Cavatelli Cilentani: pasta tradizionale del Cilento

• Piccoli gnocchetti di semola dalla forma allungata, con un incavo centrale che ricorda una conchiglia rovesciata.
• Consistenza soda e leggermente ruvida grazie alla lavorazione a mano su spianatoia di legno.
• Ottima capacità di trattenere sughi densi, ragù e condimenti a base di legumi o verdure.
• Formato di pasta fresca senza uovo, tipico della tradizione contadina cilentana.

• Cilento, area interna e costiera della provincia di Salerno (Campania), corrispondente in gran parte al territorio del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni.
• Preparazione domestica e artigianale nei comuni cilentani; ogni paese conserva piccole varianti di forma e dimensione tramandate in famiglia.

• Semola rimacinata di grano duro.
• Acqua tiepida.
• Un pizzico di sale (facoltativo, secondo l'uso familiare).

1. Impasto: si dispone la semola a fontana sulla spianatoia di legno e si aggiunge l'acqua tiepida poco alla volta, lavorando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Riposo: l'impasto riposa coperto da un telo per almeno 20-30 minuti per rilassare il glutine.
3. Formatura: si tagliano piccoli cordoncini di pasta e si trascinano con la punta di due o tre dita (o con un ferro sottile) sulla spianatoia, creando l'incavo caratteristico.
4. Asciugatura breve su un vassoio infarinato di semola prima della cottura in acqua salata.

• I cavatelli cilentani sono una pasta fresca: si consumano preferibilmente in giornata.
• Possono essere fatti asciugare completamente e conservati in luogo fresco e asciutto per alcune settimane, secondo l'uso domestico tradizionale.

• I cavatelli cilentani non hanno un riconoscimento DOP, IGP o STG a livello europeo dedicato al formato in sé.
• La cucina del Cilento è tuttavia inserita nel più ampio riconoscimento UNESCO della Dieta Mediterranea (2010), di cui il Cilento è comunità emblematica insieme ad altre aree del Mediterraneo.
• Alcuni ingredienti caratteristici del territorio (es. olio EVO Cilento DOP, Fico Bianco del Cilento DOP, Cacioricotta del Cilento) godono di riconoscimenti europei o regionali.

• Cavatelli al sugo di pomodoro fresco e basilico, condimento più diffuso nella tradizione familiare.
• Cavatelli con ragù di carne o con sughi di carne mista, tipici delle domeniche e delle feste.
• Cavatelli con legumi (ceci, fagioli, cicerchie) o con verdure di stagione come cime di rapa, broccoli e cavolo.
• Completamento tipico con ricotta salata grattugiata o pecorino locale del Cilento.

• Da freschi: conservare in frigorifero al massimo per 1-2 giorni, ben distanziati e infarinati di semola.
• Da essiccati: conservare in contenitore ermetico, in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.

Il termine «cavatelli» deriva dal verbo «cavare», con riferimento al gesto di scavare la pasta con le dita sulla spianatoia.

In molte famiglie del Cilento la preparazione dei cavatelli è ancora un rito settimanale, spesso legato alle domeniche e alle feste religiose.

Il Cilento è area emblematica della Dieta Mediterranea studiata da Ancel Keys a Pioppi (frazione di Pollica) negli anni Cinquanta.

I cavatelli cilentani hanno una certificazione DOP o IGP?

No: il formato cavatelli cilentani non ha un riconoscimento europeo DOP, IGP o STG dedicato. Fa parte della più ampia tradizione della Dieta Mediterranea, di cui il Cilento è comunità emblematica riconosciuta dall'UNESCO nel 2010.

Che differenza c'è tra cavatelli cilentani e altri cavatelli del Sud?

La forma è simile a quella di altri cavatelli del Sud Italia (pugliesi, lucani, molisani), ma cambia la tradizione di condimento: nel Cilento si prediligono sughi semplici di pomodoro, legumi, verdure e completamenti con ricotta salata o pecorino locale.

Contengono uova?

No. I cavatelli cilentani tradizionali sono preparati con sola semola di grano duro e acqua, senza uova.

Come si condiscono in modo tradizionale?

I condimenti più diffusi sono il sugo di pomodoro e basilico, il ragù di carne, i legumi (ceci, fagioli) e le verdure di stagione, quasi sempre con una spolverata di ricotta salata o pecorino del Cilento.

• UNESCO, Dieta Mediterranea — comunità emblematiche (Cilento, Italia) — ich.unesco.org. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Campania — Assessorato Agricoltura, Prodotti tradizionali e cucina del Cilento — agricoltura.regione.campania.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, Territorio, tradizioni e prodotti tipici — www.cilentoediano.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Campania — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.

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