Perché il vitigno si chiama Salamino?

Per la forma del grappolo, piccolo, cilindrico e compatto, che ricorda un piccolo salame.

Che differenza c'è con il Sorbara?

Il Salamino ha colore più carico e frutto più pieno; il Sorbara è più chiaro, teso e agrumato.

È adatto a tutto pasto?

Nella versione secca sì, in particolare con la cucina di salumi e carni suine dell'Emilia.

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Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC: il frutto pieno della Bassa

Il Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC nasce nella Bassa modenese da uve Salamino, il cui grappolo piccolo e compatto ricorda un salamino. Nel profilo si colloca fra la tensione del Sorbara e la struttura del Grasparossa: frutto pieno e beva succosa.

Calice di Lambrusco Salamino di Santa Croce rosso rubino con spuma — Calice di Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC con spuma rosata.

Caratteristiche del prodotto

Colore rubino di media intensità.
Spuma vivace e di buona tenuta.
Naso di ciliegia e frutti rossi maturi.
Gusto succoso, equilibrato fra acidità e frutto.

Territorio di produzione

Comuni della Bassa modenese individuati dal disciplinare, con riferimento alla frazione di Santa Croce.
Pianura alluvionale a nord di Modena, vocata al Salamino.

Materie prime

Uve Lambrusco Salamino in prevalenza, secondo il disciplinare.
Quota complementare di altre varietà di Lambrusco ammesse.

Lavorazione

Vinificazione in rosso con macerazione breve o media.
Presa di spuma in autoclave nelle tipologie previste.
Sono contemplate le versioni secco, amabile e dolce.

Stagionatura

Vino da bere giovane, per preservarne il frutto.
Nessun affinamento in legno previsto.

Disciplinare

Denominazione di Origine Controllata iscritta ai registri ufficiali.
Il disciplinare regola zona, base ampelografica, rese e parametri analitici.
«Salamino» è il nome del vitigno, non un riferimento al salume.

Utilizzo nella cucina tradizionale

Con salumi misti e gnocco fritto.
Con tortellini e pasta ripiena asciutta.
Con carni suine e bolliti.
Con formaggi giovani e semistagionati.

Conservazione

In luogo fresco e buio.
Servizio a 11-13 °C.
Consumo entro pochi anni dalla vendemmia.

Domande frequenti

Perché il vitigno si chiama Salamino?: Per la forma del grappolo, piccolo, cilindrico e compatto, che ricorda un piccolo salame.
Che differenza c'è con il Sorbara?: Il Salamino ha colore più carico e frutto più pieno; il Sorbara è più chiaro, teso e agrumato.
È adatto a tutto pasto?: Nella versione secca sì, in particolare con la cucina di salumi e carni suine dell'Emilia.

Fonti

Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei vini DOP e IGP italiani e disciplinari di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 30 luglio 2026.
Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni vitivinicole — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.