Canino DOP: olio extravergine della Maremma laziale

• Olio extravergine di oliva di categoria superiore.
• Colore dal verde intenso al giallo dorato con riflessi verdi.
• Fruttato di intensità media-intensa, con richiami di carciofo, mandorla e pomodoro verde.
• Note di amaro e piccante equilibrate.
• Acidità libera espressa in acido oleico non superiore ai limiti del disciplinare (in genere ≤ 0,5%).

• Comune di Canino e comuni limitrofi dell'Alto Lazio (provincia di Viterbo): Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Montalto di Castro, Piansano, Tessennano.
• Terreni collinari di origine vulcanica della Maremma laziale.

• Olive della cultivar Caninese per almeno il 50%.
• Integrazione con Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio nelle percentuali definite dal disciplinare.

1. Raccolta a mano o con agevolatori, a partire dall'invaiatura fino ai tempi previsti dal disciplinare.
2. Trasporto rapido al frantoio in cassette forate.
3. Molitura entro le ore prescritte, a bassa temperatura («estrazione a freddo»).
4. Filtrazione o decantazione naturale.
5. Confezionamento in contenitori idonei alla conservazione.

• L'olio non è un prodotto stagionato in senso tecnico.
• Consumo consigliato entro 12-18 mesi dalla molitura.

• Riconoscimento DOP con Regolamento (CE) n. 1263/1996 del 1° luglio 1996.
• Il disciplinare definisce area, cultivar e percentuali, tecnica di coltivazione, modalità di estrazione, parametri chimico-organolettici, confezionamento ed etichettatura.

• A crudo su bruschette, minestre di legumi e verdure di stagione.
• Per finire pesce, carni alla brace e formaggi freschi.
• In cucina laziale e maremmana, per condire pane, panzanella, acquacotta.
• In degustazioni guidate presso i frantoi della Tuscia.

• Conservare in luogo fresco (14-18 °C), buio e asciutto.
• Evitare luce diretta e sbalzi termici.
• Consumo consigliato entro 12-18 mesi dalla molitura per mantenere aromi e struttura.

La cultivar Caninese è endemica dell'area e prende il nome dal Comune di Canino.

L'olivicoltura dell'Alto Lazio ha radici documentate in epoca etrusca e romana; il paesaggio olivetato della Tuscia è considerato un elemento culturale identitario.

Qual è la cultivar principale?

La Caninese, presente per almeno il 50% nel blend previsto dal disciplinare.

In quale zona si produce?

Nel Comune di Canino e nei comuni limitrofi della Maremma laziale (provincia di Viterbo).

Che sapore ha?

Fruttato medio-intenso, con richiami di carciofo, mandorla e pomodoro verde, e finale equilibrato tra amaro e piccante.

Come riconoscere quello DOP?

Le etichette devono riportare denominazione «Canino DOP», logo europeo DOP, campagna olearia e riferimenti al produttore/imbottigliatore autorizzato.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP · IGP · STG — Canino DOP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale dell'Unione Europea delle denominazioni protette.
• Unione Europea, Regolamento (CE) n. 1263/1996 — registrazione DOP «Canino» — eur-lex.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP · IGP · STG — oli extravergini di oliva — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Prodotti a denominazione del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.