Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG: il grande rosso del nord della Puglia

• Colore rosso rubino intenso, con riflessi granata con l'invecchiamento.
• Bouquet ampio: frutta rossa e nera matura (mora, prugna, ciliegia), spezie dolci (pepe nero, chiodi di garofano), tabacco, cuoio, note balsamiche.
• Al palato asciutto, di corpo pieno, con tannino strutturato e alcolicità elevata (minimo 13% vol per la Riserva).
• Buona freschezza acida che bilancia la struttura tannica.
• Chiusura lunga e persistente, con retrogusto speziato ed erbaceo.

• Provincia di Bari: comuni di Andria (parte), Bitonto (parte), Corato, Palo del Colle (parte), Ruvo di Puglia, Terlizzi.
• Provincia di Barletta-Andria-Trani: gran parte del territorio provinciale.
• L'area produttiva è dominata dai paesaggi dell'Alta Murgia, con il celebre Castel del Monte di Federico II come simbolo territoriale.
• Terreni calcarei e argillo-calcarei, spesso con «terre rosse» tipiche dell'area, altimetria tra 200 e 500 m s.l.m.
• Clima mediterraneo con escursioni termiche giorno-notte marcate in estate, favorevole all'accumulo di polifenoli.

• Vitigno: Nero di Troia (o Uva di Troia), minimo 90% dell'uvaggio.
• Altri vitigni a bacca nera non aromatici ammessi in Puglia, fino al 10%.
• Rese massime per ettaro: 65 quintali di uva.
• Titolo alcolometrico volumico minimo: 13% vol.
• Vigneti tradizionalmente ad alberello pugliese, oggi in parte convertiti a spalliera.

1. Vendemmia manuale o meccanica in settembre-ottobre.
2. Vinificazione in rosso: macerazione sulle bucce per 10-20 giorni, con rimontaggi giornalieri.
3. Fermentazione alcolica a temperatura controllata (24-28 °C); fermentazione malolattica in acciaio o in legno.
4. Affinamento: minimo 24 mesi di invecchiamento, di cui almeno 12 mesi in botti di legno (rovere francese o slavonico).
5. Ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

• Invecchiamento minimo previsto dal disciplinare: 24 mesi, di cui minimo 12 in botti di legno.
• Molti produttori scelgono affinamenti più lunghi: 30-36 mesi in legno, con successiva sosta in bottiglia.
• Potenziale di invecchiamento: 8-15 anni per le versioni migliori, oltre per i cru di grandi annate.
• Il tannino strutturato del Nero di Troia richiede tempo per essere pienamente domato: le annate giovani possono risultare severe.

• La DOCG «Castel del Monte Nero di Troia Riserva» è stata riconosciuta con Decreto del Ministero dell'Agricoltura del 26 luglio 2011.
• Il disciplinare definisce zona di produzione, vitigno (Nero di Troia minimo 90%), rese massime, titoli alcolometrici, invecchiamento minimo (24 mesi con almeno 12 in legno), caratteristiche organolettiche.
• Il Consorzio di Tutela dei Vini DOC e DOCG di Castel del Monte vigila sul rispetto del disciplinare; il controllo è affidato a un organismo indipendente autorizzato dal Ministero dell'Agricoltura.
• Le altre DOCG dell'area sono «Castel del Monte Bombino Nero» (rosato) e «Castel del Monte Rosso Riserva».

• Ottimo con carni rosse alla brace: agnello, capretto, bombette pugliesi, capocollo di Martina Franca.
• Perfetto con selvaggina e cacciagione: cinghiale, lepre, piccioni al forno.
• Abbinamento con formaggi stagionati: caciocavallo podolico stagionato, pecorino romano DOP, canestrato pugliese.
• Con primi piatti di sostanza: orecchiette al ragù di carne, cavatelli al sugo di agnello.
• Servire a 16-18 °C in bicchieri ampi da rosso; decantare per almeno 60 minuti nelle annate giovani.

• Conservare in cantina fresca (12-15 °C), al buio, in posizione orizzontale (bottiglie con tappo di sughero).
• Umidità ideale 65-75%, senza sbalzi termici né vibrazioni.
• Le bottiglie con potenziale di invecchiamento migliorano notevolmente dopo 5-10 anni di riposo in cantina.
• Bottiglia aperta: consumare entro 2-3 giorni conservando in frigorifero con tappo o pompa a vuoto.

Il Nero di Troia (o Uva di Troia) è uno dei vitigni autoctoni più antichi della Puglia settentrionale; il nome deriva dalla città di Troia (in provincia di Foggia).

Castel del Monte, dichiarato patrimonio dell'umanità UNESCO nel 1996, è il simbolo territoriale della denominazione: il celebre castello federiciano ottagonale domina il paesaggio della zona di produzione.

Il Nero di Troia era tradizionalmente utilizzato come «vino da taglio» nel Nord Italia e in Francia per la sua struttura tannica e alcolica. Solo negli ultimi decenni è stato valorizzato come vino di grande qualità in purezza.

Che differenza c'è tra la DOC e la DOCG?

La DOC «Castel del Monte» esiste dal 1971 e comprende diverse tipologie (rossi, rosati, bianchi). Le DOCG (dal 2011) sono tre e riguardano solo alcune tipologie di alta gamma: Nero di Troia Riserva, Rosso Riserva, Bombino Nero rosato. Le DOCG hanno rese più basse, invecchiamento minimo più lungo e controlli più severi.

Il Nero di Troia è lo stesso dell'Uva di Troia?

Sì, sono nomi diversi per lo stesso vitigno: «Nero di Troia» è la denominazione ufficiale utilizzata nei disciplinari; «Uva di Troia» è il nome tradizionale usato in Puglia. Prende il nome dalla città di Troia (Foggia).

Quanto invecchia il Nero di Troia Riserva DOCG?

Il disciplinare prevede minimo 24 mesi di invecchiamento (di cui 12 in legno). Nella pratica, molte etichette migliorano notevolmente con 8-15 anni di cantina; i cru delle grandi annate possono superare i 15 anni.

Con quali piatti si abbina meglio?

Carni rosse alla brace (agnello, bombette), selvaggina, formaggi molto stagionati (caciocavallo podolico), primi con ragù di carne. La struttura tannica richiede pietanze di sostanza per essere valorizzata.

Che rapporto ha con Castel del Monte?

Il celebre castello ottagonale di Federico II (XIII secolo, patrimonio UNESCO) è il simbolo territoriale della denominazione: si trova al centro dell'area di produzione, sulle colline dell'Alta Murgia tra Andria e Corato.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Decreto ministeriale 26 luglio 2011 — Riconoscimento DOCG «Castel del Monte Nero di Troia Riserva» — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Fonte primaria del riconoscimento DOCG.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOP — Registro IG dell'UE — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
• Consorzio Tutela Vini DOC e DOCG Castel del Monte, Territorio, disciplinari, produttori — www.consorziocasteldelmonte.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Puglia — Assessorato Agricoltura, Vini DOP e IGP della Puglia — www.regione.puglia.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• UNESCO, Castel del Monte — Patrimonio dell'umanità — whc.unesco.org. Consultato il 27 luglio 2026.

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