservare in frigorifero tra 4 e 8 °C, avvolta in carta oleata o alimentare traspirante.
• Portare a temperatura ambiente prima del consumo per apprezzarne l'aroma.
• Consumare entro i tempi indicati dal produttore.

«Caciotta» è un termine generico della caseificazione italiana: identifica formaggi di piccole dimensioni, a pasta semicotta, con stagionatura breve.

La caciotta della campagna romana è storicamente il formaggio «di consumo quotidiano» delle famiglie contadine, distinto dal Pecorino Romano DOP a lunga stagionatura.

Si tratta di una DOP?

No: la Caciotta Genuina Romana è inserita nell'elenco PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) del Lazio. PAT è un riconoscimento nazionale italiano gestito dal MASAF, distinto da DOP e IGP.

È di pecora o di vacca?

Può essere prodotta da latte di pecora (versione ovina) o da latte misto pecora-vacca, secondo le tradizioni del caseificio.

Quanto stagiona?

Nella versione giovane da 15 a 60 giorni; nelle versioni più stagionate fino a 90-120 giorni.

In cosa differisce dal Pecorino Romano DOP?

Il Pecorino Romano DOP è a pasta dura, stagionatura lunga e sapore sapido intenso; la Caciotta Genuina Romana è a stagionatura breve, con pasta più morbida e sapore delicato.

• MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. L'elenco PAT è gestito dal MASAF e distinto da DOP, IGP e STG.
• ARSIAL — Regione Lazio, Elenco PAT del Lazio — formaggi — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Prodotti a denominazione del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• ARSIAL — Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio, Atlante dei prodotti tipici e tradizionali del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.