Liquore di ciliegia di Vignola: il frutto simbolo del Modenese nel bicchiere
Il liquore di ciliegia di Vignola è una preparazione domestica del Modenese ottenuta dall'infusione alcolica delle ciliegie mature, zucchero ed eventualmente alcuni noccioli. Ha colore rosso rubino, profilo dolce e fruttato con una nota amaricante di mandorla, e si serve a fine pasto o sul gelato.
Caratteristiche del prodotto
- Colore rosso rubino intenso e limpido.
- Naso di ciliegia matura, con richiamo di mandorla dai noccioli.
- Gusto dolce, fruttato, con lieve chiusura amaricante.
- Preparazione stagionale legata alla raccolta di giugno.
Territorio di produzione
- Vignola e comuni della valle del Panaro, in provincia di Modena.
- L'uso domestico è diffuso in tutta l'area di produzione della Ciliegia di Vignola IGP.
- Liquori di ciliegia esistono anche altrove: la specificità sta nella varietà e nel territorio di raccolta.
Materie prime
- Ciliegie mature dell'area di Vignola.
- Alcol per liquori.
- Zucchero.
- Alcuni noccioli, per la nota di mandorla, secondo l'uso familiare.
Lavorazione
- Selezione e lavaggio delle ciliegie a piena maturazione.
- Infusione alcolica dei frutti, interi o snocciolati, con qualche nocciolo.
- Macerazione di alcune settimane con agitazioni periodiche.
- Aggiunta dello sciroppo di zucchero, filtrazione e imbottigliamento.
Stagionatura
- Riposo di alcune settimane dopo la filtrazione.
- Il tempo integra la componente fruttata con quella amaricante dei noccioli.
Disciplinare
- Preparazione tradizionale domestica, senza denominazione europea.
- La materia prima principale rientra nell'area della Ciliegia di Vignola IGP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Servito a fine pasto, in bicchierini piccoli.
- Versato sul gelato alla crema o al fiordilatte.
- Per bagnare torte e dolci al cucchiaio.
- In accompagnamento a dolci secchi e crostate di frutta.
Conservazione
- In bottiglia chiusa, al riparo dalla luce, per preservare il colore.
- Servizio fresco, intorno ai 10-14 °C.
- Lunga conservabilità grazie all'alcol.
Domande frequenti
- Si usano i noccioli?
- Molte ricette familiari ne lasciano alcuni in infusione: cedono una nota amaricante di mandorla che bilancia la dolcezza del frutto.
- Quando si prepara?
- A giugno, nel periodo di raccolta delle ciliegie di Vignola, con consumo a partire dai mesi successivi.
- È un prodotto certificato?
- No: è una preparazione domestica. Certificata è la materia prima, la Ciliegia di Vignola IGP.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Comune di Modena — portale turistico, Tradizioni gastronomiche e prodotti tipici del territorio modenese — www.visitmodena.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali — www.politicheagricole.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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