Di quale Malvasia si tratta?

Della Malvasia di Candia aromatica, varietà specifica che dà al vino il caratteristico corredo aromatico.

Non necessariamente: il disciplinare prevede versioni secche, frizzanti e dolci.

Come si abbina la versione dolce?

Con dolci di pasta frolla e crostate; nel territorio è servita anche a fine pasto da sola.

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Malvasia dei Colli Piacentini DOC: aromatica nelle versioni secca e dolce

La Malvasia dei Colli Piacentini DOC è prodotta da uve Malvasia di Candia aromatica nelle colline piacentine. È un bianco aromatico dichiarato, disponibile nelle tipologie secca, frizzante e dolce previste dal disciplinare.

Calice di vino bianco aromatico Malvasia dei Colli Piacentini DOC — Calice di Malvasia dei Colli Piacentini DOC.

Caratteristiche del prodotto

Colore giallo paglierino, più intenso nelle versioni dolci.
Naso aromatico: salvia, fiori bianchi, frutta matura.
Sorso morbido nelle versioni dolci, più teso nelle secche.
Persistenza aromatica marcata, tipica della Malvasia di Candia aromatica.

Territorio di produzione

Colline della provincia di Piacenza comprese nel sistema dei Colli Piacentini.
Le valli Tidone, Trebbia, Nure e Arda ospitano gran parte degli impianti.

Materie prime

Uve Malvasia di Candia aromatica in percentuale prevalente secondo il disciplinare.

Lavorazione

Pressatura soffice e vinificazione in bianco a temperatura controllata.
Nelle versioni frizzanti e spumanti si effettua la presa di spuma con i metodi ammessi.
Per le tipologie dolci si controlla la fermentazione per conservare gli zuccheri residui.

Stagionatura

Affinamento breve, per non perdere il corredo aromatico.
Le versioni dolci possono sostenere qualche anno di bottiglia.

Disciplinare

Denominazione di Origine Controllata all'interno dei Colli Piacentini.
Il disciplinare individua zona, vitigno, tipologie e parametri analitici.
«Malvasia» è un gruppo ampio di vitigni: qui si tratta specificamente della Malvasia di Candia aromatica.

Utilizzo nella cucina tradizionale

La versione secca con salumi piacentini e antipasti.
La frizzante come aperitivo.
La dolce con crostate e dolci di frolla.
Con formaggi freschi e leggermente erborinati.

Conservazione

In luogo fresco e buio, bottiglia coricata.
Servizio a 8-10 °C per le versioni secche e frizzanti, 10-12 °C per le dolci.
Consumare le versioni secche entro pochi anni.

Domande frequenti

Di quale Malvasia si tratta?: Della Malvasia di Candia aromatica, varietà specifica che dà al vino il caratteristico corredo aromatico.
È un vino dolce?: Non necessariamente: il disciplinare prevede versioni secche, frizzanti e dolci.
Come si abbina la versione dolce?: Con dolci di pasta frolla e crostate; nel territorio è servita anche a fine pasto da sola.

Fonti

Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei vini DOP e IGP italiani e disciplinari di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 30 luglio 2026.
Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni vitivinicole — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.