Lenticchia di Onano IGP: caratteristiche, produzione e territorio

• Seme di piccole dimensioni, forma lenticolare appiattita.
• Colore beige, verdastro o bruno chiaro, con marmorizzature.
• Buccia sottile, non richiede ammollo lungo.
• Cottura relativamente rapida, tra 20 e 30 minuti.
• Sapore delicato, con nota vegetale gentile.

• Comune di Onano e comuni limitrofi dell'Alta Tuscia (provincia di Viterbo) indicati dal disciplinare.
• Terreni collinari di origine vulcanica, con altitudini medie.

• Ecotipo locale «Lenticchia di Onano», selezionato tradizionalmente nella zona.
• Sementi provenienti da agricoltori del territorio.

1. Semina in autunno o primavera secondo le pratiche agronomiche del disciplinare.
2. Raccolta a maturazione dei baccelli, tradizionalmente meccanica.
3. Essiccazione, sgusciatura, selezione ottica e manuale, calibratura.
4. Confezionamento in aziende autorizzate del territorio.

• Prodotto secco: conservazione lunga in luogo asciutto.
• Qualità aromatica ottimale nel primo anno dalla raccolta.

• Riconoscimento IGP con Regolamento della Commissione Europea, come da registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce ecotipo, area, tecnica di coltivazione, essiccazione e caratteristiche del prodotto.

• Zuppa tradizionale con lenticchie, patate e cotenne, tipica dell'Alta Tuscia.
• In insalata tiepida con olio extravergine, cipolla rossa e prezzemolo.
• Base per polpettine vegetariane, purè e vellutate.
• Come contorno di piatti tradizionali dell'ultimo dell'anno.

• Conservare in luogo asciutto, in contenitore ermetico, al riparo dalla luce.
• Consumo consigliato entro l'anno dalla raccolta.
• Una volta cotte, conservare in frigorifero per pochi giorni.

La coltivazione della lenticchia a Onano è documentata sin dal XV secolo, con testimonianze di scambi commerciali già in età rinascimentale.

Onano ospita una Sagra della Lenticchia in estate, che valorizza il legume e la cucina tradizionale della Tuscia.

Serve ammollo?

In genere no o solo per breve tempo, grazie alla buccia sottile che caratterizza l'ecotipo di Onano.

Quanto tempo di cottura?

Circa 20-30 minuti, con partenza da acqua fredda leggermente salata.

Come riconoscere quella IGP?

Sulla confezione devono comparire denominazione «Lenticchia di Onano IGP», logo europeo IGP e codice di rintracciabilità.

Che sapore ha?

Delicato, con nota vegetale gentile e retrogusto pulito; è ideale per preparazioni in cui il legume deve mantenere identità propria.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP · IGP · STG — Lenticchia di Onano IGP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale dell'Unione Europea delle denominazioni protette.
• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP · IGP · STG — ortofrutticoli — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• ARSIAL — Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio, Atlante dei prodotti tipici e tradizionali del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Prodotti a denominazione del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.