Che differenza c'è fra Coppa Piacentina DOP e coppa generica?

La DOP impone la provincia di Piacenza come zona di lavorazione e stagionatura, suini pesanti di provenienza definita e almeno sei mesi di maturazione: le coppe generiche non hanno questi vincoli.

Come si riconosce al taglio?

Dalla marezzatura naturale del muscolo cervicale, con parti grasse rosate distribuite in modo irregolare ma continuo, e da una fetta che resta morbida.

Va servita a temperatura di frigorifero?

No: va lasciata a temperatura ambiente qualche minuto prima del servizio, così il grasso si ammorbidisce e liberano gli aromi delle spezie.

salumi · Emilia-Romagna · DOP

Coppa Piacentina DOP: salatura a secco e stagionatura in cantina

La Coppa Piacentina DOP è un salume crudo ottenuto dalla muscolatura cervicale del suino, salata a secco, speziata, insaccata in budello naturale e legata a mano. Stagiona almeno sei mesi nelle cantine della provincia di Piacenza, sotto i 900 metri di altitudine.

Fette di Coppa Piacentina DOP con marezzatura regolare di magro e grasso — Coppa Piacentina DOP affettata sottile, con marezzatura rosata e bianca.

Caratteristiche del prodotto

Fetta compatta, di colore rosso con parti grasse rosate ben distribuite.
Marezzatura naturale data dalla struttura del muscolo cervicale.
Profumo dolce e speziato, con note di pepe e chiodi di garofano.
Sapore pieno ma non salato in eccesso, che si stempera nel grasso.
Consistenza morbida al taglio, mai gommosa.

Territorio di produzione

Zona di produzione limitata alla provincia di Piacenza, fino a 900 metri di altitudine.
Le cantine delle valli Trebbia, Nure e Arda offrono l'escursione termica adatta alla stagionatura.
Con Salame Piacentino e Pancetta Piacentina compone il trittico dei salumi DOP della provincia.

Materie prime

Muscolatura cervicale (coppa) di suini pesanti nati e allevati nelle regioni indicate dal disciplinare.
Sale, pepe, spezie e aromi naturali: cannella, chiodi di garofano e alloro secondo la ricetta tradizionale.
Budello naturale suino per l'insacco.

Lavorazione

La coppa viene rifilata a mano e massaggiata con la miscela di sale e spezie.
La salagione avviene a secco, per un periodo di alcuni giorni in cella refrigerata.
Il pezzo viene poi insaccato in budello naturale e legato strettamente con spago, per compattare le fibre.
Segue l'asciugamento in ambiente riscaldato, che avvia la disidratazione superficiale.

Stagionatura

Stagionatura minima di sei mesi in cantina, con temperatura e umidità naturali.
Durante la maturazione la coppa perde una quota importante del peso iniziale.
Le stagionature lunghe accentuano le note speziate e rendono la fetta più asciutta.

Disciplinare

Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo.
Il disciplinare vincola zona di allevamento, zona di lavorazione, spezie ammesse e durata minima di stagionatura.
Il prodotto conforme riporta il logo DOP e il riferimento all'organismo di controllo.

Utilizzo nella cucina tradizionale

Affettata sottile come antipasto, insieme a burtleina e chisulén piacentini.
Nei taglieri con Salame Piacentino DOP e Pancetta Piacentina DOP.
In abbinamento a formaggi freschi e mostarde di frutta.
A dadini nei ripieni di torte salate della tradizione piacentina.

Conservazione

Intera: in luogo fresco e ventilato, appesa.
Iniziata: in frigorifero avvolta in carta oleata, mai in pellicola a contatto diretto.
Affettare al momento del consumo per non perdere aroma.

Domande frequenti

Che differenza c'è fra Coppa Piacentina DOP e coppa generica?: La DOP impone la provincia di Piacenza come zona di lavorazione e stagionatura, suini pesanti di provenienza definita e almeno sei mesi di maturazione: le coppe generiche non hanno questi vincoli.
Come si riconosce al taglio?: Dalla marezzatura naturale del muscolo cervicale, con parti grasse rosate distribuite in modo irregolare ma continuo, e da una fetta che resta morbida.
Va servita a temperatura di frigorifero?: No: va lasciata a temperatura ambiente qualche minuto prima del servizio, così il grasso si ammorbidisce e liberano gli aromi delle spezie.

Fonti

Commissione Europea — eAmbrosia, Coppa Piacentina DOP — Registro europeo DOP/IGP — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.