Cesanese del Piglio DOCG: il grande rosso della Ciociaria

• Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei da giovane, granato con l'evoluzione.
• Profumo caratteristico: piccoli frutti rossi (ciliegia, prugna), spezie dolci, note floreali di viola.
• Sapore asciutto, di corpo, morbido e sapido, con tannini presenti ma equilibrati.
• Titolo alcolometrico minimo 12,5% vol; 13% per la tipologia Superiore; 13,5% per la Riserva.
• Tipologie previste: Cesanese del Piglio DOCG, Superiore, Superiore Riserva.

• Comuni di Piglio, Serrone, Acuto e parti dei territori di Anagni e Paliano, in provincia di Frosinone (Ciociaria).
• Suoli calcarei e argilloso-calcarei di origine appenninica.
• Altitudini tra 200 e 500 m s.l.m., con esposizioni collinari.

• Cesanese di Affile (vitigno autoctono a bacca nera) minimo 90%.
• Cesanese Comune (o altre varietà a bacca nera autorizzate) fino al 10%.

1. Vendemmia in genere a fine settembre / inizio ottobre a completa maturazione fenolica.
2. Vinificazione in rosso con macerazione sulle bucce per l'estrazione di colore, tannini e aromi.
3. Fermentazione alcolica e malolattica; affinamento in vasca di acciaio o in botte di legno secondo lo stile aziendale.
4. Per la tipologia Riserva è previsto un periodo minimo di affinamento in cantina definito dal disciplinare.

• Cesanese del Piglio DOCG «base»: pronto dopo qualche mese di affinamento, consumo consigliato entro 3–5 anni.
• Superiore e Riserva: profili più strutturati, adatti a un affinamento di 5–8 anni.

• DOCG riconosciuta con decreto del 28 luglio 2008 (Gazzetta Ufficiale), prima DOCG del Lazio.
• Il disciplinare definisce area di produzione, uvaggio, rese massime, gradazione minima, tipologie e prescrizioni di affinamento.
• Tutela affidata al Consorzio Tutela Vini Cesanese del Piglio.

• Ideale con la cucina ciociara e laziale di terra: abbacchio arrosto e scottadito, coratella, coniglio, cinghiale in umido.
• Buon compagno di primi piatti al ragù e paste al forno.
• Formaggi di media e lunga stagionatura, in particolare il Pecorino di Picinisco DOP.
• Servire a 16–18 °C in calici da vino rosso strutturato.

• Ambiente fresco (12–14 °C), buio, umidità 65–75%, bottiglia orizzontale.
• Le versioni Superiore e Riserva possono affinare in cantina per diversi anni.

Il Cesanese è il principale vitigno rosso autoctono del Lazio: se ne trova traccia già in documenti medievali dell'area di Piglio e Affile.

Nel 2008 il Cesanese del Piglio è stato il primo vino laziale a ottenere la DOCG.

Qual è la differenza tra Cesanese del Piglio e Cesanese di Affile?

«Cesanese di Affile» è il nome del vitigno; «Cesanese del Piglio DOCG» è la denominazione del vino prodotto nell'area di Piglio, Serrone, Acuto, Anagni e Paliano. Esistono anche le DOC «Cesanese di Affile» e «Cesanese di Olevano Romano», con aree distinte.

È l'unica DOCG rossa del Lazio?

Sì. Il Cesanese del Piglio DOCG è l'unica Denominazione di Origine Controllata e Garantita di vino rosso della regione.

Quali abbinamenti classici?

Cucina ciociara di carne (abbacchio, cinghiale, coratella), primi al ragù, formaggi stagionati come il Pecorino di Picinisco DOP.

• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale delle DOP e IGP dei vini italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Le denominazioni dei vini del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Federdoc — Confederazione Nazionale dei Consorzi Volontari per la Tutela delle Denominazioni dei Vini Italiani, Registro dei Consorzi di tutela vini a denominazione — www.federdoc.com. Consultato il 27 luglio 2026.
• Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana, Decreto 28 luglio 2008 — Riconoscimento DOCG Cesanese del Piglio — www.gazzettaufficiale.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Consorzio Tutela Vini Cesanese del Piglio, Disciplinare di produzione Cesanese del Piglio DOCG — www.cesanesedelpigliodocg.com. Consultato il 27 luglio 2026.

Piatti correlati: amatriciana, saltimbocca-alla-romana.