Olio di Roma IGP: caratteristiche, produzione e territorio

• Olio extravergine di oliva di categoria superiore.
• Colore da verde a giallo con riflessi verdi.
• Fruttato di intensità da media a intensa.
• Note di amaro e piccante equilibrate, con richiami vegetali (carciofo, erba fresca, pomodoro).
• Acidità libera espressa in acido oleico non superiore ai limiti del disciplinare (in genere ≤ 0,5%).

• Intero territorio delle cinque province del Lazio: Roma, Frosinone, Latina, Rieti e Viterbo.
• Le fasi di coltivazione, estrazione e imbottigliamento avvengono nell'area indicata dal disciplinare.

• Olive delle cultivar previste dal disciplinare: in prevalenza Itrana, Frantoio, Leccino, Moraiolo, Rosciola, Carboncella, Sirole e altre selezioni tradizionali del Lazio (le percentuali minime e i cultivar ammessi sono definiti dal disciplinare).
• Non è ammesso l'utilizzo di oli di altre origini.

1. Raccolta delle olive dall'inizio dell'invaiatura fino al momento indicato dal disciplinare.
2. Trasporto rapido al frantoio in cassette forate, senza soste prolungate.
3. Molitura entro le ore indicate dal disciplinare, a bassa temperatura («estrazione a freddo»).
4. Filtrazione o decantazione naturale.
5. Confezionamento in contenitori idonei alla conservazione.

• L'olio non è un prodotto stagionato in senso tecnico.
• La qualità organolettica è massima entro il primo anno dalla molitura.

• Riconoscimento IGP con Regolamento di esecuzione (UE) 2020/580 del 21 aprile 2020.
• Il disciplinare definisce cultivar, area, tecniche agronomiche, modalità di estrazione, parametri chimico-organolettici, confezionamento ed etichettatura.

• A crudo su bruschette, insalate, zuppe di legumi, pesce alla griglia.
• Per la cottura di verdure, sughi e ragù, mantenendo intensità aromatiche.
• Per finire risotti, primi piatti (Carbonara, cacio e pepe) e carne alla brace.
• In pinzimonio con verdure crude tipiche del Lazio (finocchi, sedano, carote).

• Conservare in luogo fresco (14-18 °C), buio e asciutto.
• Evitare luce diretta e sbalzi termici.
• Consumo consigliato entro 12-18 mesi dalla molitura per mantenere le caratteristiche aromatiche.

L'IGP «Olio di Roma» è la seconda denominazione olivicola del Lazio insieme alle DOP «Sabina» e «Canino» e alla DOP «Tuscia».

Il disciplinare valorizza la varietà del patrimonio varietale laziale, esteso dai colli sabini alla pianura pontina.

Da quali olive si ottiene?

Da un blend di cultivar tradizionali del Lazio, in percentuali indicate dal disciplinare (Itrana, Frantoio, Leccino, Moraiolo, Rosciola, Carboncella, Sirole e altre).

In quali province si produce?

In tutte le cinque province del Lazio: Roma, Frosinone, Latina, Rieti, Viterbo.

Come si distingue dall'olio DOP Sabina o Canino?

L'IGP «Olio di Roma» ha area più ampia (l'intero Lazio) e percentuali varietali più flessibili rispetto alle DOP «Sabina», «Canino» e «Tuscia», che hanno areali e disciplinari più stringenti.

Quale è la data di riferimento?

L'IGP è stata riconosciuta con Regolamento di esecuzione (UE) 2020/580 del 21 aprile 2020.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP · IGP · STG — Olio di Roma IGP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale dell'Unione Europea delle denominazioni protette.
• Unione Europea, Regolamento di esecuzione (UE) 2020/580 — registrazione IGP «Olio di Roma» — eur-lex.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP · IGP · STG — oli extravergini di oliva — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Prodotti a denominazione del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.