Coppiette del Lazio: caratteristiche, produzione e tradizione (PAT)

• Striscioline sottili, lunghe circa 10-20 cm, di colore rosso scuro tendente al bruno.
• Consistenza asciutta e chewy, morbida al morso ma coriacea.
• Sapore intenso, speziato, spesso decisamente piccante.
• Profumo di peperoncino, finocchietto e carne essiccata.
• Servite tradizionalmente in taglieri o come snack da osteria.

• Intero territorio della Regione Lazio, con particolare tradizione nelle aree della Ciociaria, dei Castelli Romani e dell'Agro Romano.
• Prodotto tradizionalmente presente nei laboratori di norcinerie e macellerie locali.

• Carne suina (varianti storiche in carne equina), tagli magri.
• Sale, peperoncino piccante, finocchietto selvatico o coriandolo.
• Talvolta vino bianco per la marinatura.
• Non sono standardizzati additivi obbligatori: la ricetta varia da produttore a produttore.

1. Taglio della carne a strisce sottili.
2. Marinatura o massaggiatura con sale, peperoncino, finocchietto e spezie.
3. Riposo in refrigerazione per alcune ore/giorni.
4. Essiccazione lenta in ambiente ventilato, storicamente all'aria aperta, oggi in celle di essiccazione controllate.

• Essiccazione da alcuni giorni a 2-3 settimane secondo la ricetta del produttore.
• Non prevede stagionature lunghe come i salami classici.

• Le Coppiette sono inserite nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), gestito dal MASAF e aggiornato periodicamente.
• PAT non è una certificazione europea: identifica prodotti italiani le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono consolidate nel tempo per almeno venticinque anni.
• Non esiste un disciplinare europeo vincolante: le ricette variano tra i produttori tradizionali.

• Servite in taglieri come snack o antipasto, con vino sfuso.
• Tradizionali nelle «fraschette» dei Castelli Romani e nelle osterie della Ciociaria.
• Consumate anche da sole come alimento «da viaggio», grazie all'essiccazione.
• Occasionalmente utilizzate come base per sughi rustici o per condire pane raffermo.

• Conservare in luogo fresco e asciutto, in sacchetti di carta o cotone.
• In frigorifero, in sacchetti chiusi, per periodi più lunghi.
• Evitare l'esposizione all'umidità: possono sviluppare muffe indesiderate.

Storicamente le Coppiette erano un salume «da conservazione», adatto a essere trasportato dai pastori e dai contadini durante gli spostamenti.

Con il tempo, il termine è entrato nel lessico della gastronomia romana come sinonimo di snack di carne essiccata.

Che cosa significa PAT?

PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è un riconoscimento nazionale italiano, gestito dal MASAF: identifica prodotti la cui metodica di lavorazione è consolidata nel tempo per almeno venticinque anni. Non è una certificazione europea come DOP o IGP e non implica un disciplinare vincolante.

Sono sempre piccanti?

Nella tradizione romana e ciociara sono in genere piccanti per la presenza di peperoncino, ma esistono versioni più delicate.

Sono di suino o di equino?

Storicamente sono state prodotte sia in carne di suino sia in carne di equino; la variante suina è oggi la più diffusa.

Come si servono al meglio?

In taglieri con pane casareccio, formaggi laziali e vino rosso; sono anche uno snack tradizionale dei bar e delle osterie.

• MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. L'elenco PAT è gestito dal MASAF e distinto da DOP, IGP e STG.
• Regione Lazio — ARSIAL, Elenco regionale dei PAT del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Prodotti a denominazione del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• ARSIAL — Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio, Atlante dei prodotti tipici e tradizionali del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.