ortaggi · Emilia-Romagna · IGP
Cipolla di Medicina IGP: dolcezza e croccantezza della pianura bolognese
La Cipolla di Medicina IGP è coltivata nella pianura orientale della provincia di Bologna e in comuni limitrofi indicati dal disciplinare. Si distingue per il bulbo tondeggiante a tuniche dorate, la polpa croccante e un sapore dolce con pungenza contenuta.
Caratteristiche del prodotto
- Bulbo tondeggiante, di calibro uniforme.
- Tuniche esterne dorate e aderenti.
- Polpa bianca, croccante e succosa.
- Sapore dolce, con nota pungente moderata.
Territorio di produzione
- Comuni della pianura bolognese orientale, con Medicina come riferimento storico, e aree limitrofe previste dal disciplinare.
- I terreni argillosi e ben drenati della bassa pianura favoriscono bulbi compatti.
Materie prime
- Popolazioni e varietà di cipolla dorata ammesse dal disciplinare.
- Semente selezionata e certificata.
Lavorazione
- La semina o il trapianto avvengono secondo il calendario colturale della pianura.
- La raccolta si effettua a maturazione, quando la parte aerea si piega.
- I bulbi vengono lasciati asciugare in campo o in ambienti ventilati.
- Segue la pulitura, la calibratura e il confezionamento.
Stagionatura
- L'asciugatura post-raccolta è determinante per la conservabilità.
- I bulbi ben curati si conservano per diversi mesi in ambiente asciutto.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo.
- Il disciplinare individua zona, varietà ammesse, tecniche colturali e caratteristiche del bulbo.
- Le cipolle dorate generiche coltivate altrove non possono usare la denominazione.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Nel friggione bolognese, dove la lunga cottura ne esalta la dolcezza.
- Nei soffritti dei ragù e delle minestre.
- In agrodolce o al forno, come contorno.
- Cruda in insalata, grazie alla pungenza contenuta.
Conservazione
- In luogo fresco, asciutto e buio, in cassette areate.
- Evitare sacchetti di plastica chiusi, che trattengono umidità.
- Una volta tagliata, conservare in frigorifero in contenitore chiuso per pochi giorni.
Domande frequenti
- Perché è considerata dolce?
- Il profilo aromatico ha una componente pungente contenuta e una buona quota zuccherina, che emerge soprattutto nelle cotture lunghe come quella del friggione.
- Quali sono gli usi tradizionali?
- Il friggione bolognese è la preparazione più identitaria; la cipolla è poi base di soffritti, minestre e contorni in agrodolce.
- Come si riconosce il prodotto IGP?
- Dalle confezioni con logo IGP e riferimento all'organismo di controllo: il bulbo sfuso senza indicazioni non è verificabile.
Fonti
- Commissione Europea — eAmbrosia, Cipolla di Medicina IGP — Registro europeo DOP/IGP — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
- Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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