Sabina DOP: olio extravergine del territorio sabino

• Olio extravergine di oliva di categoria superiore.
• Colore giallo dorato con riflessi verdi.
• Fruttato di intensità media, con note di erba fresca, mandorla e leggera nota di carciofo.
• Amaro e piccante di intensità media, equilibrati.
• Acidità libera espressa in acido oleico non superiore ai limiti del disciplinare (in genere ≤ 0,5%).

• Territorio sabino a cavallo tra provincia di Roma (Sabina romana: Fara Sabina, Poggio Mirteto, Palombara Sabina, ecc.) e provincia di Rieti (Sabina reatina).
• Terreni collinari con altitudini medie, terreni prevalentemente calcarei.

• Olive delle cultivar tradizionali sabine indicate dal disciplinare (Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana, Rosciola) nelle percentuali definite.

1. Raccolta a partire dall'invaiatura fino ai tempi previsti dal disciplinare, tradizionalmente manuale o con agevolatori.
2. Trasporto rapido al frantoio in cassette forate.
3. Molitura entro le ore indicate, a bassa temperatura («estrazione a freddo»).
4. Filtrazione o decantazione naturale.
5. Confezionamento in contenitori idonei alla conservazione.

• L'olio non è un prodotto stagionato in senso tecnico.
• Consumo consigliato entro 12-18 mesi dalla molitura.

• Riconoscimento DOP con Regolamento (CE) n. 1263/1996 del 1° luglio 1996.
• Prima DOP olearia italiana registrata a livello europeo.
• Il disciplinare definisce area, cultivar e percentuali, tecniche di coltivazione ed estrazione, parametri chimico-organolettici, confezionamento ed etichettatura.

• A crudo su bruschette, insalate, zuppe di legumi.
• Per finire primi piatti (Carbonara, cacio e pepe, amatriciana), grazie al fruttato equilibrato.
• Ideale con pesce, verdure lessate o al vapore, formaggi freschi.
• Ingrediente della cucina sabina, ricca di preparazioni con legumi, carni e cacciagione.

• Conservare in luogo fresco (14-18 °C), buio e asciutto.
• Evitare luce diretta e sbalzi termici.
• Consumo consigliato entro 12-18 mesi dalla molitura per mantenere aromi e struttura.

Nel territorio sabino sopravvivono ulivi millenari, tra cui l'olivo di Canneto Sabino, considerato tra gli olivi vivi più antichi d'Europa.

La Sabina è tradizionalmente considerata culla dell'olivicoltura italiana in epoca romana.

Perché è così importante storicamente?

Il Sabina DOP è stata la prima DOP olearia italiana ad ottenere il riconoscimento dell'Unione Europea (Regolamento CE n. 1263/1996).

In quale territorio si produce?

Nel territorio sabino tra provincia di Roma (Sabina romana) e provincia di Rieti (Sabina reatina).

Quali cultivar prevede?

Cultivar tradizionali sabine come Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana, Rosciola nelle percentuali indicate dal disciplinare.

Come riconoscere quello DOP?

Le etichette devono riportare denominazione «Sabina DOP», logo europeo DOP, campagna olearia e riferimenti al produttore/imbottigliatore autorizzato.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP · IGP · STG — Sabina DOP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale dell'Unione Europea delle denominazioni protette.
• Unione Europea, Regolamento (CE) n. 1263/1996 — prima DOP olearia italiana, «Sabina» — eur-lex.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
• Consorzio di Tutela dell'Olio DOP Sabina, Disciplinare e territorio — www.saporidellasabina.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP · IGP · STG — oli extravergini di oliva — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.