Da quali uve si ottiene il Gutturnio?

Dall'uvaggio di Barbera e Croatina nelle proporzioni previste dal disciplinare: non esiste un vitigno chiamato Gutturnio.

Perché si chiama così?

Il nome richiama il gutturnium, coppa romana da vino legata al ritrovamento archeologico nel territorio piacentino.

No: il disciplinare prevede sia la versione frizzante sia quelle ferme, incluse Superiore e Riserva.

vini · Emilia-Romagna ·

Gutturnio DOC: Barbera e Croatina dei Colli Piacentini

Il Gutturnio DOC è il rosso simbolo dei Colli Piacentini, ottenuto dall'uvaggio di Barbera e Croatina secondo le proporzioni del disciplinare. Si produce fermo, frizzante e nelle tipologie Superiore e Riserva; il nome richiama il «gutturnium», coppa romana rinvenuta nel Piacentino.

Calice di vino rosso Gutturnio DOC con spuma leggera — Calice di Gutturnio DOC dei Colli Piacentini.

Caratteristiche del prodotto

Colore rubino intenso.
Naso di frutti rossi e neri maturi, con nota speziata.
Tannino della Croatina bilanciato dall'acidità della Barbera.
Nella versione frizzante, spuma vivace e beva immediata.

Territorio di produzione

Colline della provincia di Piacenza previste dal disciplinare, nelle valli Tidone, Trebbia, Nure e Arda.
Suoli argillosi e calcarei della fascia collinare.

Materie prime

Uve Barbera e Croatina nelle percentuali stabilite dal disciplinare.

Lavorazione

Vinificazione in rosso con macerazione sulle bucce.
Nella tipologia frizzante è prevista la presa di spuma secondo i metodi ammessi.
Superiore e Riserva prevedono periodi minimi di affinamento.

Stagionatura

Il frizzante si beve giovane.
Superiore e Riserva richiedono affinamento più lungo, anche in legno.

Disciplinare

Denominazione di Origine Controllata iscritta ai registri ufficiali.
Il disciplinare regola uvaggio, zona, tipologie e affinamenti minimi.
Gutturnio è il nome della denominazione, non di un vitigno.

Utilizzo nella cucina tradizionale

Con pisarei e fasò e i primi piatti piacentini.
Con i tre salumi DOP piacentini: coppa, pancetta e salame.
Con carni in umido e brasati, nelle tipologie Superiore e Riserva.
Con torte salate e gnocco fritto, nella versione frizzante.

Conservazione

In luogo fresco e buio.
Servizio a 14-16 °C per il frizzante, 16-18 °C per Superiore e Riserva.
Le Riserve sostengono qualche anno di bottiglia.

Domande frequenti

Da quali uve si ottiene il Gutturnio?: Dall'uvaggio di Barbera e Croatina nelle proporzioni previste dal disciplinare: non esiste un vitigno chiamato Gutturnio.
Perché si chiama così?: Il nome richiama il gutturnium, coppa romana da vino legata al ritrovamento archeologico nel territorio piacentino.
È sempre frizzante?: No: il disciplinare prevede sia la versione frizzante sia quelle ferme, incluse Superiore e Riserva.

Fonti

Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei vini DOP e IGP italiani e disciplinari di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 30 luglio 2026.
Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni vitivinicole — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.