Oliva di Gaeta DOP: caratteristiche, produzione e territorio

• Forma ovoidale, leggermente allungata.
• Colore da rosato a violaceo-vinaccia a maturazione, con sfumature scure.
• Polpa carnosa, aderente al nocciolo.
• Sapore fruttato con lieve nota amarognola, senza aggressività.
• Nocciolo di dimensioni proporzionate al frutto.

• Comuni della provincia di Latina e alcuni comuni della provincia di Frosinone indicati dal disciplinare, nell'area del Golfo di Gaeta e dei Monti Aurunci (Itri, Sonnino, Sperlonga, Gaeta, Formia, Fondi, Minturno, Spigno Saturnia, ecc.).

• Olive della cultivar Itrana, storicamente coltivata nel sud del Lazio.
• Acqua e sale per la salamoia.

1. Raccolta manuale, tradizionalmente a mano con brucatura, in fase di maturazione avanzata (novembre-marzo).
2. Selezione e cernita delle olive integre.
3. Fermentazione naturale in salamoia (acqua e sale) per un periodo definito dal disciplinare.
4. Confezionamento in barattoli o buste alimentari con salamoia di conservazione.

• Fermentazione naturale in salamoia di durata minima prevista dal disciplinare (generalmente diversi mesi).
• Il prodotto è disponibile tutto l'anno grazie alla conservazione in salamoia.

• Riconoscimento DOP con Regolamento della Commissione Europea, come da registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce cultivar (Itrana), area, tecnica di conservazione e caratteristiche organolettiche.

• Ingrediente di primi piatti (spaghetti alle olive, pasta alla puttanesca in versione locale) e sughi.
• In insalata con pomodoro, tonno, cipolla e origano.
• Servita come antipasto in taglieri con Pecorino, salumi laziali e pane casareccio.
• Ingrediente della pizza bianca romana con olive.

• Conservare in frigorifero dopo l'apertura del confezionamento, sempre coperte dalla salamoia.
• Consumare entro i tempi indicati dal produttore.
• Evitare l'esposizione all'aria: le olive perderebbero colore e consistenza.

La cultivar Itrana prende il nome dal Comune di Itri, tradizionalmente considerato uno dei centri storici della sua coltivazione.

Le olive di Gaeta compaiono nella tradizione culinaria napoletana e laziale come ingrediente identitario di sughi «marinari».

Da quale cultivar derivano?

Dall'Itrana, cultivar tradizionale del sud del Lazio, adatta sia alla produzione di olive da tavola sia all'olio.

Perché hanno quel colore?

Il colore vinaccia caratteristico dipende dalla maturazione avanzata delle olive al momento della raccolta e dal metodo di conservazione in salamoia con fermentazione naturale.

Servono per la pizza?

Sono un ingrediente classico della pizza napoletana e romana con olive, spesso denocciolate al momento.

Come riconoscere quelle DOP?

Il confezionamento deve riportare denominazione «Oliva di Gaeta DOP», logo europeo DOP e riferimento al produttore autorizzato.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP · IGP · STG — Oliva di Gaeta DOP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale dell'Unione Europea delle denominazioni protette.
• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP · IGP · STG — ortofrutticoli e olive — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• ARSIAL — Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio, Atlante dei prodotti tipici e tradizionali del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Prodotti a denominazione del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.