Nocino dei Monti Lepini e Sabini: il liquore delle noci di San Giovanni

• Colore bruno scuro, quasi nero, con riflessi ambrati.
• Profumo intenso di noce verde, spezie e vaniglia.
• Gusto morbido e leggermente amaro, con nota balsamica.
• Gradazione alcolica: 30–40% vol.
• Bevanda da fine pasto, tradizionalmente domestica.

• Monti Lepini (Latina e Frosinone): Cori, Sezze, Bassiano, Sermoneta.
• Monti Sabini (Rieti): Poggio Mirteto, Casperia, Fara in Sabina.
• Aree noceti della Ciociaria e della Valle del Sacco.

• Noci verdi ancora tenere (Juglans regia), raccolte prima della lignificazione del guscio
• Alcol etilico buon gusto a 95° vol.
• Zucchero
• Acqua
• Spezie: chiodi di garofano, cannella, noce moscata, scorza di limone

1. Raccolta delle noci verdi a fine giugno (tradizionalmente notte di San Giovanni, 24 giugno).
2. Taglio delle noci in quarti e macerazione in alcol con zucchero e spezie per 40–60 giorni.
3. Il liquido assume progressivamente il caratteristico colore bruno scuro.
4. Filtrazione, diluizione con acqua fino al grado alcolico desiderato.
5. Riposo in bottiglia per almeno alcuni mesi prima del consumo.

• Riposo minimo consigliato: 3–4 mesi in bottiglia; molte tradizioni familiari lo aprono a Natale.
• Può invecchiare per anni sviluppando note più complesse.

• Non esiste una DOP o IGP dedicata al Nocino laziale.
• La produzione tradizionale del Nocino è inserita tra i PAT di diverse regioni italiane; nel Lazio è documentata come tradizione locale nelle aree collinari e montane.
• L'Emilia-Romagna riconosce il «Nocino di Modena» come PAT: prodotto affine ma non identico.

• Consumato come digestivo a fine pasto, servito a temperatura ambiente in bicchierini da liquore.
• Utilizzato in pasticceria per aromatizzare creme, semifreddi e dolci di frutta secca.
• Ottimo in abbinamento con formaggi stagionati (Pecorino Romano DOP invecchiato).

• Conservare in luogo fresco e buio, in bottiglia chiusa.
• Grazie all'alta gradazione alcolica si conserva stabile per anni.

La tradizione della raccolta a San Giovanni (24 giugno) è legata a credenze popolari sul potere delle notti magiche di mezza estate: le noci raccolte a mano da donne scalze sarebbero le migliori.

La preparazione è ancora oggi in molti casi rigorosamente domestica: ogni famiglia laziale ha la propria ricetta, spesso segreta.

Perché si raccolgono le noci il 24 giugno?

La notte di San Giovanni è tradizionalmente considerata la data ideale: le noci sono ancora tenere e ricche degli oli essenziali che conferiscono al liquore aroma e colore. È una tradizione contadina più che una necessità tecnica: raccolte a fine giugno sono comunque adatte.

Il Nocino è tipico solo del Lazio?

No. Il Nocino è diffuso in tutta Italia centro-settentrionale, con tradizioni particolarmente forti in Emilia-Romagna (Modena), Marche, Umbria e Lazio. La versione laziale è particolarmente radicata sui Monti Lepini e nella Sabina.

Come si taglia una noce verde?

Con un coltello robusto e guanti (il mallo verde macchia molto). Le noci si tagliano in quarti in modo da esporre bene la polpa all'alcol.

Quanto tempo deve maturare?

Almeno 3–4 mesi; le famiglie laziali che lo preparano a fine giugno tradizionalmente lo aprono a Natale, dopo circa 6 mesi di riposo.

• Regione Lazio — ARSIAL, PAT del Lazio — settore bevande alcoliche — www.arsial.it. Consultato il 28 luglio 2026.
• MASAF, Elenco Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — settore bevande spiritose — www.politicheagricole.it. Consultato il 28 luglio 2026.
• Accademia Italiana della Cucina, Liquori tradizionali dell'Italia centrale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 28 luglio 2026.